Tag Archive | "MankerBeer and Food"

12207752_10153123224506820_2010687624_n

MankerBeer and Food: Smaksätt dina egna cocktails

Att smaksätta sprit har vi gjort i alla tider, vissa smaker mer traditionella än andra. I de nordiska länderna har vi klassiska smaker som kummin, fänkål, malört, pors och dill, men man kan använda mer eller mindre vad som helst (bäverröv, någon?). Något av det konstigaste jag provat var en snaps gjord med parmesanost, ett misslyckat experiment enligt skaparen själv men jag tyckte inte det var så tokigt (även om det var extremt udda).

Så, idag tänkte jag dela med mig av två recept på just smaksatt sprit, ett traditionellt och ett inte så traditionellt. Vi börjar med klassikern, limoncello. Du kan köpa limoncello på Systembolaget om du inte orkar göra egen, men det är ju alltid skoj att göra saker själv och så ser det ju trevligt ut med en massa burkar med olika innehåll överallt i köket.. Det hela är väldigt enkelt.

Skala 5-6 stora citroner, helst ekologiska, och lägg skalet i en stor burk. Häll på sprit så det täcker (runt 40 cl). Jag använde mig av Brännvin Special den här gången då jag tycker det är rätt schysst att den bara ligger på 30% och den tar åt sig av smaker väldigt bra, men du kan använda vilken icke smaksatt sprit du vill egentligen, många använder sig av vanlig vodka. 12207637_10153123223646820_1822634681_n

Låt detta stå i ungefär en vecka och sila sedan upp i en flaska. Gör en klassisk sockerlag på lika delar socker och vatten, blanda ihop en liter ungefär. Skulle det bli mer än en liter så är det ingen fara, då sparar du det och har till drinkar istället. Låt sockerlagen svalna och blanda sen ut med citronspriten, du ska ha dubbelt så mycket sockerlag som sprit. Skaka om flaskan och låt stå i ett par dagar, sen serverar du din limoncello riktigt kall, gärna från frysen.

Det andra receptet är lite mer okonventionellt, men likväl lika gott – dill pickle vodka! Passar klockrent i en Bloody Mary, eller varför inte en dill pickle Martini? Bara fantasin sätter gränser och om du gillar pickles så kommer du älska denna vodkan.

Skala och skiva en slanggurka och lägg i en stor burk med en näve dillkvistar, en klyfta vitlök, varsin matsked hela svartpepparkorn och gula senapsfrön. Häll på vodka och låt stå i en vecka. Filtrera och njut i nån schysst cocktail.

Posted in Kristophers Njuterier, MankerBeer and FoodComments (0)

12207752_10153123224506820_2010687624_n

MankerBeer and Food: Beef jerky, the mother of all beer snacks!

Vilket är det godaste tilltugget till öl? Därom tvista de lärda, men något som alltid hamnar väldigt högt i topp är beef jerky, det vill säga kryddat eller marinerat och torkat kött. Problemet för oss svenskar är oftast att det är rätt så dyrt över lag med torkat kött här i långa landet mellanmjölk. Det finns bra svenska varianter och det finns bra importerade varianter, men då priset brukar ligga på 35-40 spänn för en liten påse så brukar det bli att man köper nåt annat som är ännu billigare.12207752_10153123224506820_2010687624_n

Dock får man ha i åtanke att det inte är SÅ våldsamt dyrt som man kan tro. När köttet torkar tappar det ju all vätska och då är det mycket vikt som försvinner (runt 30-40% om jag minns rätt), så kilopriset är inte helt omotiverat i många fall ändå!

Men om du vill komma ännu billigare undan och dessutom veta exakt vad som finns i marinaden så kan du ju alltid göra din egen! Allt du behöver är en bit nötkött, valfri marinad (i denna batchen på bilden hade jag teriyakisås, chiliflakes, ingefära, vitlök och svartpeppar men senare har jag använt bland annat BBQ-sås och det funkar finfint det med), en ugn och mycket fritid.

12204835_10153123224396820_1001668295_nOm du har valt en hel köttbit så börja med att lägga den i frysen en timme, på så sätt blir den lättare att skära i tunna skivor (använder du lövbiff kan du skippa detta steget). När du sedan skivat ditt kött trimmar du bort allt fett och lägger det sedan i marinaden i minst 12 timmar.

Efter det sprider du ut allting på ett ugnsgaller med en plåt undertill (det droppar en del om du har kladdig marinad..) och ställer ugnen på mellan 50 och 70 grader, du får känna dig fram vilket som känns bäst. Om du inte har varmluftsugn är det fördelaktigt att låta luckan stå lite på glänt så att fukten kommer ut ordentligt när köttet torkar.

Efter 3-4 timmar tar du ut och vänder köttet sen in igen och låt ligga i ytterligare 3-4 timmar. Här efter väljer du själv hur hårt torkat du vill ha köttet. Ju torrare det är desto längre håller det sig, men själv föredrar jag när det är lite segt fortfarande så 7-8 timmar totalt är rätt schysst tycker jag.. Vill du ha det torrare så låt det ligga ett par timmar till. Men låt oss vara ärliga, oavsett hur lång tid du än hade tänkt spara det så kommer det vara så gott att du äter upp det på en tiondel av den tiden ändå.

När allt är klart låter du köttet svalna, lägger det i burkar och förvarar i skafferiet. Håller upp till ett par månader.

Posted in Kristophers Njuterier, MankerBeer and FoodComments (0)

thornmat

MankerBeer and Food: Thörnströms Kök, där ölet har en självklar plats

Vi surisar har alltid älskat mat. Ända sedan vi fick dricka öl har kombinationen mellan dessa två varit ett fokus och en passion. Båda är fantastiska ting, vilka går att avnjuta var för sig men det fantastiska är när man kommer över en kombination som lyfter både ölen och maten. När ölet får nya intressanta smaker på grund av maten, och maten får nya dimensioner av smak genom ölet. Då klappar hjärtat ett extra slag och lyckan är total.

_m_a9580På grund av vår kärlek till mat så kontaktade och besökte vi nyligen Thörnströms Kök i Göteborg. En klassisk och välkänd oas för fantastisk mat. Vi träffade Peter Halldén, Erik Larsson och Håkan Thörnström för en kort intervju med fokus på just mat tillsammans med öl. Sedan detta möte skedde har man gått och vunnit pris som Årets Ölupplevelse på den ansedda White Guide-galan. Stort grattis!

Peter Halldén är restaurangchef och berättar att han i grunden är utbildad kock, men livet förde honom till att i större utsträckning börja med dryck. Han har erfarenhet från flera andra toppkrogar såsom Sjömagasinet, Wasa Allé och Kock & Vin men har jobbat på Thörnströms sedan 2007. Peter var också med på den Beermakers Dinner som man 2009 annordnade ihop med de båda göteborgsbryggerierna Dugges och Ocean.

Därefter har vi Erik Larsson med ursprung från Skebotrakten. Jag tror många av oss har provat eller åtminstone känner till det fantastiska lilla bryggeriet Skebo Bruksbryggeri. Bryggeriet är också en stor del av Eriks resa till att älska öl! Han berättar att det var Mats och ”Älgen” som serverade honom öl, hantverksöl vilket la grunden till hans tycke för brygden. Först ville han egentligen bli kock, men av olika omständigheter blev det inte så och då blev sommelier ett bra alternativ. Erik har jobbat på Thörnströms i olika svängar sedan 2008, nu senaste sedan augusti. För några år sedan hade han dille på suröl, men på sistone har han istället kommit in mer på maltdriven öl, Bitter och engelsk öl.

Håkan själv säger att han sällan dricker öl rent upp och ner utan oftast är det ihop med en bit mat. ”Jag dricker inte öl för att jag är törstig”, men samtidigt är det en självklarhet att ta en öl när man är nere i Tyskland, det är ju så man gör där.

Tre snabba:

Vin eller öl?

Peter: Vin
Erik: Vin
Håkan: Vin

Husman eller molekylär gastronomi?

Peter: Husman
Erik: Husman
Håkan: Husman

Stout eller suröl?

Peter: Suröl
Erik: Stout
Håkan: Suröl.

 

Thörnströms matlagningsfilosofi är traditionell svensk matlagning under utveckling. Med andra ord modern svensk mat som är vällagad, du ska se och smaka allt vad som ligger på tallriken. Till maten har de i flertalet är kunnat erbjuda en ölmeny och trots att fler och fler gäster väljer menyn är det fortfarande under 10% som väljer ölmenyn till maten. Främst är det på vardagar gästerna vågar sig på ölmenyn, troligtvis för att dryckerna då håller en lägre alkoholstyrka.

 

Ni hade en Beermakers dinner 2009 kan vi hoppas på att se fler i framtiden?

thornmatJa det kanske är dags igen. Det var ju väldigt annorlunda när vi hade det 2009, det var några ölnördar och några andra som tyckte det lät intressant. Känslan efteråt var att de flesta mest var förvånade att man kunde göra coola kombinationer med öl och mat. Men det lär ju ha förändrats och är nog mer självklart idag. Håkan uttryckte att den middagen var före sin tid. Men att det borde bli dags igen då marknaden och klientelet har ändrat sig. Helt plötsligt är det helt okej att en bra öl kan kosta lite pengar. Bara att ni är här är ju kul och visar att vi gör någonting rätt. Vi kan ju inte mäta oss med The Rover eller Ölrepubliken i utbud. Vi försöker göra vår grej och göra den så bra vi kan!

 

Vad har ni för guilty pleasures angående mat och eller dryck?

Erik: Tuborg Grön. Den skapar minnen och det kanske är mer tanken på drycken än på själva ölets smaker.
Håkan: Mandelmassa från förpackning. Lite mer än 100g annars kan man låta bli. Weissbier. Syrliga banantoner får mig att bli glad.
Peter: Caipirinha. Är det dessutom varmt ute så slinker den lätt ner.

 

Varför tror ni att öl har haft problem med att ta sig in i”fine dining” världen – i USA är det en självklarhet?

Det finns ingen marknad i Göteborg. Men vi får se om Göteborg kanske kommer dit någon gång. I New York räcker det med att någon promille vill ha ett dryckespaket där man kan ha lite mer exklusiva öl och ett större sortiment. Problematiken är att om någon promille i Göteborg är villiga att köpa mer intressanta öl eller paket som inkluderar dyrare öl så är det ni två som kommer hit. Det är visserligen trevligt om ni gör det men det tyder också på att marknaden inte är där än.

 

Hur brett är ert ölsortiment och vad är ert fokus där?

Ett litet men genomtänkt sortiment, som ofta förändras. Vi fokuserar mest på lokala brygder, även om vi inte är rädda att gå utanför landets gränser om det smakmässigt behövs. Platsbrist är ett av våra största problem när det kommer till öl och eftersom efterfrågan på vin är så mycket större, ger vi vinet mer plats. Vi lagrar nästan inte någonting då vi i princip inte har något utrymme.

 

Vilken är den bästa kombon öl och mat ni har provat på?

Håkan: Det var en weissbier från ett mikrobryggeri med surkål och schweinshaxe med korv och allt, som det ska vara i Tyskland.
Peter: Det var en dessert som vi hade här på Thörnströms. Det var bland annat en saltad mandelglass ackompanjerat av Stockholm Brewing Co. IPA, det var sagolikt läckert. Det var samtidigt en av de mest otippade kombinationerna jag provat.
Erik: Jag och min bror käkade biff rydberg med Skebo Gjutarns Bästa Bitter, nuff said!

 

10499204_876909069014893_1231076619_nHur tänker ni när ni ska välja ut ett öl till en rätt? Vilka smaker är klockrena kombinationer och vilka skär sig? Tänker ni likadant som ni tänker när ni väljer ut vin till mat?

Vi börjar med att välja mat i de flesta fallen. Vi brukar oftast veta vilken råvara som vi bygger anrättningen utifrån. Vi har ett stort samspel mellan köket och sommelierer, vilket är viktigt för oss. Vi arbetar och modifierar fram en rätt som ska kunna stå för sig själv men även passa till drycken. Vi bygger alltid kombinationerna tillsammans med köket. Kockarna har ofta ett rent sinne och inga fördomar, framförallt så har de fantastiska smakpalletter, vilket blir bra när man ska ta fram kombinationer. Såklart är det alltid viktigt att maten ska tala för sig själv, och lyfta sig själv till eget majestät. Vi tänker väldigt annorlunda när vi väljer öl till mat än när vi väljer vin. Öl har ju en mer läskande effekt än vin och ofta en beska som man måste hantera i kombination med mat. Öl ställer man ofta mot maten i kontrast istället för att följa med matens smaker som vi ofta gör med vin. Men framförallt provar vi mycket olika drycker. Vi gör det gärna själva hemma eller i lugn och ro här på jobbet. Det gäller att vara öppen och ”jobba” hemma också. Det är ju fantastisk kul att jobba med öl och vi hoppas att vi kommer få en marknad så vi kan ägna mer tid och kärlek till det.

 

Varför är det vanligt att bara ha lokal öl när man dricker vin från Sydafrika?

För oss handlar det delvis om att stötta det lokala. Vi kan ringa Dugges och de kommer med en låda eller två samma kväll vilket är en annan sak än när man måste gå via importörer. Sen kan vi ju faktiskt samarbeta på ett helt annat plan om vi har lokala bryggerier. Men när svenska drycker inte räcker till så är vi inte rädda att gå utanför ramarna. Grundprincipen utgår från att om vi kan hitta en kombination inom landet eller i det lokala går det före utländsk öl.

 

Ni har nu två öl framför er, vi skulle vilja veta vilka smaker ni känner, om ni tycker det är bra och i så fall varför, och vad ni skulle vilja servera det till.

Cantillon Vigneronne: Ölet dofter som en smågodispåse även om brettanomyces-dofterna är prominenta och spelar första fiol. Dofter som påminner om citrusskal närmare bestämt yuzu. Nej det är nog hela citruskvistar, snarare hela träd eller plantage. Där man känner citrus men även sav från trädet och lite bittra blad. Muscatdruvorna kommer fram i doften. Man känner mycket fräschör i doft och förväntar sig en syra. Men den hade nog mått bra av att dekanteras, få lufta sig lite och öppna upp sig. Ölet blev fantastiskt när den blev lite varmare och fick lite syre, en helt ny värld av smaker kom fram och vi skrattade oss lyckliga. Peter och Erik tyckte att den hade passat bra med hummer eller kungskrabba om man vill jobba med kontrast. Eller en lite fet hårdost med sälta.

Chimay 2007 75cl: Wow, detta är ett öl som går att kombinera med mat och istället för att jobba med kontrast hade man kunnat jobba med smaker som följer med ölets egna smaker och egenskaper. Ölet känns sammetslen i munnen, sjukt balanserad. Den känns färdig och mogen, Chimay kan som färsk kännas för stort och otämjt. Det är lite som de människor som köper en grand cru Chablis dricker den två år gammal och inte fattar storheten i drycken. Man måste vänta ut Chimay för att förstå storheten. Ölet doftar gulsåpa på ett fantastiskt sätt, detta medför en dos av mandelmassa i arom. Ölet har en sötma som stöttar upp vilket bara bidrar till den fantastiska balansen. Alkoholen hjälper till att skära igenom sötman, vilket bidrar till att avslutningen blir fräsch och man vill dricka mer. Det är en stor öl men väldigt elegant och balanserad.

Den här ölen skulle passa till mustiga rätter, rätter med samma smakbild. Långkok av kött och rotfrukter. Skulle man jobba med kontraster hade man kanske kört på ostron inlindade i pancetta som man steker på lite, sältan och havssmaken hade brutit av vackert. “Saltade mandlar hade säkert kunnat bli en klockren kombination även om jag generellt avskyr att man så ofta äter nötter till bärs, det känns så opersonligt och tafatt.” tyckte Peter. Ölet hade troligtvis passat bra till vit choklad.

 

Slutligen har Thörnströms Kök börjat med lunch på fredagar, i deras lokal Privata Rum som ligger på Postgatan 2. Vi har varit där och rekommenderar det varmt! 275kr för en förrättsbuffé, huvudrätt och kaffegodis. Finns ett bra utbud av öl och självfallet vin.

Posted in MankerBeer and Food, MankerBeer News, SurisarnaComments (3)

ludvigmat

MankerBeer and Food: Blåbärsspongecake med suröl

Mitt, Ludvigs, intresse för riktigt god mat är lika stort som det vi Surisarna har för suröl. Riktigt stort betyder det. Jag vill prova maten från de bästa restaurangerna och laga så god mat jag kan. Därför startade jag nyligen ett eget Instagramkonto, Cooking_by_ludvig som fokuserar mer på mat än på öl. Följ mig gärna om ni vill ha lite inspiration på god mat, eller om ni vill se lite snygga matbilder.

I helgen var Manker nere på besök i Göteborg och jag var inte sen att bjuda hem honom och Suris-Fredrik till mig för en bättre trerätters. Ni som redan följer mig, eller Manker (BabyMankerJesus) på Instagram kanske har sett lite av rätterna.

ludvigmatTill förrätt blev det havskräfta på en bädd av matvete som sedan fick skölja av sig med en havskräfts consomé där jag hade rostat skalen från havskräftorna med lite selleri och morot. Jag toppade det även med en majonnäs med smak från havskräftorna som jag rostat för att få ut extra mycket smak (jag gjorde majonnäsen på oljan som jag rostade havskräftorna i). Till det plockade vi fram Struise Pannepot Grand Reserva 2010 som bidrog med lite komplexa kryddor. Till varmrätt blev det sedan kalvbräss (premiär för mig att laga det) tillsammans med rostad morot, karamelliserad steklök och kalventrecote, serverad på en rödvinsskyspegel. Ölen? Deschutes suröl Green Monster.

Men nu till kvällens tredje mästervärk, desserten. Den må låta simpel men innehåller väldigt många element som du kan ta var för sig om du vill vara säker på att få det perfekt när det väl kommer till kritan. Till dessert “Fyra sorters blåbär” blev det mikrad blåbärsspongecake med blåbärsmarräng, blåbärsläder och färska blåbär. Som pricken över i’et serveras det på en bädd av vitchoklad creme och toppas med vitchokladsnö (en blandning av smält vitchoklad och tapioka maltodextrin, det senare kan du beställa online). Det kanske låter konstigt med en dessert tillagad i en mikro men på samma sätt som du använder tryckkokare eller att vi ser kockar som går all in på molekylär gastronomi så har det sina fördelar, allt beror på receptet. Det finns lite olika varianter på det här receptet men just det receptet jag använder är helt anpassat och framtaget för att vara optimerat för en mikrovågsugn varpå ni bör vara noga med receptet.

Hur gör du då den här rätten? Vi börjar med det du kan förbereda sedan innan, lädret och marrängen.

Blåbärsläder gör du genom att spritsa ut ett tunt lager blåbärspurée (söta efter behag med honung) på bakplåtspapper. Stoppa sedan in det i ugnen på så låg temperatur du kan i cirka 4 timmar eller tills det stelnat. Dra varsamt loss så stora bitar av lädret du kan, lägg åt sidan.

Marängen kräver lite mer arbete men är inte så komplicerat om du har gjort maräng tidigare. Vispa upp äggvita samtidigt som du låter blåbär och socker puttra ihop till en karamell, ha i lite vatten så att det inte bränner så enkelt. Du vill nå upp till runt 121 grader. Vispa sedan ihop blåbärskaramellen med äggvitan tills den har svalnat. Spritsa sedan ut marängen till önskvärd storlek. Grädda i ugnen även här på så låg värme du kan, man kan till och med låta det vara en lite springa på ugnsluckan så eliminerar man risken att det bränns, det tar dock lite längre tid. Ett sista alternativ är att du spritsar ut den direkt på tallriken och snabbt bränna av den med en “blow torch.

Ingredienser maräng:

1,5 äggvitor
Blåbär efter behag typ 50 gram använde jag
två matskedar vatten
100gram socker

Den mikrade spongecaken innehåller:

50 gram vardera av socker smält smör och mjöl
1/2 tesked bakpulver
två matskedar mjölk
1 ägg
och såklart ett lass blåbär.

malmograndcrewspongecakeBlanda ihop mjöl och bakpulver, bryn smöret och blanda upp med sockret, rör sedan ned med torrvarorna, mjölk och ett ägg. Lägg sedan i mikrosäkra formar (de ska vara lite mer än halvfulla), täck med plastfolie och låt de gå på maxvärme i 50-60 sekunder…klart. Du kan behöva anpassa tiden i mikron något efter din mikro så prova dig fram om du vill få bästa tänkbara resultat. Receptet ovan räcker till ungefär 4 mindre eller 2 större kakor.

Krämen av vitchoklad gjorde jag genom att blanda Philadelphiaost och smält vit choklad. enkelt och gott, denna del av rätten fick in syran så det är ett ganska viktigt element för rättens helhet. Servera genom att bre ut en bädd av den vita philadelphiachokladen, placera ut spongecaken lite snyggt i mitten, rulla ihop små mattor av blåbärsläder och placera kring spongecaken. Dutta sedan ut marängerna och strössla sedan på chokladsnön. Elegant och efter en provlagning lite enklare att få ihop utan att stå och slava i köket alltför länge.

Till maten serverades en Malmö Brygghus Grand Crew från 2011 som med lite syra friskade upp rätten och bröt igenom sötman hos den vita chokladen. Självklart kan du använda en fin belgisk Geuze, men håll det gärna rent. Därför kanske en amerikansk Wild Ale kan ta över lite för mycket då de brukar vara rejält brettade.

 

Posted in MankerBeer and Food, SurisarnaComments (0)

bild

MankerBeer and Food: Julölsköttbullar samt recension av Gouden Carolus Christmas

Snart är det jul och då lagas det mycket mat i mitt hem. Jag är egentligen lagd åt det hållet att jag inte uppskattar julen fullt ut, men jag uppskattar att jag får stå i köket och laga lite extra mat och lite extra fet mat. Detta är vad jag kokar ihop veckorna innan jul.

Julköttbullar med julöl är mitt primära måste, det får bara inte missas!
Jag använder mig uteslutande av välkryddad julöl. Haandbryggeriet Bestefar skulle kunna gå bra, men bäst går det absolut med Gouden Carolus Christmas ale. Den fin fina anissmaken man får av den blir en perfekt kombination med köttet och löksmaken. Om det inte är jul kan man lika gärna byta ut detta mot en chokladig imperial stout typ Brooklyn Black chocolate stout.
Jag brukar använda skinkfärs jag köper från den lokala slaktaren, men det går nästan precis lika bra med helt vanlig blandfärs! Skinkfärs blir lite saftigare och det gillar jag.

Allt du behöver för min Gouda köttbullar.

500 g blandfärs
1 dl öl som ska vara ett kryddigt julöl eller en imperial stout
0,5 dl grädde
2 dl ströbröd (alt 2 skivor vitt bröd)
2 gula lökar
sirap
1 ägg
2 tsk salt
2 krm kryddpeppar
vitpeppar
Kinesisk soja
smör till stekning

Så här lätt är det:
Blanda ihop öl och grädde i en bunke och häll ner ströbrödet. Jag brukar använda en gaffel och röra om lite snabbt så att det verkligen blandar ihop sig.
Om du väljer att använda vitt bröd så ska du skära bort kanterna på brödet och lägga ner dem i bunken.
Båda alternativen ska stå och vila i 10 minuter.
Passa under tiden på att dricka lite av biran och hacka upp en lök fint fint (alt riv). Bryn sedan löken i en klick med smör tills löken är mjuk. När den är mjuk är kommer den nämligen att integreras bättre med köttfärsen och man slipper klagomål om att det är bitar i köttbullarna.
Vispa ner den brynta löken och ägget i ölblandningen. Krydda med salt, kryddpeppar, vitpeppar och ev. lite sirap efter ditt behag (tänk på att ölen redan är söt).
Ner med allt i färsen och blanda ihop väl. Färsen ska sen vila i 20 minuter så att smakerna blandas ihop riktigt ordentligt, så du har gott om tid att dricka lite mer öl. Snart ska du ju börja rulla köttbullarna och är man en gnällig en som inte vill ha smutts i eller på glaset så råder jag dig att dricka upp det mesta.
Sätt igång ugnen på 175 grader när du ändå har lite tid över.
Blöt händerna i lite ljummet vatten och rulla köttbullar till den storleken du vill ha dem i.
Skär upp lök nummer 2 och börja steka dem lite lätt i smör, soja och vitpeppar. Ner med mer smör och ytstek köttbullarna.
Ner med köttbullarna i en långpanna och på med löken överst. Detta gör att dina köttbullar blir ännu lite saftigare.
In i ugnen i ca 20 minuter eller hur vältillagade du vill ha dem.

 

Het anker Gouden Carolus Christmas Ale

 

Utseende: Brunt, lite kopparfärgat med ett ljust skum som försvinner otroligt fort.bild
Doft: Doften är av mörk sirap, torkade fikon, russin, julkryddor och lite vörtbröd. Massvis med salmiak i doften och det upplevs även som att den kan vara söt.
Smak: En stor sötma som främst baseras på smakerna av fikon, russin och mörk sirap. Anisen gör sitt och pressar fram en väldigt fin smak av salmiak. En vinös finish som även ger en liten smak av körsbär. Väldigt härlig värmande alkoholkänsla.

Betyg? – Bättre(-). Även om ölen är den, i min mening, bästa julölen vi får till julen så är det smaker som är väldigt malplacerade och det är lite för sött för min pallet. Det är otroligt mycket smaker som ändå faller väl ut och tillsammans med Het Ankers hussmak från deras fantastiska jäst så blir det en väldigt god öl. Alkoholhettan kan nog upplevas som aningen för stor hos många, men nu när det är kallt ute så är den väldigt behaglig. Jag hade inte alls uppskattat det lika mycket på sommaren.

Nu ska jag avnjuta dem med en Lagunitas Holiday Sucks.

Posted in MankerBeer and Food, ÖlrecensionerComments (0)

20141209_192950

MankerBeer and Food: Julbord på Sjätte Tunnan, bevis på craft beers styrka

I samband med att jag och M2 blev inbjudna till ett helt fantastiskt trevligt och gott julbord på Sjätte Tunnan i Gamla Stan så fick vi också chans att se hur det enorma ölintresset tillsammans med passionerade ölälskare blir en bra kombination. För de som inte har varit på Sjätte Tunnan kan vi berätta att den tioåriga krogen ligger i lokaler med ursprung från 1600-talet och är känt för sin rustika, tidsenliga mat och fokus på mjöd. 20141209_192029Jag var där första gången för säkert 8-9 år sedan och minns mest husets egna mjöd, att man fick äta utan bestick och att de hade bra prissatt starköl. När vi nu stegar ned i grottan är mycket sig likt, men ändå inte.

Tobias som möter oss berättar hur hans eget ölintresse tillsammans med faktumet att närliggande Akkurat har gjort att flera av de anställda kommit allt mer in god öl. Idag har man 3 välmatade kylar med ett noga utvalt sortiment från Wicked Wine, Galatea och Brill. Man har inte allt men har det som passar in, allt från Sierra Nevada Hoptimum till Mikkellers Spontanserie och Pizza Ports nyinkomna öl på burk. Att de har närmare 10-talet öl från Omnipollo visar också att de har koll på vad som är gott och går hem hos folk. Med alla de öl som går att få tag på har de också en rätt sund inställning där man vill servera IPA färsk varpå man hellre bestället in mindre, lagom mängder åt gången men ser till att hela tiden ha en uppdaterad öllista. På så sätt slipper du få gammal öl eller att man får öl som bara står i konkurens med hundratalet flaskor som finns. I “storflask”-kylen finns större och lite dyrare flaskor och trots min bild av krogen från förra decenniet så är det nu annorlunda. De har bra rull på flaskorna och har många bra kombinationer till sina rätter.

20141209_183334Just rätterna, anledningen till att vi är där är något helt annat. Julbordet som består av 4 serveringar plus kaffe, knäck och nötter tar nästan död på oss – på ett bra sätt. De första två serveringarna består av julskinka, sill, korv och allt annat man kan tänkas förknippa med julen. Allt rustikt och tidsenligt tillagat, det ska inte kännas som att miljön är en gimick mer än ett genomgående tema. När vi så provar rätterna i den tredje sittningen så dör jag av lycka när fatet med rejäla racks med medaljonger på vildsvin, lamm och hjort kommer in. Som om inte det vore nog så får vi en tallrik med enorma älgköttbullar med kantarellgräddsås till. Utsökt enbärskryddning och en saftig sås som man skulle kunna dricka. Till racksen serveras rotmos, surkål, rådkål, grönkål och brysselkål med en långpepparsky. Köttet smakar kött och man har sparat på de moderna kryddningarna, här är det kött och gott kött. Medan vi glatt mumsar vidare bjuds vi både på skönsång (nåja..) och gycklarupptåg som mer lättar upp stämningen än känns överdrivet.

Till maten väljer vi att hellre prova på husets utbud av mjöd än öl. Mjöd är något vi ser på alltfler ställen och när vi nu ser mjöd från B.Nektar, Mjödhamnen och till och med Samuel Adams på krogarna så känns det som en dryckestyp som börjar fråntas sin delvis mossiga stämpel och kännas modern. För just som ett bra öl eller vin kan mjöd anpassar väldigt mycket. Den första mjöden är egentligen Mölska, det vill säga mix av öl och mjöd som Helsinge har bryggt till dem. Mölskan har kryddats med ingefära vilket ger den fräschör utan att ta över smaken. 20141209_192950Just över 4% stark och en rätt rå men mild smak av honung, fungerar genomgående mot maten. Därefter provar vi Korzenny som är en vinmjöd med fina toner av småsyrliga vita druvor. Aningen mild tillsammans med maten, då är annars ett mjöd som gjorts till krogen bättre. Orlí har runt 40% honung och är lite mörkare till färgen med smak av bränt socker och mörka torkade frukter. Sötman från honungen och den lite knäckiga smaken fungerar väldigt fint med de rena köttsmakerna. En av mina favoriter är Mazurski trójniak, en till mjöd med högre honungsgrad, de 13%’en alkohol märks av och ger en värmande känsla vilket blir fint med desserten, en himmelsk saffranspannkaka med knäckigt skal och en saffransvaniljsås på. Otroligt gott och när vi plötsligt får in en liten skål av min absoluta favoritmjöd, Apis Póltorak Jadwiga. Den 16% starka mjöden görs med hela 720 gram honung per liter, vilket gör att man förstår att det här var en dryck som förr serverades enbart till påven och roms kejsare. Komplex sötma med viss blommighet. Bland all polsk öl fick vi också chansen att prova amerikanska Mountain Meadows Honeymoon Nectar. 11%’en värmer på rejält och smaken är något mildare och inte lika härligt honungskletig men mjöden ger ändå fina smaker av vårblommor och friska fruktighet.

Mätta tar vi en kopp kaffe och frågar igen hur man egentligen lyckas med all öl, man skryter ju inte riktigt om sitt ölutbud. Både priserna och utbudet borde vara lockande för många så det vore inte fel att sticka ut med det, man ligger trots allt i ett område med allt från Pubologi, 19 Glas, Flying Elk, Bishops Arms och Monks – så området har en stark ölkultur. Det är dessutom glädjande att se hur ställena man för något år sedan inte förknippade med god öl numera stolta visar upp ett rejält utbud sprunget från passion och intresse mer än för att det verkar vara “inne”. Jag skulle nog vilja påstå att craft beer nu verkligen slagit igenom och med passionerade öldrickare som Tobias så blir det fler och fler som driver krogar som tar sitt eget intresse och väljer att byta ut mer av massproducerat till förmån för det småskaliga och goda. Nästa gång ni rör er kring de delarna av Stockholm, tveka inte att kika förbi eller om ni redan nu är sugna på ett riktigt bra julbord, Stora Nygatan 41-43 i Gamla Stan.

 

 

Posted in MankerBeer and Food, MankerBeer TalkComments (0)