Det finns stunder i livet då man direkt känner att “de här pågarna, de kommer att bli något” – och just så kände jag direkt när jag med stor tveksamhet och låga förväntningar provade High Nose Brew på En Öl & Whiskymässa i Göteborg i april i år.
Anledningen till att jag hade låga föväntningar var att jag helt felaktigt trodde att Höganäs Bryggeri, där High Nose’s öl bryggs, hade gjort vad Spendrups gjort med Backyard Brewing. Ack så fel jag hade.
Jag och Manker hade lite egentid från varandra på mässan och under en liten ensamvandring bestämde jag mig för att återigen ge Höganäs APA en chans eftersom många pratar gott om den, men denna tredje gång jag provade den så tyckte jag heller inte om den. Den känns för torr och…kommersiell? Anyway, den trevlige herren Lukas i montern tyckte att jag skulle testa High Nose varpå jag ganska omotiverat började leta efter dessa. Väl framme möts mina och Marcus Hjalmarssons blickar för första gången, en man med stort hjärta och stor personlighet som pratade massor om sina öl och vad han höll på med. Vi båda reppar 042-unit så att säga, och då brukar man ha ett och annat gemensamt. Passionen för öl delade vi kan man ju lugnt säga.
Jag testade alla ölen och ringde direkt till Manker, han måste testa dessa. Värt att nämna är att vi båda är ganska blygsamt negativt inställda till nya svenska bryggerier då de tyvärr väldigt sällan lever upp till en hög kvalitetsstandard, vilket gudskelov är på god väg att ändras nu. Vi blev båda förälskade i High Nose och Marcus denna dagen. Bra påg, helt enkelt. Han kommer att bli något.
Därefter sågs och hördes vi nästan varje dag och idag går vi lite mer på djupet och ar nöjet att avslöja hans planer att öppna eget fysiskt bryggeri under namnet Brewski! Så, nu kör vi!
Marcus Hjalmarsson
MankerBeer (MB): Du var tveklöst stjärnskottet på En Öl & Whiskymässa i April här i Göteborg med bland annat DIPAn Twisted Twin, som nyligen släpptes på Systembolaget. Det var en ganska anonym monter där vi sågs första gången och det var ju kärlek direkt från oss. Berätta lite om tiden efter mässan i Göteborg!
Marcus Hjalmarsson (MH): Mässan var en fantastisk språngbräda för High Nose Brew vilket fullkomligt sköljde över oss. Vi hade mer eller mindre varit ganska isolerade från “branschen” sedan starten i oktober 2013 och gensvaret vi fick var absolut inget vi hade väntat oss. Vi fick kanske en liten fingervisning när vi blev inbjudan till Mikkeller & Friends 1-årsdag i mars där vi debuterade med Twisted Twin och Herr Hemlig. Glömmer aldrig när en av bröderna Ek kom fram och bjöd mig på några väl valda ord – “Bra skit, bra skit”… En liten fingervisning inför vad som komma skulle? Aja, veckorna efter mässan var kort sagt kaotiska och det var en turbulent tid för oss alla. Vi träffade många nya och underbara vänner och knöt grymma kontakter! Vilken härlig stämning som råder svenska bryggerier emellan!
MB: Hur hamnade du i ölbranschen? Du driver ju ett fönsterputsningsföretag för guds skull!
MH: Under mina besök i Pacific Northwest (nordvästra delarna av Nordamerika) under 90-talet och början på 00-talet så kom jag i kontakt med scenen (mikrobryggda öl) för första gången. Där och då fick jag upplevelsen av västkuststilen och en grym förkärlek till humledrivna öl föddes… Jag har mer eller mindre gått och funderat i de banorna de senaste 10 åren, att göra en västkustinpirerad hyllning till mina ölupplevelser i detta förlovade land, dock blev det inte realitet förrän jag och mina vänner Johan Britzén och Alfred Olsson var på De Molens Borefts Beer Festival 2013. Efter att ha fått massor med inspiration och efter otaliga samtal och frågestunder med bl a Amager, Mikkeller samt De Molen så tog vi beslutet att skissa på ett kommersiellt bryggeri så fort vi kom hem. För att göra en lång historia kort, jag frigjorde mig helt och hållet från mitt företag i oktober månad och kort därefter köpte jag, Johan och Alfred ett nano-bryggverk från Zip Technologies.
MB: Twisted Twin är en fenomenal DIPA, och som all välhumlad bärs vill bryggare att välhumlat ska drickas så färsk som möjligt, vilket vi såklart håller med om eftersom det blir smarrigare med färsk IPA. Vad är dina tankar kring detta, hur säkerställer du att dina välhumlade öl konsumeras så färska som möjligt? Vad kan man som bryggare göra i det här området?
MH: Eftersom vi har haft det ytterst delikata problemet att orderingången varit ganska mycket större än produktionskapaciteten så har vi inte skickat iväg annat än purfärsk öl… I framtiden kanske vi ska titta på dubbla evakueringar vid flasktappning samt säkerhetställa så få exponeringspunkter som möjligt vid tillverkning samt tappning. Sen vill vi givetvis skicka ut ölet snoromgående, färsk öl är en jävla ynnest!
MB: Debatten om att tillåta gårdsförsäljning har exploderat efter Brekeriets pressmeddelande förra veckan, som vägrar att gå med på Systembolagets nya regler. Alla pratar om det nu, och ingen i ölvärlden verkar tycka att Systembolagets nya upplägg är särskilt positivt för småbryggerier i Sverige. Vad är dina tankar kring detta?
MH: Det låter kanske lite arrogant men jag har inte förkovrat mig i frågan så pass att jag kan ge en bestämd åsikt i situationen som uppstått. Jag har dock följt debatten i de sociala medierna och jag förstår exempelvis Brekeriets inställning i frågan… Givetvis är vi pro gårdsförsäljning men vi ser också en möjlighet att nå ut till övriga områden i Sverige genom Systembolaget så länge de inte bestämt sig för att go full retard Sovjet-style-ish-ish…Aja, time will tell…
MB: Du lämnar nu fantombryggandets värld (-ish) och varumärket Highnose för att starta ett “riktigt” bryggeri under namnet Brewski Brew i Helsingborg (M2s hemstad, red anm). Vad hände med Highnose? Varför lämna ett sådant välkänt varumärke?
MH: Jag vill poängtera att vi inte var famtombryggare utan endast några killar med en enorm kärlek till öl som fick möjligheten att kreera samt laborera på Höganäs Bryggeri. Namnet Highnose är lokalt förankrat sedan länge så High Nose Brew ett namn jag valde för att separera segmenten från varandra. High Nose Brew ligger mig givetvis varmt om hjärtat men samtidigt så är det ett namn som ska stanna i Höganäs och vara knutet till det bryggeriet. Det var ju där allt startade… Twisted Twin dIPA kommer även i framtiden att bryggas på Höganäs Bryggeri, däremot tar vi resterande recept som vi skapat med oss…
MB: Steget att börja fantombrygga till att bygga ett eget bryggeri, det låter hyfsat komplicerat och framförallt tidskrävande och dyrt. Hur ser tidsplanerna ut för dig och för alla tankar som ska in och provbatcher och när den första ölen släpps kommersiellt?
MH: Det stora problemet vi står inför i skrivande stund är att säkra lokalerna. Bryggverket som är från Zip Technologies står redo att installeras närhelst vi trycker på knappen och där har vi 3 veckors installationstid. Vi påbörjar arbetet med lokalen denna vecka, sedan hoppas vi att vår tidsplan håller. Vi räknar med att vara klara med de fyra-fem första ölen lagom till All In Beeerfest 14-15 november.
MB: Var, geografiskt kommer bryggeriet att ligga och vilken kapacitet kommer ni att ha?
MH: Bryggeriet kommer att ligga i Helsingborg i SLP‘s gamla lokaler, nära Rönnowska Skolan och vi kan komma upp i en kapacitet på 340 000 liter årligen.
MB: Är det du som kommer att vara bryggmästare och/eller ska det rekryteras ett gäng som ska arbeta på Brewski Brew? Det lär vara ett gäng bryggnördar som säkert undrar hur man söker jobb nu..
MH: Hahahaha! Jag är ingen bryggmästare, jag är snarare så nära en novis man kan komma… Jag har en tydlig bild av hur jag vill ett öl ska se ut och smaka, sen tar vi det därifrån! Mitt yttersta fokus kommer att läggas på att ta fram experiment på det lilla verket samt skala upp på det större bryggverket. Alfred och Johan kommer att arbeta i bryggeriet 2-3 dagar i veckan eftersom de driver andra företag som behöver tillsyn. Vi kommer att ha en allt i allo som heter Robin Skoglund som kommer att arbeta i bryggeriet på heltid.
Nu kommer bomben… Lucas Monryd som vi anser vara ett stjärnskott modell Tjernobyl kommer att ansluta till bryggeriet den 1 oktober. Lucas är ett kärleksbarn som tillkommit av vårt fina samarbete med All In Brewing, som till vår stora glädje utökats eftersom All In Brewing har beslutat att de kommer att flytta en stor del av deras produktion till bryggeriet i Helsingborg.
Apropå Lucas… Denna högst eminente herre kommer närmast ifrån Eskilstuna Ölkultur och är ett underbarn utan dess like när det gäller att kvalitetssäkra produkter. Med utbildning från Bryggeriteknik på VBU i Ludvika kommer han kommer bli en enorm tillgång för både Brewski & All In Brewing. Det nära samarbetet oss emellan kommer alla gånger att skapa bättre möjligheter och möjliggör samtidigt en nytta vi kan ha av varandra på flera punkter, som te x hålla igång kapaciteten vid den så välkända kritiska uppstarten. Vi på Brewski kommer att leverera våra produkter genom craft beer distributionsbolaget All In Beverage. På så sätt kan vi förse Systembolaget centrallager i Örebro och därmed nå hela Sverige och Sovjetunionen! Detta med detta, räkna med otroligt spännande kreationer samt collabs från oss framöver!
MB: Vilka är dina ölgudar? Vem eller vilka inspireras du av?
MH: Alltså, jag är jävligt förtjust i Amagers alster. Tycker de gör sjukt bra och rena grejer, de lyckas med bra kompositioner samt har snickrat ihop fantastiska collabs. Har dock en uppsjö av inspirerande bryggare som jag avundas och vill bli som… All In Brewing (Hype, Brewers, Don’t mention… hur mycket bra som helst, sjuka killar!), Brekeriet, Omnipollo (Fata och Nebu…oh-my-god…), Flying Couch (Dude och Backyard är så jävla bra och rena…), Beerbliotek (jag har inte ogillat ett enda öl de killarna gjort… Bobek Citra är dock helt insane!), Spybrew (deras Mother of Hops är sindsykt bra!), Stronzo, Mikkeller och De Molen för att nämna några få… Jag tror att Alfred och Johan instämmer på de flesta punkterna, dock är Alfred jävligt inne på surisar och är jävligt kär i Brekeriet (vilket jag också är)…
Inspirationskällor som Mark Wilcox, Leif Svensson, Cogna Dieng, Johan Britzén och Alfred Olsson har inspirerat, varit medhjälpare samt drivit på projektet och gjort att vi kommit så långt på så kort tid. Utan ovanstående inspirationskällor och initativtagare så skulle vi aldrig varit där vi är idag.
Avslutningsvis vill jag framföra en hälsning till min största inspirationskälla den senaste tiden. Tack för allt Pontus (MB anm: Pontus Pihl från All In Brewing). Du förstår inte hur mycket du betytt för oss och för vårt kommande bryggeri. De dagar vi spenderade tillsammans i Köpenhamn och i Göteborg var mycket inspirerande och bara iakttagelsen av din motivation, kunskap och glädje till scenen fick mig och slutligen oss att ta steget… Du vet inte hur bra du är. Må vindarna vara vid din sida.
Sen ska vi såklart inte glömma Hr Victor Bernklev (MB anm: Victor arbetar sedan öppningen på BrewDog Bar i Göteborg) som tryckte upp mig verbalt mot väggen och tvingade mig att ställa ut mina öl så att folk kunde prova – Tack, Victor!
42
