Tag Archive | "grilla"

pimientos-de-padron

MankerBeer and Food: Grillad Pimento padronsallad med Kyckling

Personligen tillhör jag den skrala skaran som grillar året om, men det är ändå något speciellt med att grilla på sommaren. Just på sommarhalvåret ser mina matvanor lite annorlunda, precis som för många andra, mot hur de är på vinter. På sommaren kräver jag något fräscht och lättare mat.

Jag tänkte därför bjuda på lite lättare sommarrecept med lite tips på öl som passar bra till. Idag blir det en fräsch primörsallad med kycklingfilé.
Detta kan man göra om man har en grilltråg, grillpanna, typ wokpanna eller liknande.

En av mina favoriter är väldigt bra för att man lätt kan lägga till och ändra om lite som man vill efter det man har hemma, eller efter vilken smak man vill ha. Dessutom är min sidorätt till kycklingen så god att den kan ätas helt ensamt, så även vegetarianer är nöjda.

För 4 personer behöver du följande till mitt basrecept
4 st kycklingfilé
2st Vitlöksklyfta
Olivolja
Kryddor efter behag, gärna färska kryddor. Jag använder mig av Lavendel, persilja samt rosmarin.

pimientos-de-padron4-500 gram champinjoner
2 knippen salladslök (ca 250 g)
250 g pimentos de padron (små gröna paprikor som på bilden, finns på de flesta ICA)
1 knippe sparris
140 g ädelost (eller feta)
4 skivor bröd
Flingsalt
Svartpeppar

Börja med att förbereda grillen för indirekt grillning där du har kål på halva grillen, för på den sidan utan kål ska kycklingen ligga, på andra sidan ska salladen göras.
Häll upp lite olja i en skål, pressa i vitlök efter behag och klipp ner dina färska kryddor i oljan och blanda om. Pensla sedan din kyckling med oljan och spara resten till brödet som du sen ska göra krutonger av. Låt kycklingen vila lite med oljan på sig, resten av oljan penslar du på dina brödskivor, för de ska sedan grillar och bli krutonger.

Dela champinjonerna om de är stora, annars ha dem gärna lite större än en munsbit. Skala och skölj av salladslöken. För er som inte använder salladslök så ofta så kan man äta i stort sett allt på den. Ta bara bort det fula från blasten och roten som sitter längst ner på löken. Bryt bort det nedersta på sparrisen och om den är väldigt lång så kan man dela den på mitten.
Blanda ihop alla grönsakerna och häll lite olja på.

Börja med att pensla lite olja på gillgallret och lägg kycklingen över den glödande kålen snabbt så den får lite färg och yta. Salta och peppra gärna. Lägg sen över den på sidan för att tillaga den indirekt. På med locken och låt den ligga i ett par minuter och ta sen det du ska grilla salladen med. Ett gott tips på när man grillar kyckling är att man inte ska vända den för ofta eller för varmt, då blir den ofta mycket saftigare.

Grilla salladen i omgångar över het glödande kål så att alla grönsakerna får en fin brun färg, utan att bli bränd.
Grilla brödskivorna så att de blir torra utan att bli brända, dela dem så de blir krutonger och blanda dem med ädelosten som man skär upp i små tärningar.
När salladen är färdig blandar du sen ner i krutongerna och osten i den varma salladen så att osten blir mjuk och fin.

Girardin grillTill detta rekommenderar jag att man dricker något lättare. En pilsner med lite mer maltbas som tex Budvar går naturligtvis bra, men personligen tycker jag att man ska dricka saison eller gueuze till detta.
Saison med en fin jordig känsla och med fina frukt estrar kommer att gå väldigt bra. Saison Dupont Biologique och Saison Bocq är två väldigt bra exempel på liknande och de finns på Systembolaget just nu. Vill man ha lite mer syra kan man prova med Vieille Ville Saison eller riktigt vågat med 3 Fonteinen Oude Geuze.

Personligen körde jag på en öl likt det sistnämnda, min favorit standard gueuze Girardin Gueuze Black label, denna från 2013. Den är fint fruktig av främst syrliga äpplen, med lite lagring så tappar den lite i syra, får i lite smak av persika och får lite ciderkaraktärsdrag. Jästen ger även en väldigt trevlig fruktton av lite smultron och krusbär i absoluta finishen.

Den uppmärksamme har säkert redan nu sett att jag faktiskt inte hade Pimentos i min sallad, som sagt, det går bra med det man har hemma!

Posted in MankerBeer and FoodComments (0)

Rötk sidfläsk

MankerBeer and Food: Rökt sidfläsk med BBQ-sås

Efter att jag postat på vår Facebooksida om hur jag åt rökta räkor förstod jag  att det kan vara en bra ide att posta om en av mina andra pasioner – att röka mat.

Mina absoluta favoriter att röka är naturligtvis fisk, men även sidfläsk och korv brukar hamna på grillen. Det är fantastiskt gott. När Manker, M2 och Surisarna var nere och hälsade på i våras så bjöd jag dem på en otroligt god rätt som nog är en av de absolut godaste jag vet. Rökt sidfläsk med en mycket enkel barbequesås.

Det du behöver, förutom ett par kalla pale ale, IPA aller brown ale att dricka under tiden du grillar samt att para med maten är:

Klotgrill
En liten skål med vatten
Ekspån för rökning

Köttet
Sidfläsk i bit med svål (gärna rimmat för det både blir godare och minskar chansen att köttet inte blir helt genomstekt)
Ett par kvistar färsk rosmarin
Svartpeppar
Olivoljaröka med öl

Barbequesås
1 Rödlök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk fänkålsfrön
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin (kan uteslutas)
1 tsk svartpeppar
0,5 dl soja
1 msk vitvinsvinäger
1 dl ketchup
1 dl chilisås

Börja med att preppa grillen, se till att lägga kolen på sidan av grillen, för du ska sedan grilla indirekt.
Lägg ett par nävar ekspån (hickory) i vatten.

Se till att köttet är torrt, dvs torka det ordentligt, skär små snitt längs hela svålen från långsida till långsida, ca 1 cm mellan varje skåra. Anledningen till detta är att svålen ska bli ordentligt knaprig och blir svår att skära genom annars.

Hacka upp rosmarinen och rubba köttet med rosmarin och peppar och droppa på lite olivolja och gärna lite soja. Låt köttet ligga i rumstemperatur. Indirekt grillRosmarin och ekrök är en grym kombination, det passar som handen i handsken.

Skala och finhacka rödlöken. Skala vitlöksklyftorna och hacka chilin lite lätt. Vill man inte ha en allt för stark sås så kan man kärna ur chilin först.
Stöt sedan Vitlök, chili, paprikapulver, spiskummin och fänkålsfrö i en mortel.

Lägg allt i en kastrull tillsammans med soja och vinäger. Koka upp och låt puttra i ett par minuter. Ställ åt sidan, låt svalna. Blanda sen ner ketchup och chilisås. Smaka av med salt, peppar och lite socker om den blir för syrlig.
Såsen håller i ett par veckor i kylen om man inte skulle äta upp allt på en gång.

Häll ut vattnet från ekspåna ett par minuter innan det är dags att börja grilla. Lägg på ekspånen direkt på kålen och lägg köttet med svålet nedåt i mitten av grillen och låt det rökas/grillas i 45-60 min. På bilden här ovan visas då vad som händer, värmen och framförallt röken går runt i klotet och gör att hela köttet får en fin uta, samt en röksmak över hela köttet.

Grilla gärna lite majskolvar till, det passar väldigt bra ihop med den stora sältan från köttet.Rötk sidfläsk Personligen brukar jag även röka upp lite korvar till, då blir det salsiccia som även det är med rosmarin. Vill ni ha receptet på det med?
Skär upp köttet i skivor från den förskurna svålen som nu blivit hård och fantastisk att bara att sitta och knapra på. Servera gärna i bröd tillsammans med barbequesåsen.

Detta mina vänner är helt otroligt tillsammans med den utkällda stilen brown ale, men även otroligt gott med några humlestinna pale ales eller IPA.
Några exempel du kan hitta på systembolaget är Mohawk Brown is the new brown, Oscar Blues Dales Pale ale, Founders Centennial, Brewdog Punk IPA, Amager Modern IPA, All in Hype IPA och Lagunitas New Dogtown.

Personligen tog jag den sistnämnda till och det var ta mig tusan helt otroligt.

Posted in MankerBeer and Food, MankerBeer TalkComments (0)