Tag Archive | "Henok Fentie"

247694_960066607353169_2572038314817601565_n

OmniMankerBeer Week: Vi ställer Henok Fentie mot väggen

247694_960066607353169_2572038314817601565_nNi kanske har sett att vi, temporärt, bytt logga här och på Facebook? Undrar ni varför? Få ölfantaster har missat att Omnipollo äntligen kommer att öppna upp sin egen bar/pizzeria/livsnjuteristuga Omnipollos Hatt på Hökens Gata 3 på Söder i Stockholm. Detta vill vi såklart uppmärksamma lite extra varpå vi kör en OmniMankerBeer Week. Detta blir det första inlägget under denna vecka med lite speciellt fokus på just Omnipollo och deras Hatt. “Varför, är ni köpta eller” lär haters fråga. Tvärtom, precis som alltid så gör vi detta bara för att vi älskar craft beer, och våra vänner på Omnipollo! Sedan är det alltid gott med pizza.

Det blir allt från ölrecensioner, intervjuer med personerna bakom Omnipollo och så såklart en blick in i baren. Kommentera gärna här eller på vår Instagram (mankerbeer) eller Facebook om det är något särskilt ni vill läsa, veta eller få inblick i. Vi hoppas att ni kommer att gilla formatet som vi hoppas kunna göra om framöver med andra bryggerier.

Men inget bryggeri är sig självt utan sin bryggare. Därför är det inte mer än rätt att vi kör igång veckan med ett gött tjöt med Henok Fentie själv. Sedan första gången jag och M2 satt ner och snackade med Henok över en enkel middag hos mig har han alltid varit sådär jobbigt positiv och glad. Oavsett hur du väljer att vinkla en fråga för att den ska bli lite knepigare så är svaret allt som oftast levererat med samma positiva attityd. Trots det försöker vi nu ifrågasätta lite mer kring den svenska ölkulturen, nitarna man har gått på och vad man egentligen vill. Vi säger välkommen Henok!

 

MankerBeer (MB): Omnipollo har nu hållit på ett par år, har det blivit vad ni trodde när ni först tog fram och släppte Leon?
Henok Fentie (HF): Jag träffade Kalle första gången 2010 och jag tror inte att någon av oss hade kunnat förutspå vad som skulle hända. Med det sagt har min känsla för vad Omnipollo var, är och ska vara, inte förändrats särskilt mycket.

MB: Från att göra några få öl per år så gör ni nu en mjöd, en öl till Onda och öppnar en bar. Hur ser du på Omnipollo, som något ni har en klar plan och ide för eller som en levande organism där ni gör vad ni vill, när och hur ni vill?
HF: Jag har en ödestro och ibland så känns det som om projektet väljer sin egen gång. Även fast ambitionen oftast är att saker ska komma inifrån och ut.

MB: Vad känner du är drivkraften med Omnipollo?
HF: Från början var det personligen att sprida budskapet om bra öl på ett kul och fantasieggande sätt, men med facit i hand så är det lika mycket energin mellan oss som jobbar med det som driver saker framåt.

MB: På många sätt är Omnipollo en lyckosaga, men något måste ju ha skitit sig någon gång? Vad har varit svårast sedan ni startade?
HF: Vad det gäller själva ölen så hade vi ett mellanår 2013. Jag tog mig för en mängd olika stilar utan tillräckligt med förarbete och vi släppte ett par öl som inte höll den kvalitet vi vill ha på våra produkter. Mer research, mindre batcher och i princip inga större släpp på bolaget under hela 2014 gjorde att vi höjde kvalitén avsevärt.

MB: Du anses ju vara otroligt opretentiös och ödmjuk, vilket känns återkommande inom ölbranschen. Samtidigt är det en hårdare marknad idag med fler aktörer, finns det plats för alla eller är det bara att fokusera på sig själv och sitt eget race?
HF: Att marknaden i Sverige hårdnar lite är bra för alla. Med en otroligt stark inhemsk kundbas så har Sverige chansen att bli ett av världens intressantaste ölländer. Vi har länge legat i lä men i takt med att konkurrensen hårdnar internt så gjuts ringar på vattnet starka nog att nå långt.

MB: Samarbetet med Mjödhamnen är ert egentliga första svenska samarbete, varför har det inte blivit fler?
HF: Vi har bryggt hos Dugges i Göteborg också. Vi lever och verkar i Sverige, samtidigt bestämde vi oss redan från början att vi skulle se världen som vår spelplan. Genom att inte begränsa våra produktionsmöjligheter tror jag att ölen vi släpper blir bättre och mer spännande. Samtidigt har vi de senaste två åren utökat vår produktion på de platser där vi säljer mycket öl.

MB: Brekeriet och Omnipollo är väl idag de svenska bryggerier som det pratas mest om internationellt, vilka svenska bryggerier tror du håller den nivån som krävs för att kunna lyckas utomlands?
HF: Oj. Svårt att uttala sig om, men en sak vet jag och det är att det kommer att bli betydligt fler framöver.

MB: Vid de två provningarna jag har varit på hos Systembolaget för att prova små svenska bryggeriers öl så har genomsnittskvaliten varit extremt låg med mycket infekterade öl och undermåliga recept bakom ölen. Överlag, vad är statusen på svensk öl?
HF: Den nya svenska vågen går igenom precis samma sak som de flesta unga ölscener som jag stött på. Brasilien är världens 3:e största ölland men vartannat hantverksöl jag drack där var odrickbart.
Statusen är att det är många nya aktörer men med lite tid så kommer kvalitén att gå upp.

MB: Från en Belgisk Pale Ale till en American Pale Ale till öl med jordnötter, en mjöd och de experimentella ölen i Magic #-serien – vad blir det härnäst
HF: ”Never let ’em know your next move” – Ten Crack Commandments, Biggie Smalls.

MB: Hur länge tror du att man ständigt kan komma på nya saker, nya öl, stilar och så vidare innan man känner att man gjort sitt och mest vill ha tid att njuta av status quo? Som Mikkel, han måste ju jobba dygnet runt med ständigt komma på nytt.
HF: Frågar du mig så trivs jag med vart hantverksöl är på väg just nu. Friheten är enorm och fortsätter det så ser jag ingen anledning att dra i handbromsen.

MB: Sist då. 2015, varför kommer 2015 att bli the shit?
HF: Hantversköl har aldrig varit större, vi öppnar en bar med pizzahattgänget, Omnipollo fyller 4 år, vi utvecklas och tar nästa kliv.

 

Boom goes the dynamite! Vi fortsätter med Karl Grandin, lite barnyheter och öl inom kort!

Posted in MankerBeer Meets:, MankerBeer News, MankerBeer TalkComments (3)

Fatamatago

Bryggning med Omnipollo och Tired Hands

Förra måndagen bryggde Henok Fentie från Omnipollo bärs med Colin och Jean från superhypade Pennsylvaniabaserade Tired Hands. Hur fasen gick det till? Vi åkte dit och tog reda på lite mer.

Colin Tired Hands

Colin

Tired Hands distribuerar i princip ingenting, och vill man få tag på deras öl är det säkraste kortet att besöka deras tap house på hemmaplan, eller ha koll på det där med trading av öl (Det kommer vi att berätta mer om här på MankerBeer inom kort, för övrigt). När jag åkte ut till Dugges, där bryggningen skedde, hade jag tidigare endast haft möjlighet att prova en av deras öl, HandFarm som är en vitvinsfatlagrad Saison med toppbetyg på Ratebeer. Så det var klart att man var jäkligt sugen på att veta hur Jean och Colin nu hamnade mitt ute i den Göteborgska skogen för att brygga tillsammans med en person de egentligen knappt träffat.

Jean

Jean

Henok Fentie, en av hjärnorna bakom Omnipollo, hade blivit nyfiken på bryggeriet för en tid sedan och skickade lite mail fram och tillbaks för att lära känna pågarna innan det byttes lite flaskor över Atlanten och efter lite bromance-bondning så lyckades Henok helt enkelt övertyga de att, när Jean och Colin var i krokarna (Köpenhamn), istället för att bara gå ut och dricka massa bärs, att de helt enkelt skulle skapa ett kärleksbarn ihop. Recept skickades och tweakades och resultatet blir en mix av Omnipollos fenomenala Fatamorgana, som de flesta känner till vid det här laget, och Tired Hands Mago Tago. Mago Tago är Tired Hands version på en Simcoe IIPA, med en hel drös med mango tillsatt i jäsningen. Resultatet av dena bromance blir Omnipollo/Tired Hands Fatamatago Citra/Simcoe Mango IPA som kommer att ha premiär på BrewDog Bar i Göteborg lördagen den 30 augusti och sedan sprids de få faten som finns, till resten av Sverige.

 

Fatamatago

Fatamatago

Omnipollos Henok Fentie säger att:

”Vi upplevde att det fanns ett släktskap mellan våra bryggerier och framförallt när det kommer till välhumlade öl. Ölet är bryggt på Dugges (Göteborg) och är en korsning mellan vår Citra/vete DIPA Fatamorgana och Tired Hands Simcoe/mango IPA Mago Tago – en Citra/Simcoe/mango/vete IPA helt enkelt. Det har varit ett spännande samarbete där vi djupdykt i varandras respektive möjligheter/begränsningar, både vad det gäller process och ingredienser. Vad jobbar man med för vatten i Pennsylvania? Hur utnyttjar man estrar istället för att förtrycka dem? Är det värt besväret att skeppa basmalt över Atlanten?”

Efter avslutad bryggning tog jag med gänget till BrewDog Bar och bjussade på lite smarrig bärs innan taxin tillbaka till Landvetter gick, och det verkade som att vi fick de att trivas i Sverige under de få timmar de var här, det känns kanonbra!

Jag personligen älskar nästan alla galenskaper Omnipollo får ihop men till och med måste erkänna att förväntningarna på denna är skyhöga! Vi snacka en 1000 liters batch med 200 kg mango i, fullproppat med Citra och Simcoe. Det vattnas för fasen rejält i munnen bara jag tänker på det! Men på något sätt så är jag övertygad om att grabbarna lever upp även till de här förväntningarna!

/M2

 

Posted in M2's Corner, MankerBeer NewsComments (0)

Omnipollo-3-thumb-620x484-46178

MankerBeer Meets: Pre-CBC 2014 – Henok Fentie/Omnipollo

Omnipollo-3-thumb-620x484-46178One of our favorite breweries, and one that we have been close to over the last years is Swedish Omnipollo, today well known in the international beer community for their high end beers and artistic touch on everything from beer labels to merch. As one of three Swedish breweries at Copenhagen Beer Celebration 2014, the other two being Brekeriet and Närke Kulturbryggeri, we decided to make a check call with Henok Fentie to see how their preparations for CBC go as well as to see whats happening right now. 2013 was a crazy year for Henok and the man with the pen, Karl Grandin with the release of their book on homebrewing, “Brygg Öl” (“Brew Beer”), a bunch of new beers brewed together with breweries such as De Molen, Prairie, Stillwater, DOG and many more, the creation of an Omnipollo beer glass and trips to the Netherlands, Brazil, the US and where not. We are thrilled to see Omnipollo at CBC and their list of beers to be poured is jammed with hops, darkness and beery love.

 

MankerBeer (MB): With a handfull of awards, collaborations with some of the best breweries in the world and with participation in international beer events Omnipollo are probably known to most beer geeks – but for the less nerdy, who or rather what is Omnipollo?
Henok Fenrie (HF): Omnipollo is an obssessive beer love project. Me and Karl started talking about what we could do to beer in 2010 and just never looked back. We are currently working on our 30th beer – a pineapple/spearming wit (4,5%) – and dreaming about opening a bar, which is very exciting.

MB: Since Leon was first released, how has the journey been? Could you ever anticipate that Omnipollo would have this impact and become what it is today?
HF: We had ideas and confidence that we could do something interesting to provide passage from crap beer to craft beer in Sweden. Did I anticipate selling 100.000 bottles of 8,5% double IPA per month? No, never in my wildest dreams.

MB: Except for beers Omnipollo have released a book on home brewing, some proper clothes and glassware – all more artsy than the average brewery. Is Omnipollo all about beer or what is Omnipollo, really?
HF: Omnipollo is about making great beer, but it is also about making beer great – placing beer in a larger context to make it intruiging and exciting. When we write a book it is because we want to bring brewing into the same domestic sphere as baking and cooking. When we brew for a festival, it is because we want to place craft in a setting that is usually associated with sub-standard beer and so on.

MB: What do you love most about brewing, beer and the beer community?
HF: I love brewing, it just suites me as a person. But I also love the sharing part of it, and that is why I whent from a homebrewing to doing what I do. Getting to see what people make of the end product is a big part of the thrill for me. As for the beer community it is the only competitive industry – to my knowlegde – where people obeyed by the 1+1=3 rule. All with the overarching strive to entertain your tastebuds. How awesome is that?

MB: When will we see the first Omnibar?
HF: We are working on it=).

MB: You collaborate with breweriers in the US, the Netherlands, Brazil and the UK – are collaborations always spontaneous or do you have some brewers/breweries that you really want to work with and try to make it happen with?
HF: Some collaborations are spontanous but with limited time we try to focus on brewing for ourselves and collaborating with brewers/breweries who we have a close relationship to. All of whom we respect imensly and love of course.

MB: With all that travelling in the name of beer, what regions are the up-and-coming ones? Where will the next big craft beer explosion occur?
HF: Everywhere. It is incredible to see to see how likeminded people are finding their way to local craft beer watering holes no matter where we have gone so far. Just coming back from Brazil I am 100% sure that craft beer has just begun its journey over there. Next stop for us should be africa, a continent that for a long time has been drinking export Guinness like no other. I think the step from dark beer to drinking craft is smaller than that of drinking light lager.

MB: I perceive you as little of a perfectionist and I have asked the question before, but with a bunch of new beers it is time to ask it again – what beers are you most respectively least satisfied with?
HF: ha ha. When it comes to beer I guess you could say that I am a bit of a perfectionist. With the the plethora of great beers in existence there just isn’t room for anything else. A beer that I am quite happy with at the moment is Omnipollo Fatamorgana (8%), a saison-inspired oat/wheat IIPA brewed with a great deal of Citra hops. It’s one of those beers that sort of nails what I want to be doing at the moment.

MB: What beer will be poured at CBC?
HF: Fatamorgana IIPA
Schiuma Party…
Hypnopompa Grönstedts Cognac BA Imperial Stout
Nebolution Imperial IPA
Nebuchadnezzar
Potlatch
Hypnopompa Bourbon BA Imperial Stout
Astral fresh keg IPA batch 2 Amarillo/Simcoe

MB:For you and Karl, what do you personally look forward to the most with CBC?
HF: meeting friends, enthusiasts and collegues….and sharing our beers with everyone of course!

Rock on! Do not miss Omnipollo at CBC, their hoppy beer will be fresh of the wagon, delivering a kick that you rarely see!

Posted in MankerBeer Meets:, MankerBeer TalkComments (0)

IMG_20140108_000601

Ölrecensioner: Omnipollo Hypnopompa Batch 2 och Bourbon B.A

Häromdagen fick vi lite kvalitetsbartime med Henok Fentie och Karl GrandinOmnipolloBrewDog Bar Stockholm med M2. Tanken var att vi, då vi inte kan närvara på helgens Meet the Brewer-event i Köpenhamn, skulle snacka skit och dricka lite god öl. Som en liten bonus råkade vi också få prova den kommande bourbonlagrade varianten av Omnipollos Hypnopompa som bryggdes nere med och hos Menno OlivierDe Molen. Hypnopompa Bourbon har premiär nere i Köpenhamn och det vart ett gäng fat och flaskor som lär cirkulera land och rike runt, men inte i en alltför stor mängd. Henok berättar att man trixade lite med kolsyran då den Hypnopompa som släpptes på Systembolaget var nästintill kolsyrelös, nu är man närmre den kolsyrenivå man vill åt och ölet har fått lite mer kropp och restsötman har minskats något. De har också ökat mängden vanilj med ett par extra doser för att boosta på vaniljsötman lite extra. Förutom den fick vi prova “nya” Hypnopompa, batch #2 som även den moddats lite och har nu mer kolsyra samt att de tillsatt kallextraherat etiopiskt kaffe, “Hafursa” från ett av Henoks favoritrosterier. 

Förutom dessa öl så är de aktuella med sin bryggning med amerikanska hypebryggeriet Prairie, Potlatch där Omnipollos version nu rullas ut i Sverige – även den en öl vi fick chans att prova. I mitt tycke kan det vara bland deras bästa öl, en mild, len och härligt fruktig farmhouse ale som inte blir estrig, kryddig eller jästbetonad utan tillåts vara mjuk och fruktig. Ni som följer dem på Facebook har också sett att deras samarbetsbrygd med Stillwater är på gång. De båda bryggerierna har “remixat” varandras öl och för Omnipollo innebär det att man tagit Stillwaters ‘post prohibition style ale’ Premium som de nu ska twista till, samtidigt som Brian på Stillwater har valt att göra sin tolkning av Nebuchadnezzar. Egentligen slutar det inte där utan det vankas årsjubileumsöl, Fatamorgana och allehanda spännande projekt inför Copenhagen Beer Celebration, så stay tuned!

 

Hypnopompa Bourbon B.A

 

IMG_20140108_000532Utseende: Tjock mörkt brunsvart vätska med litet chokladfärgat skum. Redan här märker man att det är en helt ny öl, äntligen pryds ölet av en fin skumkrona.
Doft: Onekligen är det stor karaktär av bourbonfatlagringen och det är verkligen tydligare vaniljtouch på aromen vilket jag uppskattar. Rostad malt, kladdig rinnig choklad och den värsta brända lägereldskänslan från tidigare är borta, något jag tycker gynnar doften. Otroligt chokladvaniljkrämig doft och jag sitter glatt och sniffar på ölet en stund extra.
Smak: Medelstor munkänsla med okey till bra kolsyra. Mouthfeelen gör stor skillnad mot innan då den var tunn och kletig. Den fylligare kroppen för tankarna åt chokladmousse med rikligt av vanilj och ekfat. Träfaten kommer fram mer i smaken än i doften och den nedtonade marshmallowklibbigheten ger utrymme för en tydligare chokladsmak. Sötman och klibbigheten är dock inte helt borta utan det är fortfarande en öl som lämnar dig med klibbiga läppar.

Betyg? – Bättre/+. Nu talar vi. Vanilj och choklad für alle, trots en kraftigare kropp kunde man kanske önskat ännu lite mer tyngd. Samtidigt gillar jag att man inte ändrar ölet helt utan jämfört med den olagrade versionen så är det samma öl, men ändå inte. Kanske att jag hade velat se lite mer bourbonkaraktär, men mer för att jag personligen gillar bourbonlagrade öl än att det saknas.

 

 

Hypnopompa Batch #2 

 

IMG_20140108_000601Utseende: Lättare lite klar svartbrun vätska. Skummet dör rätt snabbt och lämnar inte mycket rester. Rent utseendemässigt ser den något mindre kletig ut än de båda andra versionerna.
Doft: Färska kaffebönor (ni som provat droppkaffe kan nog relatera) som saknar den rostade bitterheten, snarare är det fruktigt och uppfriskande kaffetoner som paras med chokladmousse och lite lakrits. Kanske har den bitvis lite kryddighet.
Smak: Lätt till medelstor munkänsla med okey kolsyra. Marshmallowsötman är tillbaka (jämfört med Bourbon B.A) men kaffebönorna ger klibbigheten en bra kamp och lyckas nog vinna smakkampen. Mycket lenare i munnen och chokladen är lite lättare då bönorna är vad som är mest framträdande.

Betyg? – Bättre. Här tycker jag att kaffebönor äntligen får visa vad det kan göra för en öl, likt vissa amerikanska bryggare som förstått att kaffe inte är “snutkaffe” utan är en brygd baserat på sköra kaffebönor används bönornas fruktighet och milda syra snarare än för att ge mer rostad bitterhet. Egentligen tror jag att jag gillar den här bäst av de tre “varianterna” och hade det inte varit för att den är lite enklare i smakregistret och marshmallowsötman är tillbaka och stör lite så hade den nog fått det lilla +’et istället för Bourbon B.A

Posted in MankerBeer Talk, ÖlrecensionerComments (0)

image

MankerBeer News: Mikkeller & Friends Meet the Brewer – Omnipollo

Det fortsätter att hända saker första dagarna på 2014. All in Brewing släppte öl på Systembolaget, Brewery International får in FiftyFifty Brewing Co. och Omnipollo ångar vidare med ett Meet the Brewer-eventMikkeller & Friends i Köpenhamn. Den 11e januari intar Omnipollo, Karl Grandin (tillverkade av tecknat material) och Henok Fentie (tillverkare av drycker) den danska huvudstaden tillsammans med 9 stycken öl på fat och 3 stycken olika öl på flaska.

Omnipollo har sedan starten 2010 sett enorma framgångar och 2013 blev de utsedda till Best Brewer in Sweden 2013 av ratebeer.com, världens största sida för ölranking och jämfört med 2012 ökade produktionsvolymen med hela 500%. Dessutom har deras bok om ölbryggning, Brygg Öl, nu tryckts för tredje gången.  Säga vad man vill om gypsy brewers/flygande bryggare men jag tror att framgången Henok och Karl har sett bidrar till att sudda ut gränserna av vad en bryggar på tvåtusentalet kan vara.

Vad kommer de som befinner sig på Mikkeller & Friends den 11e januari att kunna prova?

image

Fat

1. Hypnopompa Bourbon BA Imperial Marshmallow Stout (11%). Bryggd med marshmallows and vanilj.
2. Nebuchadnezzar Imperial IPA (8,5%). Torrhumlad 5 gånger med Simcoe, Centennial and Columbus.
3. Näcken Hopfenweisse (6,4%). Bryggd med Siren Craft Brew (UK) och Svenska hembryggarvinnaren Rick Gordon Lindqvist.
4. Leon Belgian-style Pale Ale (6,5%). Jäst med champagnejäst och torrhumlad med Amarillo and Simcoe humle.
5. Mazarin American-style Pale Ale (5,6%). Pale Ale humlad med Amarillo, Simcoe & Columbus.
6. Moebius Imperial IPA (8,5%). Bryggd med havre, vete och nya världens humle.
7. Erzulie Golden barleywine 13%). Single malt, single hop och utan fatlagring.
8. Nathalius Imperial IPA (8%). Bryggd med ris, majs och humlad enbart med humlesorten Galaxy.
9. Bacchanale Farmhouse Ale (6%). Torrhumlad med Saaz och Galaxy.

Flaska

1. Hypnopompa Imperial Marshmallow Coffee Stout (11%). Bryggd med marshmallows, vanilj och Ethiopiskt kaffe.
2. Fatamorgana IIPA (8%). Saisoninspirerad IIPA bryggd med havre, vete och stora mängder Citrahumle.
3. Potlatch Farmhouse Ale (7%). Torrhumlad med humlesorten Mosaic. Samarbete med Prairie Artisan Ales (US).

Posted in MankerBeer NewsComments (1)

omnipokal

Manker Beer Meets – Inför SBWF 2013 – Henok Fentie/Omnipollo

28788-3f95c83a7969483093aafe375e370f7cÄntligen. Äntligen? Äntligen! Oavsett hur taggade ni är eller hur lite jag och M2 har skrivit om Stockholm Beer and Whisky Festival så kvarstår faktum, mässan börjar om 7 dagar och kommer även i år att gå av stapeln som världens tredje största ölmässa. Då vi kort efter mässans slut åker till USA för att rapportera från Great American Beer Festival så kommer årets rapportering från SBWF vara lite komprimerad, men vi hade svårt att låta bli det helt varpå vi har intervjuat de hetaste svenska bryggerierna/bryggarna just nu.

Först ut är en ständigt aktuell herre – Henok FentieOmnipollo. Är det inte nya öl, releasefester, bokreleaser eller glas som ska släppas så är det bryggningar med några av världens bästa bryggerier på g. Hur trötta ni än må vara (vilket jag tvekar på) på att få läsa om dem så är det svårt att undvika då Omnipollo efter förra årets framgångar varit ledande för utvecklingen av den svenska internationella ölscenen. Förutom att försvara sina medaljer på Stockholm Beer är Henok och Karl aktuella med ett besök i Göteborg och med en samarbetsbrygd med USA’s hippaste bryggeri just nu, Oklahomabryggeriet Prairie Artisan Ales. Dessutom är det nu snart sverigepremiär för vinnarbrygden i deras hembryggartävling att presenteras, Näcken, ett samarbete mellan Omnipollo, brittiska Siren och vinnaren i tävlingen Rick Lindqvist. Innan allt det här går av stapeln eller kan provas ska vi dock ta tempen på Henok.

 

MankerBeer (MB): Förra året blev det onekligen storslam för er på SBWF med de största priserna, varför tror ni att Omnipollo gått hem så hos svenska folket?
Henok Fentie (HF): Ja det blev det verkligen. Oj, ”svenska folket” vet jag inte men vi känner stort stöd helt klart. Sverige har blivit en av de bästa marknaderna i hela världen för hantverksöl och det är tack vare konsumenterna. Vi ligger sömnlösa om nätterna för att kunna presentera det bästa och mest spännande från hela världen, vare sig det är dagsfärsk IIPA, dekadent stout eller kul stilkorsningar. Jag tror att folk ser och uppskattar det.

MB: Ni saknar eget bryggeri utan brygger runtom i världen med och hos de där ni känner att ölen blir bäst, börjar synen på gypsy/flying brewers förändras?
HF: Jag är egentligen fel person att fråga eftersom att den negativa feedbacken sällan når mig, men det är klart att i takt med att synen på öppen källkod och annan modern utveckling gör framsteg gör även synen på nya produktionsmetoder det.

MB: Sedan första samarbetsbrygden (med Evil Twin) har ni gjort öl med Siren, De Molen, To Öl m.fl. vilket samarbete har varit det roligaste och mest lärorika? Varför?
HF: Vi älskar att samarbeta och att få göra det med några utav världens bästa bryggerier har varit otroligt kul och lärorikt. Vi har idag resurser att öppna ett eget bryggeri och skulle vi någon gång göra det så är det nog samarbetena jag skulle sakna mest. Det skulle helt enkelt finnas mindre tid till det.

Jag kan fortfarande komma ihåg känslan av landa i ett kallt Köpenhamn och en fantastisk bryggdag på Amager med Jeppe (Evil Twin). Jag lärde mig flera knep som jag fortfarande använder mig av flitigt, och så har det fortsatt. Att brygga med Nómada i Spanien var en riktig tripp, lite som att träffa politiskt likasinnade i en internationell guerillarörelse. To Øl är kungar och tänker på många sätt som vi gör. Ögonblicket när jag öppnade en resväska full med marshmallows på De Molen glömmer jag nog aldrig heller.

MB: Leon har nu kommit in i Systembolagets standardsortiment och Mazarin och “Neb” börjar dyka upp alltmer frekvent, hur är tanken kring vad Omnipollo ska ha för standardsortiment?
HF: Vi brygger alla våra egna öl med målsättning att brygga dem flera gånger. Bara då kan de nå sin fulla potential. Leon är ett bra exempel på det, ett öl som vi bryggt kontinuerligt i snart tre år och polerat över tid. Samma sak sker med Nebuchadnezzar, Mazarin, Hypnopompa, Agamemnon osv. Det enda som begränsar hur ofta vi brygger är tillgång på bra råvaror och efterfrågan.

MB: På tal om samarbeten, ni ska brygga en öl med USA’s största “IT”-bryggeri just nu – Prarie, vad kan du berätta om det?
HF: Vi träffade Chase och Colin (bröderna som driver Prairie) på en mässa i USA i somras och kort därefter frågade de oss om vi ville göra ett samarbete. Prairie har på kort tid gjort sig ett namn i USA genom att brygga förförande farmhouse ales/saisons – en stil som verkligen kommit upp i USA de senaste åren. Vi hade precis bryggt en farmhouse ale (Omnipollo Bacchanale) och tackade ja direkt. Upplägget är att Omnipollo brygger ett öl i Europa och Prairie brygger ett öl i USA – exakt samma recept. Jag bokade flygbiljetten till Belgien i förra veckan och är superpeppad (som vanligt).

MB: Vad tror du är den vanligaste missuppfattningen folk har med Omnipollo?
HF: Huruvida vi är ett svenskt bryggeri eller inte. Men det är också den minst intressanta aspekten av det vi gör.

MB: Ni har släppt en bok, ett gäng nya öl, egna glas – vad är nästa steg för Omnipollo, små bryggarkurser?
HF: Nästa steg är alltid nästa batch. Jag jobbar just nu på att förbättra vår tillgång av ingredienser. Bra bryggare finns det gott om men de som får tag på de bästa ingredienserna är oslagbara.

Vi drömmer även om ett par projekt som jag hoppas ska bli av under 2014.

MB: Hur viktigt är/har SBWF varit för dig?
HF: SBWF är en fantastisk plats att möta folk, dricka bra öl, bli småpackad och smida planer på världsdominans, ha ha. Nä men allvarligt talat så har utmärkelserna som vi fått från SBWF, ratebeer etc. varit jätteviktigt. De gör så att folk anstränger sig för att få tag på våra öl…sedan är det upp till oss.

MB: Vad ser du personligen fram emot med årets SBWF?
HF: Att bli pappa för andra gången, alla vänner och all bra öl!

MB: Vad för Omnipolloöl kommer finnas hos Brill i år?
HF: Omnipollo Bacchanale – Saison (6%) brygd med framförallt tjeckisk humle och lagrad/jäst med brett i 3 månader. Ett öl vi gjort för att fira mina föredetta kollegor på Bishops Arms som fyller 20 år i år. Jag älskar det här ölet.

Omnipollo Hypnopompa – Imperial Stout (11%) bryggd med marshmallows och tahitisk vanilj. Hög sötma och låg kolsyra. Mättad. Kommer på systembolaget 1:a okt!

Omnipollo Erzulie – en golden Barley Wine (13%) gjord på ett enkelt recept utan fatlagring för att se vad tid gör med endast ett fåtal råvaror. Jag har funderat en del kring begreppet ”komplexitet” på senare tid. Släpps på systembolaget 1:a okt!

Omnipollo Nebuchadnezzar – dubbel IPA (8,5%) brygd med Centennial, Columbus och Simcoe. Guldmedalj och Festivalens Bästa Öl alla kategorier SBWF 2012. Bästa svenska öl på ratebeer 2013. Bästa svenska öl enligt Allt om Öls läsare. Bästa svenska öl enligt beersweden forum. På listan över ”30 great IPAs to drink before you die” http://firstwefeast.com/drink/30-great-ipas-to-drink-before-you-die/

Omnipollo Leon – belgisk mash-up pale ale (6.5%) bryggd med champagnejäst och amerikansk humle. Vårt mest säljande öl. Mjuk och samtidigt torr, egen och samtidigt bred.

Omnipollo Brygd – Imperial Stout (10%) brygd för att fira vår bok om hembryggning (Brygg öl). Recept på etiketten. Text book stout med toner av kaffe, choklad och rök. Mums.

Omnipollo Agamemnon – Imperial Stout (12.5%) brygd med lönnsirap. Kokad i många timmar för hög viskositet. Rör sig som sirap.

Omnipollo Nathalius – dubbel IPA (8,5%) brygd med majs och ris. Kruttorr, genomskinligt ljus och besk som en gin tonic. Vårt mest hatade och älskade öl. Det är antingen eller.

Omnipollo/Siren/Rick Lindqvist Näcken – en hopfenweizen (6.4%) brygd tillsammans med Siren Craft Brew (UK) och tävlingsvinnare Rick Lindqvist. Amarillo, Simcoe, Citra, vete och havre. Det här är ett öl som vi verkligen längtar efter att få koppla på.

Tack till Henok och väl mött på SBWF alla ölfantaster! Köp era biljetter i tid, det lär garanterat bli knökad på fredag och lördagpassen! Köp biljetter här (i år är Tickster biljettombud).

Posted in MankerBeer Meets:, MankerBeer TalkComments (1)