Nu vill vi håter ha er hjälp. Som om gårdagens efterfrågan på tips och ställen att besöka under USA-touren inte var nog så har vi även planerat att göra lite sköna Manker Beer and Food TV-avsnitt, US Style, och det är med dessa vi vill ha hjälp. På sistone har vi behövt rikta om fokus efter allting som haft med mässan att göra, spara på krafterna, ladda om batterierna. Eller inte alls, för vi har lagt massa tid på en grym USA-resa och vi lovar att ni läsare inte kommer bli besvikna. Därför har vi inte riktigt hunnit med att spela in nya avsnitt av MBFTV.

I det älskade förlorade landet USA så har vi ju en uppsjö med maträtter och matrelaterade “ämnen” – vilka alla kan och bör provas mot riktigt bra amerikansk öl. Vi kommer äta på några av de mer spännande ställena, både öl-och-mat-relaterat och inte, som vi funnit och det är ju ingen fråga om hur feta och flottiga vi kommer vara när vi kommer hem efter all god mat och öl. Så när vi ändå ska frossa i burgare, corn dogs, pot soups och oändliga frukostbagels kan vi lika gärna göra det mer klass och tillsammans med er.  Om ni använder er fantasi tillsammans med den resrutt vi presenterat så får ni en aning om vad som kan erbjudas i mat- och ölväg, och utifrån dessa ge förslag på spännande parningar.

Exempel:
– Wallmart 1-meter sub med Coors Light på tallboy burk.
– Dogfish Head 120 Minute IPA på fat med husvagnslagade varma mackor med lönnsirap från Delaware.
– Äkta Amerikansk 1-kilos hamburgare med någon grym brown ale.
– Nybrygd Great Divide Titan IPA med ost från Denver.
– Mac & Cheese med någon Amerikansk belgo/saison.

Typ så, använd fantasin och skriva här, maila oss eller företrädesvis skriv på Facebook. Vi vill ha tips på öl, restauranger och annan mat-och-öl-relaterat vi kan använda oss av. Självfallet kommer vi belöna de bästa tipsen och de vi använder oss av – så hit us with your best shot!

De senaste åren har vi fått bekanta oss med en från Nils Oscar nysläppt saison och de flesta har tagits emot med stor förtjusning och med stort intresse. Saison är inte någonting svenska bryggerier brukar slänga ur sig varpå det genast blir riktigt spännande när det görs, och det blir ju inte sämre av att Nils Oscar gör det heller.

I år är det Nils Oscar Jubileum 15 som dök upp, en saison med kött och torkat skal från kaffebäret samt med kryddor som bland annat thaibasilika och citrongräs. Lägg där till tattninger och saazhumle samt en Belgisk jäststam så hör ni att det redan nu är en väldigt spännande öl vi har framför oss. Manker åkte ut och köpte öl med M2 drog ut till havs och fiskade aborre.

Med en god fiskelycka så kom M2 hem med en (Mikkeller-)kasse full med fisk och vi satte genast igång gottande. Vad passar bättre till en ren, torr och väldigt smakrik öl om inte klassikern aborreklämma? Vi har redan påpekat hur smör och potatis är bra på att lyfta fram andra smaker och med ölets torra, kryddiga och stundtals söta karaktär så tror vi att fisken kommer göra sig riktigt bra. Fisken får lite extra krydda från ölen och ölen mattas av mot lite mosad potatis, rödlök och ljus fisk.

Det fina med den här rätten är att man kan variera tillbehör efter tycke och smak, men det är svårt att göra fel, och det kommer ändå från mig som brukade ha rätt svårt för aborre (troligen efter ungdomens alla förlorade kvällar på landstället, sakta metandes utan lycka). Ölen är dessutom väldigt trevlig som den är och när den dracks på fat på 19 glas i samband med att de tjyvlanserade den så framstod den även som en väldigt läskande fördrink alternativt som något som fungerade lika bra till inälvsmat såsom till ost.

99,- för en 75cl-flaska är inte heller så tokigt med tanke på den kvaliten ölet håller. Kaffebärssmaken ger en fruktig och lite speciell smak som jag tror många lär gilla (prova någon gång att äta färska kaffebär..) och framförallt så uppskattade vi hur kryddorna kändes välbalanserade och integreras fint, det får inte bli så att det smakar dålig thaimat. Istället är kryddorna där som just – krydda- de ger lite extra sting vilket passar fint till två humlesorter som jag tycker gör sig suveränt i en öl likt denna där man vill åt torra, gräsiga toner mer än fruktiga aromer och smaker.

Så helt klart värt att prova – om inte till aborre, så till annan smakrik fisk, kanske är lax som är något fetare lite svårare att matcha, eller inte. Prova efter och se!

Fisken:

Fånga abborre, det är roligt och dom ger en fight när dom fastnat på spinnaren. Rensa enligt konstens alla regler, abborren är ganska svårrensad pga dess hårda yttre så om man är oduglig på detta så kan man hoppa att fjälla av och ta bort fenorna och bara skära av huvudet och ta ut inälvorna.

Lägg abborrarna i en ugnsfast form som är insmörad eller oljad, klicka i rikliga mängder smör på fisken för både smak och färg. Salta och peppra och lägg gärna i en delad citron om det känns rätt. Ugnsstek i ca 175 grader i runt 15-20 minuter, fisken är klar när köttet släpper enkelt från benen.

Fyllningen:

Plocka svamp, gärna kantareller och smörstek. Koka mjölig potatis och gör mos. Servera i tunnbröd tillsammans med rejält med dill, en skvätt citronsaft, salt och peppar och såklart en Nils Oscar 15. Njut

I dagens Manker Beer and Food TV-avsnitt så har M2 tillgat ännu en svensk klassiker – kalops. Enkla smaker som passar riktigt bra till lageröl med sina enklare smaker. Som lager har vi valt Mohawk Rye Lager, en lager med nästintill 20% råg vilket ger ölen mer karaktär och en söt men ändå lite roughare ton. Självfallet kan man putsa till sin kalops efter tycke och smak och man kan också variera ölen beroende på om man vill ha en något humligare pilsner eller en torrare lager. Hursomhelst så provade vi med en råglager och kan nog påstå att det här är en topp-3 öl från Stefan Gustavssons sida. Den är prisvärd, lättdrucken och är en utmärkt öl som substitut för artificiellt och metalliskt smakande masslagers. En bra öl som även “nyare” öldrickare lätt kan ta till sig, dock behöver den lättare mat och med vår högrev var den snudd på för snäll.

Vad för öl brukar ni annars ha till er svenska husman? Ge oss även mer feedback på vårt program, där vi nu har fixat en riktig kamera och fått bättre ljud.

Långkokt kalops

Ett par hekto välmarmorerat högrev
Ett par gula lökar
Ett par morötter
5 Kryddnejlikor
5 Lagerblad
5 Kryddpeppar
Ansjovisspad
(Fond)
Vatten
Soja
Salt och peppar

Putsa köttet, skär i bitar om ca 2-3 cm. Skiva löken och morötterna i kraftiga skivor, Bryn köttet i smör och olja (smöret ger färg och smak, oljan tillåter smöret att hålla högre temperatur), skicka i grönsakerna och låt puttra ngn minut.
Pudra lite vetemjöl över och täck allt med vatten, lägg i kryddorna och ansjovisspadet och låt puttra på medelvärme så länge du orkar vänta, dock minst 1,5 timme. Den här versionen är en 2,5 timmes kalops eftersom vi åt ost i mellantiden.
Smaka av med fond och soja, servera med ris eller potatis och rödbetor och en välbalanserad höstig lager, t ex Mohawk Rye Lager.