Snart är det jul och då lagas det mycket mat i mitt hem. Jag är egentligen lagd åt det hållet att jag inte uppskattar julen fullt ut, men jag uppskattar att jag får stå i köket och laga lite extra mat och lite extra fet mat. Detta är vad jag kokar ihop veckorna innan jul.

Julköttbullar med julöl är mitt primära måste, det får bara inte missas!
Jag använder mig uteslutande av välkryddad julöl. Haandbryggeriet Bestefar skulle kunna gå bra, men bäst går det absolut med Gouden Carolus Christmas ale. Den fin fina anissmaken man får av den blir en perfekt kombination med köttet och löksmaken. Om det inte är jul kan man lika gärna byta ut detta mot en chokladig imperial stout typ Brooklyn Black chocolate stout.
Jag brukar använda skinkfärs jag köper från den lokala slaktaren, men det går nästan precis lika bra med helt vanlig blandfärs! Skinkfärs blir lite saftigare och det gillar jag.

Allt du behöver för min Gouda köttbullar.

500 g blandfärs
1 dl öl som ska vara ett kryddigt julöl eller en imperial stout
0,5 dl grädde
2 dl ströbröd (alt 2 skivor vitt bröd)
2 gula lökar
sirap
1 ägg
2 tsk salt
2 krm kryddpeppar
vitpeppar
Kinesisk soja
smör till stekning

Så här lätt är det:
Blanda ihop öl och grädde i en bunke och häll ner ströbrödet. Jag brukar använda en gaffel och röra om lite snabbt så att det verkligen blandar ihop sig.
Om du väljer att använda vitt bröd så ska du skära bort kanterna på brödet och lägga ner dem i bunken.
Båda alternativen ska stå och vila i 10 minuter.
Passa under tiden på att dricka lite av biran och hacka upp en lök fint fint (alt riv). Bryn sedan löken i en klick med smör tills löken är mjuk. När den är mjuk är kommer den nämligen att integreras bättre med köttfärsen och man slipper klagomål om att det är bitar i köttbullarna.
Vispa ner den brynta löken och ägget i ölblandningen. Krydda med salt, kryddpeppar, vitpeppar och ev. lite sirap efter ditt behag (tänk på att ölen redan är söt).
Ner med allt i färsen och blanda ihop väl. Färsen ska sen vila i 20 minuter så att smakerna blandas ihop riktigt ordentligt, så du har gott om tid att dricka lite mer öl. Snart ska du ju börja rulla köttbullarna och är man en gnällig en som inte vill ha smutts i eller på glaset så råder jag dig att dricka upp det mesta.
Sätt igång ugnen på 175 grader när du ändå har lite tid över.
Blöt händerna i lite ljummet vatten och rulla köttbullar till den storleken du vill ha dem i.
Skär upp lök nummer 2 och börja steka dem lite lätt i smör, soja och vitpeppar. Ner med mer smör och ytstek köttbullarna.
Ner med köttbullarna i en långpanna och på med löken överst. Detta gör att dina köttbullar blir ännu lite saftigare.
In i ugnen i ca 20 minuter eller hur vältillagade du vill ha dem.

Het anker Gouden Carolus Christmas Ale

Utseende: Brunt, lite kopparfärgat med ett ljust skum som försvinner otroligt fort.
Doft: Doften är av mörk sirap, torkade fikon, russin, julkryddor och lite vörtbröd. Massvis med salmiak i doften och det upplevs även som att den kan vara söt.
Smak: En stor sötma som främst baseras på smakerna av fikon, russin och mörk sirap. Anisen gör sitt och pressar fram en väldigt fin smak av salmiak. En vinös finish som även ger en liten smak av körsbär. Väldigt härlig värmande alkoholkänsla.

Betyg? – Bättre(-). Även om ölen är den, i min mening, bästa julölen vi får till julen så är det smaker som är väldigt malplacerade och det är lite för sött för min pallet. Det är otroligt mycket smaker som ändå faller väl ut och tillsammans med Het Ankers hussmak från deras fantastiska jäst så blir det en väldigt god öl. Alkoholhettan kan nog upplevas som aningen för stor hos många, men nu när det är kallt ute så är den väldigt behaglig. Jag hade inte alls uppskattat det lika mycket på sommaren.

Nu ska jag avnjuta dem med en Lagunitas Holiday Sucks.

För att fira jul och nyår så borde man välja en riktigt god öl att fira in kvällarna med. Vad är då mer passande än en stark Belgisk brown ale? Det är Het Anker som 2002 tog upp deras 38 år gamla tradition med de gamla julölen Cardinal Christmas och Anker Christmas, den nya ölen blev en del i Gouden Carolus-labeln. Här finns ölen att finna och en flaska på 33 cl kostar 29,50kr. Vilket känns överkomligt med tanke på att den trots allt är på 10.5%. Eftersom jag blev så imponerad även i år av Corsendonk’ Christmas Ale så bara behövde jag plocka på mig en till flaska Belgisk julöl då dessa inte brukar göra en besviken, så inte heller denna. Långt ifrån.

Gouden Carolus Noël (Christmas)

Utseende: Gyllenklar mörk mahognyfärgad vätska med minimala och små bubblor, gräddig och fluffig topp. med skumgardiner längs kanterna.
Doft: Riktigt fin kryddig och godissöt doft med mörka bär, frukter och kryddor. Goda inslag av körsbär, salt- och sötlakrits med aning anis och enbär. Lakritspistiller och samtidigt vuxen sambucca till en dessert på mörka frukter och bär samt lite likör – i ett nötskal som är ölen. Gott som attan.
Smak: Lätt munkänsla med okey kolsyra. Mild len munkänsla men ändå mjuk och len i munnen. Smakerna av lakrits, bär och lite körsbär med andra mjuka och lagom söta intryck. Smakerna byts av och är hela tiden lika silkeslena i munnen. Med tid lär den utvecklas ytterligare men redan nu är den helt underbart god att sitta och smutta på, eller bara glupskt smaska i sig som en bra dessert. Den har massa andra godsaker som ger djup bland smakerna, för den är inte bara len och god utan ebbar ut i en något roughare känsla – om än lika underbart god.

Betyg? – Bäst (+). Ge den här tid och du har en toppoängare, men redan nu är den magnifikt len och smakrik utan några inslag av jäst, syra eller andra smaker som åtminstone jag tycker kan ta bort mycket av en bra öl (även fast de hör till andra öltyper). Nä, det här trumfar Corsendonk Chrstimas Ale som är en riktigt god Belgisk ale på det sättet att jag lär köpa en hel kartong de närmsta dagarna. Som vanligt, låt hälften stå, drick hälften – köp sedan ett par flaskor till bara för att vara säker på att du inte gottar i dig alla på en gång.