MankerBeer storsatsar inför årets Stockholm Beer and Whisky Festival. Inte bara kommer vi försöka att finna nya sätt att rapportera från själva mässan utan vi kommer också att satsa på mer “inför”-material. En del i detta kommer att vara intervjuer med olika bryggare och utställare på mässan så att ni får en chans att lära känna dem lite bättre. Vi tycker att det är minst lika roligt, och viktigt, att känna till personerna bakom ölen som att prova dem. Om inte annat så kan det ge svar på varför vissa öl smaker som de gör, varifrån inspirationen kommer och vad som är på gång eller har skett.
En av de som har lärt åtminstone Manker oerhört mycket om öl och på oanade sätt inspirerat honom att lära sig mer om Belgisk öl är en man med namnet Tomas Danko. Vissa känner han genom diverse ölrelaterade forum (Belgisk admin på Rate Beer, BeerSwedenForum etc), andra för hans kunskap om öl, bryggning och livet i allmänhet och än andra efter att ha sett honom svänga åtskilliga Westmalle Tripel på diverse krogar runtom i Stockholm. “Danko” har också varit en av de öldomare som år efter år utgör den krets som korar alla vinnarna på mässan. I år har han dock till vår stora glädje blivit utsedd till Vice Huvuddomare och är således en av de två som sköter själva öltävlingen – en tävling som anses som en av de mer pålitliga i världen då ölen provas blint. Vi bad Danko svara på lite frågor om öl, trender, bryggning och livet i allmänhet för att lära oss mer om en av personerna som avgör vilka mässans bästa drycker är.
MB: Du har varit öldomare i ett par år nu, hur tycker du att trenderna har sett ut de senare åren och vad är det som är på g framöver?
TD: Det sker en stor ökning av nya Svenska småbryggerier vilka ger sig på diverse etablerade stilar samtidigt som man ser de stora importörernas och bryggeriernas gensvar i form av nya produkter avsedda att rida på craft-beerrörelsens uppsving. Det alternativa och mycket kortare svaret på din fråga är dock: IPA.
MB: Finns det en risk att intresset för amerikansk öl kommer överskugga all den bra ölen vi kan få tag på från traditionella ölländer såsom england, belgien etc?
TD: Trender kommer och går, det betyder inte att producenter av övriga ölstilar samt från andra länder slutar brygga sina etablerade produkter. Med tanke på att det i rådande stund existerar en bra bit över tvåtusen bryggerier i USA och att dessa därmed utgör en tämligen solid andel av det totala utbudet är det inte särskilt märkligt att nuvarande fokus är riktat ditåt.
MB: Kan vem som helst öva upp sin förmåga att bedöma dofter och smaker i öl eller vad krävs för att bli en bra bedömare utav öl?
TD: Jag är övertygad om att vem som helst kan öva upp den kognitiva förmågan att särskilja doft- samt smakkomponenter. Ett stort vokabulär byggs med fördel upp genom att man provar att äta och dofta på allt som rör sig och mer därtill; kryddor, frukt, grönsaker, ölbloggare, stentrappor, centraleuropeiska jordkällare och så vidare.
MB: Om du skulle dra ihop en middag med ett par öl och para det med passande rätter, hur skulle den se ut?
TD: Det beror förstås på middagstema och val av sällskap så vi säger att Manker och M2 är och hälsar på hos mig vilket förmodligen skulle resultera i följande.
a. En väl kyld Cantillon Rosé de Gambrinus serverad i champagneglas med en skiva jordgubbe i som aperitif.
b. Toast skagen gjord på rökta räkor med stora mängder dill tillsammans med 3 Fonteinen Oude Geuze på storflaska från 2002.
c. Vlaams Stoofvlees (flamländsk köttgryta) som långkok i Westmalle Dubbel och samma lika i glasen, pommes Belgique med majonnäs och en syrlig grönsallad vid sidan om.
d. Ett urval av olika sorters chokladtryfflar serverat med Cuvée Van de Keizer från 2007.
e. Som vickning senare på kvällen blir det grön sparris rejält sauterad i smör, örter och salt parat med Kungen Av Öl, Westmalle Tripel. En magisk kombination.
f. För de riktigt hugade och kvarblivna gästerna serveras nattamat i form av syrliga isterband stekta länge i gåsfett och smörad surkål med kummin. Till det upphämtas valfri öl från min ölkällare med tanke på allmänt rådande tillstånd bland gästerna.
g. Morgonen därpå kräver min patenterade Breakfast of Champions, croque monsieur och Westmalle Tripel på storflaska. Återigen en fenomenal kombination, särskilt med tanke på förmodad dagsform.
MB: Du brygger öl själv, vad skulle du helst vilja ha möjligheten och sedan lyckas att brygga?
TD: Jag har redan utrustning för att brygga i stort sett vad helst jag vill, i regel med ganska så lyckat resultat dessutom. Det skulle nog i så fall kunna vara möjligheten att primärjäsa en klassisk Saison korrekt vilket dessvärre kräver en rejäl jästank med rätt proportioner för att provocera fram rätt reaktion från jästen på grund av ökat tryck och friktion.
MB: Hur skulle Sverige stå sig bland övriga länder sett till kvaliten på de bryggerier som finns?
TD: Sverige befinner sig helt klart i världsklassligan. Vi har bryggerier som brygger det bästa du kan dricka i ölväg på planeten, samtidigt som vi har bryggerier kapabla till att producera genomgående remarkabelt rena och felfria öl samt med imponerande jämnhet från bryggning till bryggning.
MB: Vad ser du fram mest emot med årets SBWF?
TD: Att spendera kvalitetstid med Urbain Coutteau och Carlo Grootaert från De Struise Brouwers vid deras medtagna fatanläggning omfattandes ett trettiotal öl. Jag är inte säker på att jag behöver uppleva så mycket mer utöver mina domaråtaganden för att vara nöjd med livet.
Danke Danko och grattis till utnämnadet som vice huvuddomare – nu får vi bara hoppas att vi får tid att dricka något icke-belgiskt med dig på mässan och spåna på nästa MankerBeer mit Danko-öl!
Tidigare inlägg i Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012:
Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012 – Marianne Wallberg / Mässgeneral
Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012 – Shane Welch / Sixpoint Craft Ales
Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012 – Thomas Hoelgaard / Xbeeriment
Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012 – Anders Slotte / Slottskällan
Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012 – Richard Burhouse/ Magic Rock Brewing
Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012 – Sören Wagner / Croocked Moon
Manker Beer Meets – Inför SBWF 2012 – Anders Olsson / Eskilstuna Ölkultur
