Humle och vildjäst öl är en kombination som brukar kunna fungera rätt bra. Tar vi t.ex. Mikkeller/Stillwater Our Side eller Flying Dog In der Wildeman Farmhouse IPA (som nu finns på flaska, vilket vi gillar!) så är det två bra exemplen på öl som lykas blanda det bästa hos två lika spännande ölstilar. Farmhouse IPA’s har inte riktigt slagit lika mycket i Sverige och troligen för att “farmhouseöl” i sig inte är alltför vanligt. “Farmhouse” skulle man nog kunna definiera som användandet av vildjäst, ofta i ackompanjemang med så kallad “noblehumle” och kan röra sig mellan IPA, vanlig ale, saison eller andra oftast (men inte alltid) ljusa öltyper.

Texasbryggeriet Jester King (de som gjorde den för oss svenskar mer välkända Black Metal) gör sin twist på en farmghouse ale med en stiltypiskh humle i form av tjeckisk Saaz och East Kent Goldings. Ölet är ett av fem “year-round”-öl och finns tyvärr inte i Sverige för närvarande (Ölbutikken i Köpenhamn däremot..).

Jester King Noble King Hoppy Farmhouse Ale

Utseende: En mjuk dov aprikosfärgad vätska med stor vitt skum med små till medelstora bubblor och en fin topp. Skummet lägger sig längs med väggarna och det ser “tvålluddrigt” ut.
Doft: Blomster, mycket koriander och en släng lime. Under de kryddiga tonerna gömmer sig en bra fruktighet och en hållbar maltbas. Lite extra peppar, apelsinskal och citron ger en torr finish. Inte alltför markant karaktär från jästen vilket öppnar upp för övriga aromer – vilket jag tycker gör den väl.
Smak: Medelstor munkänsla med bra kolsyra. Trots farmhousejästen så är den inte för lätt och porös i munnen utan har en mjuk, bra och passande kropp. Smaken är rätt stiltypisk med lime, koriander, torr peppar och en torr eftersmak. Fruktigheten finns där men slår inte igenom utan stannar vid att bara ge lite djup.

Betyg? – Bättre. Fina smaker med framförallt en bra maltgrund som bygger upp hela ölet som, ger det en bättre kropp och motstånd mot det porösa. Fina blommiga kryddor, peppar, lime, citrus och fin torr eftersmak. Tycker att ölet fungerar väl med det rosagrillade lammet som fått en lagom het habaneroglace.

Mer Jester King:

I tried to love you I thought I could

Så börjar en av mina favoritåtar, den svängiga dängan Love, Hate, Love med Alice in Chains. Nu var det nog inte humlesorter Layne Staley hade ett hat/kärleksförhållande med men om det hade varit det kanske det hade varit Sorachihumlen han hade känt så för. Denna humlesort som nog får anses vara en av de mest diskuterade under de senaste åren har däremot en rätt speciell bakgrund och lite av mottagandet den har fått kan bero på herr Garrett Oliver.

Under humletorkan 07/08 så tog bryggare vartenda tillfälle de kunde få med att finna nya användningsbara humlersorter och som det fanns att tillgå. I japan hade Sapporo Breweries tagit fram en lite udda humletyp med rötter i Brewer’s Gold och Saaz och som de hade döpt till Sorachi. Humlen hade en tydlig citruston, rätt hög alfasyra (10,7-12,2 men kan gå uppemot 16%) och fungerade bra som bitterhumle varpå den var tänkt som en bra humle i saisons. Sorachin slog aldrig i Japan och idag odlas all Sorachihumle på en och samma humlefarm i Oregon.

Humlen som av många anses dofta och smaka av smör, dill och kräftspad har använts i en rad olika öl sedan dess intåg på marknaden. Söker du på Sorachi på Rate Beer och Beer Advocate så får du 55 respektive 25 träffar – och då är det nog en stor del öl som har humlen i sig men inte i namnet. Läser man på exempelvis Beer Sweden Forum så är det en majoritet som brukar ha rätt svårt för humlesorten och i vissa fall undviker öl där den har använts. Själv har jag likt en tryffelhund utvecklat en förmåga att dofta mig till dess existens i flera öl (senat Thornbridge Raven) och tyvärr har det i vissa fall ruinerat ölen för mig.

Men varför så gnällig tycker ni nog, med all rätt. För ölen är i många fall inte dålig och humlesorten i sig skulle ju aldrig ha blivit populär om den hade använts rätt. Används rätt. För dels är det en humle som likt i Raven ska användas måttligt och med respekt – eller så ska man gå all in som i Brooklyn Sorachi Ace, men då på rätt sätt. Därför var mitt och M2s samtal med Garrett Oliver (Brooklyn Brewery) där han förklarade Sorachikoden som känslan av att se en ängel stiga ned från bardisken.

Garrett förklarade att deras Sorachi Ace tar upp runt hälften av all Sorachihumle som idag produceras. Genom att de inte behöver snåla med humlen, och har ett bra recept i grunden, är det därför inte samma gräddiga dillkaraktär på ölet utan mer av det blommiga och fräscha. Vi förklarade de aromer och smaker många svenskar förknippar med Sorachi och både Garrett likt en amerikansk bekant hade svårt att relatera till dem (försök förklara svensk kräftskiva) men förstod poängen vi gjorde. Anledningen, förklarade Garrett, till att så många öl har den här karaktären är att de på grund av tillgången till Sorachihumlen måste använda mindre av humlen och därför modifiera sina recept därefter. Hade de bara kunnat ösa i mer humle och bygga receptet därefter är han övertygad om att fler öl skulle kunna få en bättre balans. Det är en humlesort som man måste gå på upprepade date’er med för att verkligen lära känna den på djupet, men när man väl gör det – då kan man umgås å det vildaste. Men gör man inte det är risken stor att det blir en stormig relation.

Så kanske är gåtan bara delvis löst, kanske finns det fler faktorer som spelar in och som skulle hjälpa till att förklara sorachin. Kanske behövs det, kanske inte – vissa gillar sorachin som den är medan andra gärna ser en förklädnad. Oavsett vilket så var det uppfriskande att få reda på lite mer av dess bakgrund, och framförallt om hur tillgången på den påverkar hur många av ölen som bryggs med den slutar upp.

Det är mycket lager just nu. En öltyp jag och M2 tenderar att stå över när vi är ute på krogen men som nu på sistone börjar få lite uppsving. Sist skrev vi om Mohawk Unfiltered Lager Summer Edition som verkligen imponerade och nu är det dags igen. Flying Dog har släppt lite nya trevliga öl och en av demm är året-runt-ölet UnderDog Atlantic Lager. En lite mer nyanserad premium lager med Perle och Goldingshumle mot en maltbas byggd med råg, vete och carapilsmalt. Rågmalt med en mer aggressiv karaktär som biter till och vetemalt som rundar av. Ord som av erfarenhet ofta kan vara lite oroväckande då vi alltför ofta ser öl som lovar guld och gröna (humle-)skogar men som ofta visar sig vara samma mineralgruvesmakande masslagers. Det vore dock dömande och smått oproffesionellt att inte prova det som kommer bara för att “det är ju en lageröl” och nu i sommartid så är det väl bra lagers om något man barfota önskar snubbla över och somrigt förälska sig i? Så av med kapsylen, ned i det (som ni kan se) något odiskade glaset och så ned med näsan – här ska det provas lager.

Finns för närvande på de krogar som vanligtvis har Flying Dog i sitt sortiment.

Flying Dog UnderDog Atlantic Lager

Utseende: Klar gyllenfärgad vätska med vitt skum som förvånansvärt fort försvinner och blott lämnar lite dis på ytan som minne.
Doft: En för att vara lager mer nyanserad och kanske ock fruktigare arom med bra maltbas (kakor och karamell) och och dov fruktkompott.
Smak: Medelstor munkänsla med bra kolsyra. Kroppen är lätt men inte platt utan en rund fyllighet (för att vara en lager) ger en bra drinkabilitet. Man ska inte glömma att det trots allt är en lager och jag tycker att balansen mellan torrt och sött ligger på en väldigt bra nivå. Det är ingen storslagen öl men jag hade inte haft några problem med om den här hade funnits på krogen istället för drösarna av masslager som nu finns. Inga direkta bismaker utan lite kaka, lite karamellsötma och ja, hög drickbarhet.

Betyg? – Bra+. Inga konstigheter. Hög drinkabilitet och en kropp som vågar ta plats och säga ifrån. Inte för söt och inga bismaker som den här typen av lagers annars lätt kan ha. Lär fungera utmärkt med både en schysst burgare liksom en pastarätt. Det här är en bra lager, inget mer inget mindre och jag upprepar mitt lagerölsmantra – en bra lager saknar bismaker, är uppfriskande, lättdrucken och förhållandevis god. Den här uppfyller dem sakerna och är därmed en bra lager i min bok.

En gång om året kör Restaurang Sorbon i Stockholm traditionsenligt Amerikanska Dagar där det serveras amerikanska öl och amerikanskinspirerade maträtter under ett par veckors tid. Ofta hittar man amerikansk öl som knappt rört svensk mark tidigare under denna period och det brukar vara fullsmockat med folk, så det är en självklarhet att boka bord om ni är större sällskap.

Från och med imorgon, fredag 1 juni, och ett par veckor framöver kommer alltså återigen Familjen Haffo på Sorbon i Bromma att se till att alla amerikanska behov är fyllda. Och med amerikanska behov menar jag såklart friterade efterrätter, specialburgare, manliga bisonstekar, och såklart det jag och Manker var satta på jorden för att avnjuta: Amerikansk öl. And lot’s of it! Yeeehaw!!

För er som inte besökt Sorbon är detta alltså förmodligen det bästa tillfället för en premiär, den så normalt ypperligt trevliga kvarterskrogen intill Brommaplan i Stockholm går från klarhet till klarhet hela tiden och har nu ett ölutbud som få krogar i hela landet kan konkurrera med. Du kan utan problem ta med den där polaren som än så länge inte kommit över sitt industrilagerberoende och sakta forma honom eller henne till något annat än en beer infidel, som jag gillar att kalla dom, på just Sorbon.

Det finns inget ölsnobberi, det finns bara massor med kärlek, massor med öl och en kvalitet på maten som är väl värd att skryta om. Ölfokus ligger mycket på amerikanska öltyper men det finns även en del belgiskt i kylarna. Självklart finns det även en End Of History i en bur någonstans i restaurangen, hittar du den så fråga vad den heter. Eller vad den kostar. Dock är det enbart amerikanskt i kylarna under de närmsta tre veckorna, så du kan få leta länge efter den lilla uppstoppade krabaten.

MankerBeer kan stolt presentera matmenyn för de Amerikadagarna 2012 och jag har lyckats hitta riktigt trevliga parningar till rätterna, enbart med öl från amerikanska bryggerier. Prova gärna, men experimentera själva också och berätta för oss hur det gick! Öl och matparningar är något vi brinner för och vi kommer garanterat att ha tävlingar på det temat framöver så det är bara att samla på sig intressanta parningar.

Min personliga favorit kommer troligen att vara den nyinsatta burgaren The Havanna tillsammans med den härligt söta och friska Westbrook IPA, Manker är köttoman och kommer att föräta sig på både Angusbiff och Bisonbiff, han kommer troligen att äta upp allt så kom i tid innan maten är slut!

Ölmässigt kommer vi att försöka hålla er uppdatera här på sidan, men som ni kanske förstår så kommer det att kopplas på fat i en rasande takt allteftersom de töms, och de ölen vi sett på lagret kommer att tömmas fort, vilket gör det i princip omöjligt att hålla uppdaterat. Använd gärna Fatkoll för att uppdatera vad som finns på fat under de Amerikanska Dagarna! Eller bara fota och lägg upp på vår väg på Facebook om det är något ni vill sprida till världen! Eller passa på redan idag att prova deras populära husöl Sorbon X som sedan går på ledighet under ett par veckor.

Till sist, det är inte bekräftat än, men vi hör rykten om att Bruce Springsteen kommer att uppträda tillsammans med Dolly Parton och Willie Nelson!

Boka bord gör du på telefonnummer 08-252340 under öppettiderna som är kl 16-24 måndagar-torsdagar, 16-01 fredagar & lördagar och 15-23 på söndagar. Se www.sorbon.se för mer information

/M2

Manker och M2 gillar inte bara öl utan har en lika stor kärlek till god mat. Därför är det extra trevligt när god mat och god öl slår följe och samtidigt riktar sig till alla. Därför kan vi på Manker Beer nu berätta att en riktigt spännande mattävling har kommit hit, med en stor del öl inblandat. Det övergripande namnet för tävlingen är The Brooklyn Food Experiment och består av tretton deltävlingar runt om i USA och varje stad har eget tema och eget namn. Exempelvis har Houston i Texas temat öl (The beer experiment) och Raleigh i North Carolina fläsk (The pork experiment). Som första och enda icke-amerikanska stad kommer den nu till Stockholm med temat chili – The chili Experiment. Det hela startades av Theo Peck och Nick Suarez och tävlingen riktas till amatörkockar som i en stor cook-off tävlar om vem som gjort den bästa varianten av en given rätt. I Sverige är det alltså chili som gäller och som det står i pressreleasen på hemsidan:

” Chilirätterna kommer att vara välsmakande och starka, kanske söta, kanske sura, vi får se. Ni kommer att se allt, bönchili, köttchili, vit chili (?), ölchili, röd chili, hemlig chili, chokladchili, renchili, stark chili… Kom ihåg att det alltid finns plats för att experimentera. Så länge det finns någon typ av chili med i rätten så kan den delta. Ni kommer aldrig att se på chili på samma sätt…”

Tävlingen hålls på Strand i Stockholm den 25e mars och presenteras och sponsras av The Brooklyn Brewery, en sverigebekanting som nu presenterar ett av sina projekt i Sverige i år. Det är tunga namn som ställer upp som domare i tävlingen: Edward Blom, juryordförande, Theo Peck, The Brooklyn Food Experiment, NY, Pia Bendel, tidningen Gourmet, Lisa Förare Vinbladh, matbloggerska, Daniella Illerbrand, restaurangchef, Mathias Dahlgren, Fredrik Ander, restaurangchef Proviant, Sanna Blomqvist, World of Wine News. Men även publiken har en stor del i tävlingen och får vara med och rösta på det bidrag de tycker bör vinna.

Vi tycker det ska bli superkul med ett roligt mat-och-öl-event såhär i mars och kommer såklart vara där och rapportera, förhoppningsvis kommer vi också se vår amerikanska vän Todd ställa upp i tävlingen. Låt bäste kock vinna!

Info om hur du deltar som kock eller hur du skaffar din biljett som besökare:

Söndagen den 25 mars samlas tävlingsdeltagarna på restaurang Strand vid Hornstull. Tävlingen pågår
mellan kl 13.00 – 16.00. The Chili Experiment är en cook-off-tävling som innebär att man lagar maten
hemma och sedan serverar smakprover i själva tävlingslokalen. Som namnet antyder är kriteriet att
receptet måste innehålla chili. Antalet tävlande är begränsat till max 20 lag.

Skicka gärna länken vidare till personer du tror är intresserade eller välkommen med din egen
anmälan på: www.thefoodexperiments.com/stockholm

Obs! När du anmäler dig ska du även skicka in sin inköpslista då tävlingen står för inköpen upp till 1
000 kr. Matkassen hämtas sedan ut på Kajsa Warg på söder och i Vasastan samt restaurang Proviant
på Östermalm.

Biljetter
Biljetter köps på www.thefoodexperiments.com. Biljetterna kostar 100 kr/styck och då ingår en dryck
och provsmakning av mat.