Rillette är kött som du först konfiterar och sedan drar till strimlor likt pulled pork, eller kanske till och med till en slät smet om du vill det (jag föredrar det lite mer chunky). Vissa gör det med just fläskkött, men klassikern är att göra det med anka. Det är väldigt enkelt dessutom. Det enda du behöver är två stora anklår, en halvliter ankfett, några timjankvistar, lagerblad, vitlök, muskot, salt, peppar och en skvätt vitt vin, sen är det bara att köra igång! 
Smält ankfettet i en egen liten gryta och gnid in anklåren med flingsalt och svartpeppar. Lägg anklåren i en ugnsfast form modell mindre, jag använde mig av en liten gjutjärnsgryta. Riv tre eller fyra drag muskot och pressa två vitlöksklyftor över, häll på en halv deciliter vin och lägg i ett par timjankvistar och ett par lagerblad. När ankfettet har smält häller du det över så det täcker ankan. Sätt på plattan så det börjar sjuda så smått, sedan in i ugnen på 140 grader tills köttet faller lätt av benet, det tar tre, fyra timmar.
När detta är färdigt tar du ut ankan och låter det svalna lite grann (fett blir väldigt varmt när det är varmt!) innan du lyfter ur ankbenen, kasserar skinnet (om du inte har nåt annat du tänkte göra med det) och drar köttet av benen. 
Kladdigt, fettigt och väldigt enkelt!
Lägg köttet i en bunke och häll på lite mer än en halv deciliter fett och kör runt med elvisp. Det är här du ska bestämma dig för om du vill ha det i bitar eller slätt. Jag som gillar bitar körde bara lite grann med vispen så det blir långa fina trådar, vill du ha det slätt är det bara att köra i matberedaren istället. 
Om du mot förmodan inte vill äta det direkt så lägger du allting i en burk och håller på ett lager fett ovanpå så det täcker, på det sättet kommer det inte in något syre till köttet och det håller i flera veckor. När du väl bestämmer dig för att avnjuta din rillette så gör du det på en skiva rostat surdegsbröd med chornichons på ihop med en fräsch saison. Smaklig spis!
