Årets Vertical Epic från Stone, 11.11.11 i ordningen är en belgisk ale med kanel och chil. Stone Vertical-öl har varit rätt spännande och ibland mer spännande än bra, men i god Stone-stil så har de oftast en bra historia och lite av bryggeriets “attityd” inbakat i sig. Jag tyckte mig ana att den skulle passa utmärkt med en kyckling i ugn med en god, rätt oljig och småfet röra med oliver, soltorkade tomater och parmesanost och mycket riktigt så var det en fin kombo. Så ni finner recension och recept nedan och jag rekommenderar er att prova ölen till lite mat då vissa verkar ha lite svårt för dess stil, vilket jag tror kan mildras med bra och passande mat. Vilket jag inte verkar vara ensam om att tycka då även min far verkade tycka kombinationen fungerade väl.
För er som ännu inte köpt eller provat ölet så finns det runt 200 flaskor kvar runtom i Sverige (var ser du här), 94,60 kr per 650 ml flaska kostar dem men de är helt klart värda det.
Hur är då tanken bakom årets Vertical Epic 11.11.11? Vi lånar Stones egna ord om ölet.
We started off developing this beer by brewing a pilot size amber Belgian-style ale using a nice variety of German and Belgian amber malts. It was a good start, a very nice beer, but was just missing that special something, that “twist” we like to have in the Stone Vertical Epic Ales. Then, one day last spring, I was in the Temecula Spice Shop in Old Town Temecula, just browsing around. I always like to look for interesting spices and teas and such, and I was looking at some chilies to possibly use for brewing…or to make a great chili for our annual Superbowl Chili Cookoff. The woman in the store told me that she had only one more bag of this wonderful Hatch Green Chile left, and she raved about the flavors from these chilies from New Mexico. So I bought that last bag, and rather than cook with it, I decided we should try it in a pilot brew. As much as I love chilies, I’m not very well schooled in the different varieties, so I did a little research on the Hatch Chile, and was impressed by their reputation, and the idea of getting great, intense and unique chile flavor without a lot of heat. We also added a touch of cinnamon to that pilot brew, giving it a bit of a Mexican flair, and found the flavors worked amazingly well together, better than I had hoped for!
Stone Vertical Epic 11.11.11
Utseende: Mörkt, väldigt vackert rödgyllene vätska med fint lagom högt passande skum.
Doft: Belgisk jäst är inte helt otippat det första som slår mina doftspröt innan kryddblandningen med citrongräs, citronverbena, koriander och citrus sväller in. Chilin är väldigt tydlig men den känns fint habanerodoftande mer än “stingig” – vilket jag tycker den vinner på. Tycker också att man anar kanelenes kryddighet utan att det känns juligt, snarare är det den hetta kanelen trots allt har som kommer in fint. Fruktig och rätt “djup” doft.
Smak: Medelstor munkänsla med bra kolsyra. Först en kryddig smak av öter, citrongräs och koriander, även här kommer chilin på ett perfekt balanserat sätt, inte för mycket “sting” utan just lagom. Just lagom sting vilket även min far, en inte alltför invand öldrickare tycker. Anar nästan fyllig choklad tillsammans med kanelen. Jämför man med de andra Epic-ölen tycker jag den här har bättre balans, något “eget” och samtidigt fungerar den utmärkt med maten.
Betyg? – Bättre+/Bäst-. Jag gillar den, avsaknaden av för mycket hetta utan att den har sting och karaktär med en bibehållen kryddighet från dess belgiska sida. Till maten, kycklingfileéer med soltorkade tomater, oliver och parmesanost gör den sig verkligen riktigt bra. Kycklingens rena smak får lite sting från ölens kryddighet och fetman i oljan, oliverna, tomaren och osten neutraliserar ölens mest aggressiva toner. Både ölet, maten och kombon får riktigt höga betyg av mig.
Kyckling med ett täcke av oliver, soltorkade tomater och ost (4 pers)
En rätt som är lättare att laga än man kan tro. Enkel, snabb och riktigt god. Servera med jasminris eller den ristyp du själv föredrar.
4 Kycklingfiléer alternativt lårkycklingfiléer (att föredra, skiva annars kycklingfiléerna lite tunnare)
Olja
Balsamvinäger
Honung
Vitlök
Soltorkade tomater
Svarta oliver
Ruccolasallad
Rikligt med parmesanost
Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form och sätt ugnen på runt 200 grader.
Blanda ihop honung, vitlök, olja och balsamvinäger och ringla på ett rikligt lager över och runt kycklingen. Gärna mycket av denna marinad så att den drar åt sig mycket av smaken. Lägg in kycklingen i ugnen, ta en öl.
Blanda sedan delade/hackade (vad du gillar bäst) oliver, soltorkade tomater och parmesanost till en lös röra. När kycklingen fått lagom med färg efter en stund kan du ta ut den, lägg på åter en rikligt mängd av röran och kör in i ugnen ännu ett tag. Tanken är att röran och kycklingen ska blanda sig, men inte bli torrt – därav rätt mycket av honung- och oljeblandningen ovan. Låt det få lite värma och ta och ge smak och ta sedan ut det hela. Blanda ut ruccolasalladen över röran och kika så att riset är färdigt och fint.
Syran och sötman i maten funkar grymt mot ölets kryddighet och du borde även kunna prova med en pale ale eller IPA för lite ölprovning till maten.
