För några dagar sen nåddes vi av informationen att det skulle startas ett nytt bryggeri i Malmö.
Efter lite roddande hittade vi att det var ett bryggarkollektiv som skulle startas i källaren på Bishops Arms på Gustav Adolfs torg i Malmö.

Vi stämde träff med Jonas Carlsson Stroh och Henrik Nordmark på Beer Ditch och hörde vad det var de kokat ihop.

Jonas berättade då hela historien om att initiativtagaren till det hela är Bishops arms GAT barchefen Maja Kozul. Maja har sedan länge velat ha en egen kran på Bishops och frågat Jonas tidigare om han hade kunnat fantombrygga i närheten. Tyvärr har det inte fungerat rent logistiskt. Då kom man på att i källarlokalen finns ett tvättrum som mer eller mindre aldrig används och där kan man ha en bryggeriutrustning. Efter en del klurande kom Jonas och Maja fram till hur upplägget kunde se ut.

Jonas skattar och sa. Detta hände för en månad sen och Henrik fyller i med att han bara fick ca 24 timmar på sig att fundera ut om det var något han kunde tänka sig att gå med i. Så det har gått väldigt fort, för tanken är att vi ska vara igång redan i slutet av april.
Namnet var inte något man dividerade om länge och slutade vid Minus-1 då man ligger en trappa ner. Jonas skrattar lite och säger, det är ju trotts allt ett hotellbryggeri i dubbel bemärkelse (Bishops arms ligger på första våningen på ett Elite Hotel) så vi kallar det för hotellbryggeriet Minus-1. Ölen kommer att bryggas under namnet Minus-1, men fortfarande under våra egna hembryggeriers namn.

Att starta ett bryggeri kan vara otroligt dyrt, men i detta fallet är det inte alls så svårt får bryggeriutrustningen är till en början inlånad av Brekeriet bröderna Ek och allt annat har Maja bidragit med. Detta har gjort det hela fullt möjligt.
I nuläget är det 50 liter per gång som ska bryggas, men man kommer att kunna expandera, vilket är tanken. Man kommer att ha ett roterande schema mellan bryggarna, så det kommer att vara en tvättstuga med klara scheman.

Vi kan även lägga till lite bryggare och det finns namn som vi gärna tar in i laget. Men det kändes bra med dessa 8, så det inte heller blir för rörigt.
Eftersom det är hembryggare som står bakom det så kan faran vara att det smakar just hembryggt, vilket inte alltid är negativt. Vi kommer att ha hård kvalitetskontroll. Maja vill ju inte heller sälja dålig öl säger Jonas. Om den är OK så kanske vi har firmafest istället, men är den sämre än OK så kommer vi att hälla ut den.

Bryggarna vill vi inte säga så mycket om eftersom man inte provar deras öl så ofta men ändå står ett par av dem ut mer. Tänker då främst på Milos Savic och Timo Widell som tillsammans brygger under Brewbros Malmö som får brygga dubbelt eftersom dom är två. Att de har meriter som SM Guld i hembryggning gör inte heller saken sämre.
Personligen har jag druckit en del brygder från både Jonas och Kapusta vilket även det bådar gott.

Här är alla bryggare som kommer att rotera.
Christian Kapusta, Kapusta Brewing
Henrik Nordmark, Lazy Kitty Brewing
Jonas Carlsson Stroh, Solobryggeriet
Magnus Rönnerup, Living Dead Brewery
Mathias Olofsson, Ölofsson Brewing
Milos Savic och Timo Widell, Brewbros Malmö
Patrik Norrlöf, Södra Innerstans Brygghus

Tidigare i somras skrev jag om uppsalabaserade hembryggargänget Jackdaw Brewery samt om deras hjortron-DIPA Chicouté, en öl som de nu verkar brygga igen – till alla oss som provat dens glädje. Förutom Chicouté så fick jag även möjligheten att prova deras Zwarte Draak, en Belgian Style Imperial Black Ale. Grunden är en balanserad mörk ale bryggd med en belgisk jäst som de önskat få in utan att den ska ta över och göra ölet till en komplett belgare. Receptet ska vara baserad på Gouden Draak, men är betydligt mörkare och har också belgiskt mörkt kandisocker för lite extra karaktär. Förutom kandisockret så har man haft i en spännande mix av malt där svart-, vete- och pilsnermalt står ut. Humle finns det i de snällare sorterna Fuggles och Northern Brewer. Killarna själva rekommenderade en bit choklad eller rökt kött till ölet och såsom slumpen föll sig så skulle jag steka på en bit välmarinerad entrecote vilket fick agera sällskap.

Jackdaw Brewery Zwarte Draak

Utseende: Inte helt uppfylld flaska var på mina aningar om att det kan gå vilt till uppfylls då det “gushar” (skummar på) rätt rejält. Vätskan som sedan lägger sig i glaset är mörkt svart med ett ljusbrunt fint skum som dör ned till ett litet litet lock.
Doft: Mörkt belgiskt godissocker och mörk saltlakrits med en underbar utvecklad fruktighet som redan nu börjar visa lite komplexitet. Tydligt av torkade plommon, blåbär och björnbär med knapertorra russin och ett passande och väntat alkoholsting.Vissa toner drar åt russin och bär-choklad och andra åt lite bränt trä.
Smak: Lätt till medelstor munkänsla med bra kolsyra. Pang på så smaken till, här väntar man inte. En tydlig belgisk klang med tydliga inslag av mörk belgisk öl (tänk belgisk julöl) med lite aningar av kryddor men desto mer av lakrits, torkade frukter, choklad – ja jag vet inte var jag ska börja eller var jag ska sluta? Lite mjölkig stout ena sekunden och sedan växer alkoholstyrkan till i munnen och paff slår den till med smaker av torkade frukter, bärkräm och en intressant sötma. Sedan vänder det och ebbar ut i lite beskare sviskon, vinös träkrydda och ett snabbt gästspel av – ostkaka. Det slutar aldrig att överraska och jag skulle kunna ägna en dag åt att finna smaker. Lite mer kropp och en flaska undangömd i källaren och så är allt på topp.

Betyg? – Bäst- Mina hembryggarfavoriter Rüdbrygger och Sea-Goat till ära, det här är bland det absolut bästa jag har druckit i hembryggarväg. Skulle lätt kunna gå som en komplex belgisk mörk julöl – any day! Finns vissa småsaker för den petiga men inget jag känner att jag är rätt person att ens försöka peka ut, för jag sitter bara och sippar på vidare från mitt glas och är lyckligt över dsmakkomplexiteten som finns. Alkoholen stör då och då, men bara för en bråkdel av en tredjedels sekund, för sedan så tar smaksensationen över. Ett minus som växer till sig är att ölet när det fått stå och luftas lite blir än mer snäppet tydligare med alkoholen, men jag har överseende med det.. tror jag.