Det har varit mycket skriverier om Saison Duponts framtida vara eller snarare icke-vara. Att den redan är på väg ut ur Systembolagets sortiment och in på den lätt bortglömda T9-modulen. Synd på en bra öl säger jag och gjorde min beskärda del förra veckan med att köpa både flaskor och dricka ett par glas på Akkurat. Men varför bara köpa ölen och avnjuta den som den är när man kan göra så mycket mer med denna lättsamma och ändå smakrika saison?
Jag och M2 har ju satsat på Manker Beer and Food TV under hösten (som dock legat på is pga vintern) och självfallet vill vi därför tipsa om bra mat till denna prisvärda saison. Tanken vara att göra en kyckling i ugn i lerkruka med ölen – lite som beer butt chicken fast mer sofistikerat. Men andra planer fördes fram och de 5 flaskorna Saison Dupont vi bunkrat upp med skulle istället paras ihop med en smakrik och lätt grönärtssoppa med pepparrotscreme tillsammans med en svamptoast. Tanken var att Dupont’en som är rätt mild skulle passa mildare och bättre än en weissbier (varpå vi köpt ett antal Schnedier Weisse Tap 4 Meine Grünes för att dubbelkolla).
Resultatet blev i mitt tycke succe och de 2 närvarande gästerna smackade glatt i sig både mat och dryck. Vill man vara mer hardcore och satsa på tyngre saisons så gör det, men alla är inte lika insatta i den här typen av öl och kanske blir lite skrämda av smaker och kryddigheten. Så därför passar Saison Dupont perfekt då den är lite vänligare mot “nybörjare”.
Mitt råd, följ nedanstående recept och laga, förtär och sitt kvar efteråt tillsammans med en Saison Dupont. En viss person sa en gång att man aldrig ska fota mat om man inte vet vad man gör – jag vet inte det, men tog trots det lite mörka och lätt osmakliga bilder. De är i alla fall bättreän inga bilder.
Grönärtssoppa:
(ca 4 pers)
600 gram gröna fina ärtor
1 flaska vitt vin (ger i mitt tycke bättre smak än vatten)
1 gul lök, alternativt ett par charlottenlökar
Buljong, flytande eller i tärningar
1 tub Pepparrotsvisp (visp för de som vill ha en mildare smak, eller gör egen med riven pepparrot och creme fraische)
Salt och peppar
100 gram smör
Hacka löken fin, fräs upp med smöret. Häll sedan på runt 50-75% av vinet tillsammans med buljongen och låt koka ihop sig lite snabbt. Häll sedan i ärtorna och resten av vinet och låt puttra ett tag. Ta sedan en stavmixer och mixa ihop allt till en slät vätska, salta och peppra lite. Beroende på tyckte och smak kan du göra den slätare eller lite mer “chunky”. Jag gillar den inte helt slät. Blanda sedan lite creme fraische och pepparrotsvispen och ställ kallt en stund. Portionera ut i skålar och låt alla själva klicka i pepparrotsvispen.
Svamptoast:
(ca 4 pers)
1 bröd, förslagsvis ett lagom luftigt något större bröd (levain eller något sånt)
Smör och olja
ett gäng nävar svamp (skogschampinjoner, kantareller eller vanliga champinjoner, eller vad du känner för)
1 kruka persilja
5-6 dl grädde
Nån skvätt madeira eller cognac
4-5 charlottenlökar
Hacka lökarna och fräs upp med smör. Skiva svampen smalt och lägg ned i pannan då löken fått lite färg. Klicka på generöst med smör. När svampen krympt och fått en fin färg kan ni hälla i grädden, droppa i lite cognac eller madeira, krydda efter smak och låta det stå puttra ett tag. Dra sedan upp värmen och låt det tjocka till sig, hacka samtidigt persiljan och lägg i. När röran blivit tjock och go kan ni dricka lite mer öl och ställa röran åt sidan.
Skiva då brödet i lagom tjocka skivor, ringla ut olja i pannan och klicka i en smörabit. När smöret och oljan guckat ihop sig och plattan har en bra värme så kan ni slänga i brödskivorna och slänga på lite flingsalt. Vänd dem så att de får fin gyllenbrun färg på båda sidorna och blir just lagom frasiga.
All done. På med svampen, fram med soppan. I med ölen och ha en trevlig kväll!
