Author Archives | Kristopher

IMG_20140720_110305

Kristopher lagar: Bacon Explosion!

Nu är det dags för köttfrossa! Bacon Explosion, eller Fatty som den också ganska passande kallas, är ett amerikanskt påhitt (no surprise there) med djävulska mängder griskött i flera lager. Bäst resultat blir det om du har en grill med rökfunktion eller en varmrök, men det går bra att göra i ugnen också.

Till detta monster använder du 1 kg bacon och 1 kg Italian Sausage, dryrub och bbq-sås, sen kan du fylla den med lite vad du vill egentligen om du skulle vilja ha ytterligare något i. Italian Sausage är fläskfärs som är kryddat med en blandning med fokus på fänkål och/eller anis, men då den exakta kryddblandningen är lite knepig att få tag på i Sverige så kommer här nedan ett recept på det med, inklusive recept på egen dryrub och bbq-sås, allt från grunden som dom äkta hipsters vi är!
66038_10152184461776820_8754290196510359238_n
Dryrub: 2 msk matskedar lökpulver, flingsalt, råsocker och sellerisalt, 1 msk matsked chiliflakes, vitlökspulver, koriander, senapsfrön, paprikapulver, rosmarin och svartpeppar samt några stänk röksalt. Torrblanda.

Bbq-sås med öl: I en kastrull lägger du 5 dl ketchup, 25 cl lageröl, 1 och 1/4 dl äppelcidervinäger, ½ dl farinsocker, 2 msk worcestershiresås, 1 msk salt, ½ msk vardera vitlökspulver, cayennepeppar och chilipulver, 100 g smör och 2 msk hackade jalapeños. Koka upp och låt sjuda till önskad konsistens.

20140618_150417111
Italian Sausage: 1kg fläskfärs, 2 msk paprikapulver, 2 tsk vitlökspulver, 3 tsk salt, 2 tsk svartpeppar, 2 krm fänkål och ett par nypor chiliflakes. Blanda allt och ställ i kylen ett tag.

Och nu till fattyn! Börja med att blanda ihop köttsmeten till din korv. När du gjort det kan du låta den stå ett tag så kryddorna sätter sig lite om du vill, ta en öl eller två medans du väntar vettja. När det gått en stund tar du dina extra tjocka baconskivor (svålfritt stekfläsk funkar fint också, mer eller mindre samma sak) och flätar till ett 30×30 stort rutnät. Baconen du får över steker du knaprig.
IMG_20140719_202901
Här efter lägger du en massa dryrub på din baconmatta och lägger sedan på köttsmeten, och på med mer rub efter det. Mitt i på smeten lägger du sen din knaperstekta bacon och lite bbq-sås och vad du nu vill ha i, riven ost t.ex. Efter det rullar du ihop hela kalaset så det blir en tjock, kompakt köttkorv som du naturligtvis rubbar även utanpå.

Denna massiva skapelse lägger du på grillen på låg och indirekt värme i någon timme, gärna med rökspån på glöden, tills innertempen är runt 65 grader, sen penslar du på lite bbq-sås och låter den ligga kvar på grillen tills temperaturen är strax över 70. Det tar en stund att tillaga den här rätten men det är det satan ta mig värt. Servera spektaklet coleslaw och/eller annan god sallad, skivad som burgare på bröd med potatissallad eller vad du nu vill ha till. Och med god öl så klart, pale ale eller välhumlad lager passar bäst till i min mening, ett fruktigt rödvin är också kanon. Enjoy!

 

Posted in Kristophers Njuterier, MankerBeer and Food0 Comments

IMG_20140715_105850

Kristopher blandar: Smoky Beer Sangrita

Jag verkligen älskar den amerikanska sidan Serious Eats som inte bara gör intressanta reportage och artiklar om mat utan även om drinkar, öl, restauranger och allt annat man behöver för att njuta av livet i fulla drag. För inte så länge sedan tipsades det om en tomatbaserad sommardrink man lätt kunde slänga ihop hemma, och som istället för sprit hade öl som bas.

Smoky Beer Sangrita är som det låter en Sangrita fast med öl. Sangrita är en shot (eller i USA en chaser, det vill säga något du har bredvid för att ta bort smaken av det andra du dricker till) som vanligtvis görs med kryddig tomatjuice, citron och som sedan tas efter en shot av tequila. Själva grunden är med andra ord väldigt enkel att göra hemma och genom att istället för att servera det i shotform hälla upp det i ett vanligt highballglas får du en riktigt trevlig longdrink. Grädden på moset är att du dessutom kan skippa tequilan och istället använda en fräsch IPA som krydda.
IMG_20140715_105827

Sangrita för ju onekligen tankarna till Sangria, den populära (och väldigt goda, om den görs rätt!) sommarbålen kan man kalla det, och precis som Sangrian mår en Sangrita bäst av att få stå och dra någon timme. Ju längre den får stå ju mer kommer smakerna att utvecklas, gå ihop och bli tydliga. I receptet från Serious Eats rekommenderar man Harissa, en kryddigare chilipasta som lätt löser upp sig i vätskan och ger en lite rökigare smak som ändå är mild nog för att inte ta över drinken på samma sätt som vanliga chilisorter hade gjort, dock hade jag ingen sådan att tillgå denna regniga lördagskväll så jag spetsade basen med Chipotle-Tabasco istället.

Nu är vi svenskar fortfarande lyckligt skonade från det amerikanska påhittet att sälja massproducerad fullager med tomatsås, men tillsammans med lite citronjuice och en bra IPA med citrusdrag och ett fräscht humlebett så kan det fungera riktigt bra. Tipset är att köra med Ballast Point Sculpin även om exempelvis SKA Modus Hoperandi eller Lagunitas IPA också går fint, försök att hitta en inte alltför gammal IPA då fräschören kan ha lagt sig och malten blir tydligare vilket låter tomatsmaken komma fram lite för mycket.

För fem personer gör du som följande; blanda basen på ½ tesked Harissa (eller som i mitt fall några skvättar Chipotle Tabasco), 2½ deciliter tomatjuice samt saften från två grapefrukter, två citroner, två apelsiner och två limes, och dundra på med svartpepparn. Spara fem klyftor från grapefrukten att ha som garnityr.

IMG_20140715_105850När du blandat ihop detta låter du det stå ett par timmar i kylen för att låta smakerna blandas ordentligt. Rör om lite då och då. När det är dags att servera så gnider du kanten på ditt highballglas med grapefrukt och rullar i rökt havssalt, som man gör med Margaritas. I med ett par isbitar, fyll på med Sangrita-basen så glaset är till två tredjedelar fullt varpå du sen fyller på med din IPA av val. När detta är gjort fäster du helt sonika din grapefruktklyfta på glaset så det ser lite så där extra fancy ut, sen sätter du dig på balkongen och myser med din rätt så udda, men också väldigt goda öldrink.

Tomatjuicen kan i början kännas lite skrämmande, framförallt om man inte är så bra kompis med exempelvis Bloody Marys, men ihop med citrusefrukterna och den humliga ölen så funkar det faktiskt riktigt bra. En rolig sommardrink man lätt kan imponera polarna med när ni känner för att göra något annat än bara hinka bärs i solen!

Posted in Kristophers Njuterier, MankerBeer Talk0 Comments

IMG_20140614_125710

Kristopher besöker: Øl & Brød!

Nyligen öppnade något väldigt unikt och något väldigt danskt i Köpenhamn, nämligen smörrebrödsrestaurangen Øl & Brød i regi av Mikkeller, och för ett par veckor sedan var det äntligen min tur att kolla in det! Øl & Brød by Mikkeller drivs av ingen annan än min goda vän Johan ‘Blafa’ Blasberg (som även har gästskrivit både här på MankerBeer och på Kornmalt & Humlekottar!) tillsammans med dom två unga talangfulla kockarna Emil Bjerg och Patrick Bach Andersen. Ambitionen är att vara en restaurang i världsklass, således använder man sig de bästa råvaror, gärna lokala och ekologiska för att göra fantastiska nytolkningar på danska smörrebröd. Dessa paras med särskilt utvalda öl, akvavit och snaps. Naturligtvis är alltsammans säsongsbaserat med en kontinuerligt skiftande meny. Till skillnad från många av de klassiska smörrebrödsställena så vill man på Øl & Brød kunna sätta sin egen, moderna touch på bröden i sann minimalistisk Mikkeller-anda

Blafa som själv är väldigt intresserad av mat och dryck berättar att det inte är tänkt att vara ännu ett smörrebrödsställe i Köpenhamn utan att samtliga leverantörer är noga utvalda för att säkerställa att man får de bästa råvarorna. Som exempel tar han ekologiska Slagtergården som ger dem möligheten att kunna välja ut exakt de slaktdetaljer och produkter man önskar för stunden och hur osten ta från Arlas prototyplabb där man själva kan vara med och påverka osten som görs vilket erbjuder dem möjligheten att lagra osten i deras olika öl. Som om det inte var nog så får man specialbakat surdegsbröd, handkärnat jungfrusmör från Sverige och då tanken är att erbjuda rätter inspirerade av årstiderna och de ingredienser som bäst symboliserar dessa så arbetar man hela tiden med att finna de bästa produkterna just nu.

Något som gör Øl & Brød unikt är framförallt den enorma bredden av akvavit, restaurangen kan skryta om det största sortimentet i Danmark. Allt ifrån våra vanliga svenska klassiker som OP Andersson och Bäska Droppar, till hemgjord björk- och flädersnaps, danska årgångs-Aalborg och vintage-akvavit som löper så långt tillbaka som till 50-talet (!) finns representerade. Häromdagen fick man dessutom som första restaurang i Europa in en amerikansk akvavit, Montgomery Distillery Skandi Aquavit!

IMG_20140702_185821 IMG_20140614_125710

Öl finns så klart också, men syftet är inte att ha dom häftigaste och mest udda ölen utan att ha så bra parningar till maten som man bara kan. Ur dom flesta kranarna rinner Mikkellers öl så redan där har man ju en rejäl bredd, men det förekommer så klart också gästöl från andra välkända bryggare.

Men nu till vårt besök!
IMG_20140702_185853

Direkt när man stiger in genom dörren andas Øl & Brød kvalitet. Det klassiska minimalistiska Mikkeller-stuket finns där så klart, en väldigt clean och exklusiv känsla, precis som alltid. Det är inget jättestort ställe och det brukar vara en hel del folk på kvällarna så vi passade på att besöka en lugn lördagseftermiddag, då var det bara vi och ett par sällskap till. Frågan är hur länge lugnet varar!

Varmt välkomnade av Blafa satte vi oss vid ett bord och började kika på menyerna. Frokostmenyn (frokost är lunch på danska, helt obegripligt för oss svenskar, frukost heter morgenmad) består av ett tiotal rätter där man väljer själv vilka man vill ha. Priserna varierar mellan 90 DKK upp till 130 DKK. Till varje rätt finns ett förslag på öl att dricka till och Blafa rekommenderar i egen hög person vilken akvavit som bör avnjutas. Kvälls/middagsmenyn är en hel avsmakningsmeny på antingen fem eller sju rätter där dryckesmeny är en självklarhet.

Jag bestämde mig för ett smörrebröd med sill och ett med kalvhjärta medan frugan tog först skinka och sen rökt lax, för att till slut dela en efterrätt med jordgubbar i alla dess former.

Till det första smörrebrödet drack jag ett glas Boon 2 årig Oude Lambiek som gifte sig riktigt snyggt med sillen som var inlagd i Mikkeller Spotanale. Den tunt strimlade fänkålen och äpplena funkade också riktigt bra, och då framförallt tillsammans med akvaviten som hade stora fina toner av citrus. Frugan började som sagt med ett smörrebröd med en lufttorkad dansk skinka från nyss nämnda Slagtergården placerat på surdegsbröd med havgus-ost, rökt ost och bränd sallad. Till detta drack hon Mikkeller / Prairie American Style, en fin kombination även det.

Efter det var det dags för kalvhjärtat. Första gången i hela mitt liv jag äter hjärta faktiskt, och jag blev inte besviken! Serverad varmt med syltad kålrabbi samt en kompott stekt lök, äpplen och rökt märg.

Till detta drack jag Mikkeller It’s Alive! och en kraftig akvavit som heter Aalborg Nordguld där dom haft med bärnsten i kryddningen. Maten funkade riktigt bra med ölen, men när man sedan lade ihop det med akvaviten blev det en helt “mind blowing” upplevelse. Timjanen i maten utgjorde en helt magisk symbios ihop med den starka akvaviten med toner av både fat och mineraler. Denna rätten som helhet är nog den bästa mat och dryckeskombination jag någonsin har provat.

IMG_20140702_190144 IMG_20140702_190014 IMG_20140702_190309

Min bordsdam bjöds den rökta laxen som serverades på rågbröd med pepparrotscrème, surkål, dill och rädisor. Till den dracks både Vesterbro Wit och Peter, Pale and Mary och den matchen vanns lätt av pale alen.

IMG_20140615_100224Efterrätten bestod av jordgubbstårta, jordgubbssorbet, frystorkade jordgubbar, färska jordgubbar, ja jordgubbar i alla de former du kan föreställa dig. Detta dracks ihop med Mikkeller Monks Brew och två sorters akvavit.

Gilde Maquavit som är en av dom absolut sötaste akvaviterna som finns. Väldigt stora drag åt karribisk rom med toner av sockerrör och arrak, riktigt jäkla gott. Den andra var Linie Double Cask, en akvavit där hälften är lagrad på portvinsfat och andra hälften på sherryfat. Även denna var riktigt häftig, smakerna kommer liksom i vågor, gång på gång, med en lång söt eftersmak som gjorde sig bra som tusan med efterrätten.

Inte helt oväntat en helt magisk upplevelse i mat och och dryck. Jag vet att vissa kommer tycka att det är dyrt, men jag säger att det är väldigt, väldigt väl spenderade pengar. Vill du ha en resa smakkombinationer så får du inte missa Øl & Brød. Ni har verkligen skapat något vackert här!

Posted in MankerBeer and Food, MankerBeer News0 Comments

IMG_20140630_164650

Kristopher besöker: Klackabackens Bryggpub!

I Efter att ha spenderat en grym lördagseftermiddag i lilla Djurslöv på Brekeriet Bar hade klockan bara tagit sig strax efter 16 när jag och frugan var hemma igen. Vi började fundera på var vi skulle spendera kvällen och valet föll lite oväntat på Kristianstad! Varför åker man ända till Kristianstad då? Jo, det är ju så att Klackabacken har sin bryggpub strax utanför stan där!
IMG_20140630_164550

Bryggpuben som är öppen från 18.00 till 23-snåret (köket stänger 22.30) på fredagar och lördagar, serverar deras egna öl plus några gästöl ihop med riktigt trevliga burgare bland annat. Om ni planerar ett besök så är det nog en god idé att boka bord då det ofta är fullbokat, plus att det dyker in rätt mycket folk spontant under kvällen.

Vi anlände vid 21-tiden och blev välkomnade av Olof och Hanna som visade oss till vårt bord. Deras IPA hade tyvärr sålt slut tidigare på dagen men Originalen som är deras lager funkade minst lika bra. Ett par öl, en burgare, kaka och kaffe och tillochmed en barley wine till efterrätten. Den sistnämnda gjordes till Växjö Ölestival och jag knep nog den absolut sista som stod kvar och samlade damm på puben. Nu har jag inte provat den färsk, men enligt Olof (som inte heller hade provat den på ett tag) så har den rundats av väldigt mycket på bara några månader. Jag gillade den verkligen! Förhållandevis lättdrucken på 11% och inte alltför komplex med söta toner av smörkola, dammig humle, dadlar och lite viol om jag inte missminner mig. Riktigt gott till kakan och kaffet, en öl jag hoppas ni kommer göra igen!

Klientelet var blandat, det fanns ett par i 25-årsåldern, ett par barnfamiljer som cyklat förbi och vid ett par bord satt några par i den övre medelåldern. Mycket lokalt folk som svänger ner för en öl, men inte på något sätt ett “lokalt hak”, ni förstår nog vad jag menar.

IMG_20140630_164517 IMG_20140630_164650 IMG_20140628_234641

Lokalen som innehåller både restaurang och bryggeri är en gammal lada som har blivit riktigt fräsch. Innan Klackabacken flyttade in hade lokalen inte använts på väldigt länge och såg ut som fan, rent ut sagt. Men pågarna har lagt ner ett hästjobb för att få den livsmedelsklassad och jag kan bara lyfta på hatten!

Jag och frugan tackar för den grymma servicen, trevliga pratstunden och god mat och öl. Vi återkommer definitivt i framtiden!

Posted in Kristophers Njuterier, MankerBeer and Food, MankerBeer News0 Comments

mjödjohan

Kristopher besöker: Mjödhamnens buss!

mjödjohanUnder midsommarveckan kunde man i Höganäs finna Mjödhamnens buss, det portabla mjöderiet som är i stort sett unikt i sitt slag. Johan som driver Mjödhamnen, bosatt i Grythyttan, har sedan 2010 åkt land och rike runt i sin tolv meter långa buss och bryggt mjöd i alla möjliga små hålor du kan tänka dig, och när han kontaktade mig om att han skulle hålla till i Skåne ett par veckor så var det naturligtvis givet att jag skulle komma och kolla hur tusan det går till egentligen.

Sagt och gjort, i onsdags satte jag mig i bilen efter jobbet och drog iväg till Höganäs. Bussen var placerad vid saluhallen som börjar bli rejält populär, och då även i samma gård som Höganäs Bryggeri för er som känner till området. Solen stekte på rätt bra när jag rullade in i det lilla samhället i nordvästra Skåne och när man var nära saluhallsområdet så var det helt enkelt omöjligt att missa mjödbussen.

Jag knallade bort till bussen där dörren stod öppen för allmänheten, och innanför fann jag Johan som hälsade mig välkommen. Han visade mig runt i det lilla utrymmet i den bakre delen av bussen där magin sker. Tidigare i veckan hade han tillverkat ett mjöd med rabarber och fläder, och av det lilla jag såg av den improviserade blenden så tror jag att det kommer bli riktigt jäkla smarrigt.

20140618_150417Johan drar ut med bussen flertalet gånger varje år för att hitta lokala producenter av honung och alla andra ingredienser han har i sina mjöd. Smaksättningarna i mjöden varierar, allt ifrån “vanliga” ingredienser som lingon, fläder och hallon till lite mer udda saker som älggräs, lavendel och björksav. Han ligger ute med bussen i några veckor där han samlar ihop alla ingredienserna, brygger mjödet i bussen och kollar in omgivningarna innan han kör tillbaka till Grythyttan där mjöden jäser vidare på fat.

Inne i bussen finner vi en gammal fruktpress, kokkärl och jästankar bland annat. Det är ett mindre utrymme än vad man kan tro, så det är minst sagt imponerande hur han får plats med allt. De stora tankarna där mjöden läggs för jäsning innan han kör dom till Grythyttan är på är gaskylda och har en volym på 1000 liter vilket brukar bli runt 900 liter mjöd.

För er som vill prova mjöden så kommer han att susa runt på ett antal småfestivaler i år, däribland honungsfestivalen i Kristinehamn, och även på Stockholm Beer & Whisky Festival. Jag tycker definitivt att ni ska prova hans produkter, det är en helt unik smakupplevelse och verkligen något extra. Finns så klart även att beställa på Systembolagets lokala beställningssortiment.

Tack för rundturen Johan, vi ses igen!

20140618_154211

Posted in Kristophers Njuterier, MankerBeer News, MankerBeer Talk0 Comments

kristopherhand

MankerBeer News: Kristopher (Kornmalt & Humlekottar) ansluter till MankerBeer

kristopherMed tanke på den senaste tidens utveckling så var det väl egentligen bara en tidsfråga innan jag skulle hamna här. Efter att ha umgåtts  och haft en nära kontakt med både Manker och M2 under flera år nu när jag haft min egen blogg att skriva på så känns det helt klart som ett naturligt steg att börja som fast skribent på landets utan tvekan bästa ölsajt. Jag har länge sett MankerBeer som något mer än bara en blogg, det är mer som en hel rörelse med riktning åt helt rätt håll. Kul, informativt, nördigt men samtidigt lätt att ta till sig, lättsamt i vissa fall och allvarligt i andra. Det är en ära att få vara en del av den här galenskapen, tack!

Så vem är jag då? Några av er kanske känner till mig från min egna blogg, Kornmalt & Humlekottar, och några av er har kanske inte ens hört talas om mig tidigare. Skånsk in i själen, född och uppvuxen i ett litet samhälle utanför Lund där jag fortfarande bor ihop med min underbara fru och vår katt som jag kan prata om i tid och otid. Ölintresset tog fart på riktigt år 2010 och i Mars 2011 startade jag Kornmalt. I takt med att ölintresset i Sverige ökade så ökade även mitt eget, och har sedan en tid tillbaka även spridit sig till både mjöd och amerikansk whiskey.

Det känns lite obligatoriskt att berätta vad jag helst dricker, vilket så klart är helt beroende på humör och årstid. Favoritbryggerier har jag så många att det knappt är lönt att gå in på, men hjärtat har alltid slått lite hårdare när det kommer till amerikanskt hantverk. Välhumlad saison, hopfenweize och imperial stout a la fatlagrad motorolja hör nog till favoritstilarna, även om två av dom tre bästa ölen jag druckit i hela mitt liv var barley wines (East End Gratitude och Pelican Mother of All Storms för övrigt), en stil jag ironiskt nog inte är så glad för egentligen. Fast jag blir i dom flesta fall lika glad för en helt vanlig tysk pilsner eller rököl i all sin enkelhet, det måste inte vara så komplicerat alltid.

kristopherhandBourbon och rye är dom destillat jag helst sippar på här hemma, och även det jag nog kommer att prata mest om här på MankerBeer, öl är dom andra pågarna här inne så duktiga på redan. Visst finns där ett intresse för alla goda spritdrycker som gin, akvavit, rom och gud vet allt, men det är ändå den mytomspunna amerikanska whiskeyn som ligger närmast hjärtat. Cocktails är naturligtvis också ett stort intresse som kommer att återspeglas här mer än en gång, likaså matlagning och resor världen över ihop med min ständige vapendragare och fru, som tillochmed är lite mer restokig än mig själv tror jag. Allt detta ackompanjerat med allt ifrån Felice Brothers, Deer Tick och tidiga bootlegs av Bob Dylan till i stort sett allt som släppts på Trojan Records till lite argare band som Disfear, Entombed och Eyehategod när man är på det humöret. En salig blandning av allt gott här i livet helt enkelt!

(Som en notis vill jag även lägga till att jag alltså inte lägger ner Kornmalt & Humlekottar på något sätt, både bloggen och facebooksidan kommer att finnas kvar.)

På återseende!

Posted in MankerBeer News0 Comments