Nyligen öppnade något väldigt unikt och något väldigt danskt i Köpenhamn, nämligen smörrebrödsrestaurangen Øl & Brød i regi av Mikkeller, och för ett par veckor sedan var det äntligen min tur att kolla in det! Øl & Brød by Mikkeller drivs av ingen annan än min goda vän Johan ‘Blafa’ Blasberg (som även har gästskrivit både här på MankerBeer och på Kornmalt & Humlekottar!) tillsammans med dom två unga talangfulla kockarna Emil Bjerg och Patrick Bach Andersen. Ambitionen är att vara en restaurang i världsklass, således använder man sig de bästa råvaror, gärna lokala och ekologiska för att göra fantastiska nytolkningar på danska smörrebröd. Dessa paras med särskilt utvalda öl, akvavit och snaps. Naturligtvis är alltsammans säsongsbaserat med en kontinuerligt skiftande meny. Till skillnad från många av de klassiska smörrebrödsställena så vill man på Øl & Brød kunna sätta sin egen, moderna touch på bröden i sann minimalistisk Mikkeller-anda
Blafa som själv är väldigt intresserad av mat och dryck berättar att det inte är tänkt att vara ännu ett smörrebrödsställe i Köpenhamn utan att samtliga leverantörer är noga utvalda för att säkerställa att man får de bästa råvarorna. Som exempel tar han ekologiska Slagtergården som ger dem möligheten att kunna välja ut exakt de slaktdetaljer och produkter man önskar för stunden och hur osten ta från Arlas prototyplabb där man själva kan vara med och påverka osten som görs vilket erbjuder dem möjligheten att lagra osten i deras olika öl. Som om det inte var nog så får man specialbakat surdegsbröd, handkärnat jungfrusmör från Sverige och då tanken är att erbjuda rätter inspirerade av årstiderna och de ingredienser som bäst symboliserar dessa så arbetar man hela tiden med att finna de bästa produkterna just nu.
Något som gör Øl & Brød unikt är framförallt den enorma bredden av akvavit, restaurangen kan skryta om det största sortimentet i Danmark. Allt ifrån våra vanliga svenska klassiker som OP Andersson och Bäska Droppar, till hemgjord björk- och flädersnaps, danska årgångs-Aalborg och vintage-akvavit som löper så långt tillbaka som till 50-talet (!) finns representerade. Häromdagen fick man dessutom som första restaurang i Europa in en amerikansk akvavit, Montgomery Distillery Skandi Aquavit!
Öl finns så klart också, men syftet är inte att ha dom häftigaste och mest udda ölen utan att ha så bra parningar till maten som man bara kan. Ur dom flesta kranarna rinner Mikkellers öl så redan där har man ju en rejäl bredd, men det förekommer så klart också gästöl från andra välkända bryggare.
Men nu till vårt besök!
Direkt när man stiger in genom dörren andas Øl & Brød kvalitet. Det klassiska minimalistiska Mikkeller-stuket finns där så klart, en väldigt clean och exklusiv känsla, precis som alltid. Det är inget jättestort ställe och det brukar vara en hel del folk på kvällarna så vi passade på att besöka en lugn lördagseftermiddag, då var det bara vi och ett par sällskap till. Frågan är hur länge lugnet varar!
Varmt välkomnade av Blafa satte vi oss vid ett bord och började kika på menyerna. Frokostmenyn (frokost är lunch på danska, helt obegripligt för oss svenskar, frukost heter morgenmad) består av ett tiotal rätter där man väljer själv vilka man vill ha. Priserna varierar mellan 90 DKK upp till 130 DKK. Till varje rätt finns ett förslag på öl att dricka till och Blafa rekommenderar i egen hög person vilken akvavit som bör avnjutas. Kvälls/middagsmenyn är en hel avsmakningsmeny på antingen fem eller sju rätter där dryckesmeny är en självklarhet.
Jag bestämde mig för ett smörrebröd med sill och ett med kalvhjärta medan frugan tog först skinka och sen rökt lax, för att till slut dela en efterrätt med jordgubbar i alla dess former.
Till det första smörrebrödet drack jag ett glas Boon 2 årig Oude Lambiek som gifte sig riktigt snyggt med sillen som var inlagd i Mikkeller Spotanale. Den tunt strimlade fänkålen och äpplena funkade också riktigt bra, och då framförallt tillsammans med akvaviten som hade stora fina toner av citrus. Frugan började som sagt med ett smörrebröd med en lufttorkad dansk skinka från nyss nämnda Slagtergården placerat på surdegsbröd med havgus-ost, rökt ost och bränd sallad. Till detta drack hon Mikkeller / Prairie American Style, en fin kombination även det.
Efter det var det dags för kalvhjärtat. Första gången i hela mitt liv jag äter hjärta faktiskt, och jag blev inte besviken! Serverad varmt med syltad kålrabbi samt en kompott stekt lök, äpplen och rökt märg.
Till detta drack jag Mikkeller It’s Alive! och en kraftig akvavit som heter Aalborg Nordguld där dom haft med bärnsten i kryddningen. Maten funkade riktigt bra med ölen, men när man sedan lade ihop det med akvaviten blev det en helt “mind blowing” upplevelse. Timjanen i maten utgjorde en helt magisk symbios ihop med den starka akvaviten med toner av både fat och mineraler. Denna rätten som helhet är nog den bästa mat och dryckeskombination jag någonsin har provat.
Min bordsdam bjöds den rökta laxen som serverades på rågbröd med pepparrotscrème, surkål, dill och rädisor. Till den dracks både Vesterbro Wit och Peter, Pale and Mary och den matchen vanns lätt av pale alen.
Efterrätten bestod av jordgubbstårta, jordgubbssorbet, frystorkade jordgubbar, färska jordgubbar, ja jordgubbar i alla de former du kan föreställa dig. Detta dracks ihop med Mikkeller Monks Brew och två sorters akvavit.
Gilde Maquavit som är en av dom absolut sötaste akvaviterna som finns. Väldigt stora drag åt karribisk rom med toner av sockerrör och arrak, riktigt jäkla gott. Den andra var Linie Double Cask, en akvavit där hälften är lagrad på portvinsfat och andra hälften på sherryfat. Även denna var riktigt häftig, smakerna kommer liksom i vågor, gång på gång, med en lång söt eftersmak som gjorde sig bra som tusan med efterrätten.
Inte helt oväntat en helt magisk upplevelse i mat och och dryck. Jag vet att vissa kommer tycka att det är dyrt, men jag säger att det är väldigt, väldigt väl spenderade pengar. Vill du ha en resa smakkombinationer så får du inte missa Øl & Brød. Ni har verkligen skapat något vackert här!
