Categorized | MankerBeer and Food

Manker Beer and food: Ramslöksrisotto

Nu ska vi vara trendiga. Ja jäklar vad vi ska vara trendiga. Vad ska vi göra då undrar ni? Jo, vi ska laga mat med ramslök! Denna ört / ogräs har sedan något år tillbaka börjat få en rejäl uppsving i den nordiska matlagningen, allt från fina restauranger till food trucks och bohemska caféer vill använda ramslök till både det ena och det andra. Ramslökspesto, ramslökssalt, picklade ramslöksknoppar, och så vidare, överallt ska man se den.11267118_10152770895581820_223854391_n I Sverige växer den vilt framförallt på Gotland och i Skåne så det är inte omöjligt att man ser dom när man är ute och traskar i skogen här nere, det gäller bara att ha ögonen med sig så man vet vad man ska plocka. Tack vare att den är så vanlig här så säljs ramslöken också i rätt många matbutiker häromkring. Jag handlar en del på Ekoskafferiet i Borgeby som brukar ha ramslök, men jag har även sett det på mitt lokala Ica. En lokal producent är Hällestad som även odlar svamp, nässlor och kirskål bland annat och ligger utanför Södra Sandby.

Så idag ska vi alltså ge oss på att göra en risotto. Jag har inte gjort det så värst många gånger men så länge man är aktiv vid spisen så är det inga större problem. Det du behöver är en stor näve ramslök, avorioris, vitt vin, en klyfta vitlök, en schalottenlök, en bit Pecorino (eller Parmesan) och grönsaks- eller kycklingbuljong, beroende på om du vill göra rätten vegetarisk eller inte.

Börja med att finhacka löken och vitlöken och stek dessa glansiga i olivolja. Häll på riset och låt det steka med tills även det är glansigt, låt det “coatas” av olivoljan. Detta går ganska snabbt, några minuter räcker och tänk på att röra hela tiden så inget ris fastnar i botten av din kastrull, ditt stekjärn eller vad du nu använder, jag kör med en traktörpanna. Här efter häller du på några deciliter vitt vin och låter det koka in. När det börjat bli lite grötigare tillsätter du grönsaksbuljong succesivt och låter riset suga åt sig och bli lite grötigare igen innan du tillsätter mer. 11128398_10152770895606820_1718151459_nKom ihåg att hela tiden röra, röra och röra.

Mellan varven när du rör och tillsätter buljong kan du passa på att finhacka din ramslök och riva din ost, för den ska du vända ner i risotton när riset är färdigkokt.. Precis innan servering med andra ord. Dra ett par varv med svartpepparkvarnen också när du ändå är igång. Servera med en god öl så klart, Prairie Standard som nyligen släpptes på Systembolaget funkade alldeles perfekt med sin funkiga och lite syrliga humlejuice. Enjoy!

Kristopher

Kristopher njuter av livet. Som den äkta skåning han är har han en stor kärlek till god mat, musik, öl, bourbon, cocktails och allt annat som förgyller vår tid här på jorden, och det kommer ni bli varse om!

More Posts - Website

Leave a Reply