MankerBeer.com

Nu i helgen avgjords för andra året i rad The Brooklyn Food Experiment här på svensk mark, denna gång på Debaser Slussen i Stockholm. Temat i år var den svennefierade “fredagslyxen” tacos. Tävlingens grundare Theo Peck och Nick Suarez och en domarpanel med ansedda mat- och dryckesexperter skulle utse en vinnare samt så skulle folkets val utses.

Tyvärr missade jag eventet på grund utav ett annat upptåg, varpå min planerade medverkan får skjutas upp till nästa år. Istället kunde jag se i min Facebookfeed hur Tobias Lund och Benjamin Lara (även känd/-a från Sea-Goat Brewing) utannonserade att de skulle ställa upp med en vegansk taco – galet, vågat och helt rätt! Väl hemma i söndags kunde jag sedan se att de hade gått och vunnit det hela och kammat hem både juryns och folkets val, med andra ord är det Tobias och Benjamin som representerar Sverige i den stora finalen i Brooklyn senare i år.

Självklart tog vi ett snack med dem för att se hur de tänkte med sitt deltagande, varför fler bör äta köttfri mat och vilken öl man bör dricka till maten.

MankerBeer (MB): Hur kom ni på iden att ställa upp i tävlingen och en i sammanhanget rätt köttig kategori?
Benjamin & Tobias (BT):  Vi ha ju under lång tid gått i funderingar om att börja sälja vegetariska-tacos. Det är väl lite av en dröm för oss båda. Där av var det inte frågan OM vi skulle anmäla oss. Och så har vi ju arbetat fram en xtemt bra chilisås under senaste året.

MB: För oss som tyvärr inte kunde närvara, hur var mottagandet bland folk?
BT: Det var mycket bra, folk som inte provat vegansk innan blev chockade över att det kunde smaka så pass bra.

MB: Är det generellt för lite vego och veganskt på krogar och restauranger i landet, i så fall, varför? Är folk för rädda, trångsynta eller är det mer begränsat?
BT: Ja, det tycker vi. Utbudet av vegansk och vegetarisk mat är alldeles för dåligt. Speciellt snabbmatsutbudet är skamligt dåligt. Att en så pass modern och trendkänslig stad som stockholm inte lyckas erbjuda bättre veggomat är skumt.

MB: Finns det annars några bra “nybörjartips” för de som vill börja äta mer vegetariskt eller veganskt?
BT: Att köpa bra kryddor, färska som torra. Jobba mycket med texturer är viktigt. Inte bara göra mos av allt. Och att tänka på att vegetariskt inte bara är “sallad” utan det finns så mycket mer. Och att fråga sig själv om det finns någon speciell anledning till att man äter kött, förutom att man tycker det är “gott”?

MB: Som ölfantaster, vad för öl skulle ni para era tacos med?
BT: En Lagunitas little sumpin’ sumpin’. Eller någon annan vete-ipa. Vår Taco är ju väldigt influerad av SF-mission.

MB: Kunde ni ana att ni skulle kunna vinna eller när började det gå upp för er?
BT: Klart att vi hade förhoppningar, men dom var rätt så vaga. Och vi skrattade lite åt det när vi tänkte på det. Som sagt, det var en väldigt köttig kategori. Och att laga vegansk mat som ska stå sig smakmässigt i ett så pass hårt startfällt är svårt. Fast, när vi smakade på chilisåsen dagen innan ramlade vi ihop av glädje.

MB: Nu blir det av att åka till Brooklyn och reppa Sverige där, blir det att öva upp receptet till max nu? Brooklyn och New York som ölstad är ju inte helt fel, vad för öllattjo tänker ni inte missa?
BT: Ingen av oss har ju vart i New York, men ett besök på Brooklyn Brewery blir det ju (dom som sponsrar resan). En del dogfish head blir det. Sen vore det även väldigt roligt att hinna brygga med någon/några. Vi tar gärna emot tips om vart man kan dricka bra öl! Vi har ju lite samma inställning till matlagning som ölbryggning. Opretentiöst, smakrikt och experimentfullt.

Receptet till “Seitan blood” för er som vill prova vinnarbidraget hemma (hämtat från Allt om Stockholm)

8 dl Vetegluten
1 dl Sojamjöl
400 g Tofu
5 dl Vatten
4 msk Tomatpuré
2 tsk Grovmalen svartpeppar
2 tsk Vitlökspulver
2 tsk Lökpulver
2 tsk Rökarom
2 tsk Salt
2 tsk Paprika
2 tsk Chipotlepulver
2 msk Grönsaksfond
2 msk Olja
2 msk Ljus sirap alt. agavenektar

BULJONG:

3 fl. Carnegie porter
1 st Tärning grönsaksbuljong
2 msk Grönsaksfond
7 dl Vatten
2 tsk Grovmalen svartpeppar
2 dl Tomatjuice eller passerade tomater
1 tsk Rökarom
2 st Ancho chilis
2 st Chipotle

GÖR SÅ HÄR: Blanda vetegluten och sojamjöl i en bunke för sig och mixa övriga ingredienser tills du får en jämn, fin, rosa smet. Blanda ner de blöta ingredienserna i veteglutenet och rör om hastigt med en gaffel tills allt är väl blandat.

Knåda degen i cirka 5 minuter och låt sedan vila i 15. Gör buljongen!

Linda in degen i en sildukoch knyt åt sidorna som en stor smällkaramell. Koka upp bjuljongen och sänk försiktigt ned knytet i kastrullen. Låt sjuda i 2 timmar. Buljongen skall vara så varm att det ångar men inte så att det kokar kraftigt.

Lyft upp seitanet och låt den svalna ordentligt. Vi slänger inget, så av buljongen gör vi en glaze.

Höj värmen på buljongen och tillsätt lite muscovadosocker, det du har kvar av tomaterna, en skvätt cocacola och koka ner. Mixa slät och red med lite potatismjöl för att få den att riktigt fästa på dina seitanbitar.

Skiva svalnat seitan i små bitar och stek i omgångar på hög värme, blanda sedan allt med lite av glazen. Tänk på att gluten blir fastare ju längre du tillagar det. Så stek eller ugnsgrilla på hög värme under kortare tid istället för tvärt om.

Servera i tortilla med grön salsa verde-sås och chilisås.

Förra veckan satt jag i den domarpanel som skulle utse “Årets Öl“. Folk har en tendens att ifrågasätta namn som detta och vilka som deltar, varför och hur det hela går till – tur då att jag ska förklara det.

Tävlingen avgörs mellan bryggarna på S:t Eriks Bryggeri och Sigtuna Brygghus och annordnas av Galatea AB. Tävlingen har två syften; dels att utse Galateas officiella öl under Ölets Dag, 17 juli då medlemmarna i Sveriges Bryggerier har öppet hus och inbjuder för olika events. Dels finansierar intäkterna på runt 35.000 kronor det stipendium Galatea numera årligen delar ut i oktober för Årets Ölperson, där fjolårets vinnare blev mässgeneralen för Stockholm Beer and Whisky Festival Marianne Wallberg.

Alla bidragen blindprovas, utan vetskap om annat än vad det är för ölstil och alkoholstyrka. I år bestod domarpanelen av undertecknad, 2 representanter från Galatea samt ölskribenterna och bloggarna Darren (BeerSweden), Fredrik (Ölhunden.se) och Roger (Alf Tycker om Ale). De fyra ölen, en mörk lager, en humlig strong ale, en weizenbock och en IPA höll alla en hög nivå och för min del var det svårt att utse vilken som var bäst. Fler faktorer spelade in på mitt val – hur bra var ölet, hur var dess drinkabilitet och hur skulle det smaka vid olika tillfällen. Då både IPA’n och strong ale’en höll en rätt hög alkoholstyrka så kanske de hade lite mer att kämpa mot, samtidigt som båda trots alkoholstyrkan inte var svårdruckna. IPA’n som visade sig tillhöra Jessica Heidrich (S:t Eriks) hade bra pondus och bryggt i stort bryggverk (det var mindre provbrygder vi provade) skulle den nog göra få besvikna, så Jessica – brygg ölet. Likaså hade strong ale’en en fruktighet som kröp fram mer och mer med smak av ljusa bär och antydan till tropik, även detta ölet hade fungerat väldigt bra i normalstor skala. Weizenbocken, bryggd av fjolårets vinnare Emil Lindén höll liksom fjolårets bidrag en nivå som mången tysk veteölsfantast skulle känna sig hemma med, tyvärr var den lite enkel mot de andra bidragen varpå mina toppplaceringar kom bland de andra.

Vinnarbidraget, Sigtunas Kalle Fornarves 4,7%’iga Black Lager var min andraplacering efter en tid filurande då jag inte visste om den skulle ligga etta eller tvåa. Ölet, en modern tolkning av en tjeckisk mörk lager har bryggts med pilsnermalt, rostat omältat korn och lite mörk karamellmalt. Ölet är snäppet torrare och har humlats med tysk bitterhumle, nya zeeländsk Pacific Gem och amerikansk Palisade.

En värdig vinnare som tagit fram en lättillgänglig öl som gör sig bra vid olika tillfällen, har en riktigt bra helhet utan att behöva ta i genom en överdriven humle, alkoholstyrka eller annat utan som förlitar sig på balans och renhet. Bara att gratulera!

Efter att ha fått tillökning av frekventa gästskribenten Jens Skrubbe och med återkommande gästspel från Balder, Tomas Danko och andra kan vi nu presentera vårt senaste tillskott – “Surisarna“. Under denna titel återfinns Fredrik och Ludvig, två ölfantaster vars fokus är inställt på belgiska suröl. Under enbart ett par få år har de redan lyckats prova igenom en myriad av de spännande och ibland svåråtkomliga belgiska suröl som finns, med förhoppningar om att prova många till. På MankerBeer kommer de då och då att dela med sig av vad som sker inom “surölsscenen” och redan imorgon kommer vi få deras premiärinlägg som överblickar en för ölvärlden stor händelse.

För oss på MankerBeer är detta ett perfekt tillskott då vi nu också kan få mer och bättre rapportering från vad som sker utanför Stockholm och mer om suröl och lambics, en ölstil många nyss funnit eller som andra en längre tid har varit facinerade av.

Låt oss nu bekanta oss närmare med de två slynglarna.

Fredrik: Stockholmare som numera huserar  på vad han anser är Sveriges baksida, Göteborg. Har en stor passion för suröl och  i synnerhet de belgiska. Tack vare ett internationellt kontaktnät och aktivt öltrade’ande får han in suröl från hela världen. Favoritölen är 3 Fonteinen Oude Gueuze 2002, på liten flaska.

Ludvig: Född i stockholm och bott där till nyligen då han flyttade till “göte LA borg” för att inleda studierna. Akkurats cuveelista är ju självklart något som han saknar, men den får besök med jämna mellanrum! Det finns många olika favoritlambics men han vill ge en extra stor eloge till 3 Fonteinens J&J Blauw och Cantillons Cognacs Lambic!

Önskar ni komma med förslag på inlägg, har frågor att ställa eller vill veta mer om något visst område så tveka inte att lägga en kommentar här nedan eller på Facebook så ska vi se efter vad de lyckas få ihop.

Nu på måndag arrangeras den första BeerSweden Forum Meet‘en på Ölrepubliken i Göteborg. Det är BeerSwedens forum där ölfantaster från hela Norden samlas för att skriva om öl, utbyta åsikter och prata öl (och annat). Tidigare har ett par träffar arrangerats i Stockholm där Brill & Co, Great Brands/Oliver Twist och Akkurat samt Bishops Arms Folkungagatan har varit samarbetspartners. Det har varit välbesökta träffar och när så Malmö fick sin första träff förra året så var även den oerhört lyckad.

På grund utav att jag är och jobbar så pass i Göteborg, är ölnörd (typ?) och sedan starten moderator på forumet, och tack vare Pelle och de andra trevliga ölfantasterna på Ölrepubliken i Göteborg så lyckas vi nu arrangera den första träffen på västra sidan av landet.

Var: Ölrepubliken, Göteborg
När: Måndag 27e maj
Hur: BSF’are och andra ölfantaster möts och chillar tillsammans med lite öl

Det kommer att bli en provning klockan 19.00, tyvärr är den för närvarande fullbokad. Men både före och efter den kommer Ölrepubliken att intas av passionerade öldrickare, så kom dit, ta en öl och snacka skit! All info hittar ni på länkarna ovan, där ni också kan bli medlemmar om ni inte redan är det.

Det vankas också en träff i Stockholm, kanske redan nästa vecka – all info här.

Ja, visst fasiken läste ni rätt!

Henok Fentie och Karl Grandin på Omnipollo tar steget vidare efter succen med hembryggarboken “Brygg Öl” och lanserar nu en helt galen tävling riktad till alla hembryggare ute i landet. Det är ett riktigt maffigt pris, så listen up!

Reglerna är enkla:

– Skicka 3 flaskor av din bästa hembrygd, inklusive recept till Omnipollo (Omnipollo AB, Tjärhovsgatan 6, 116 21 Stockholm) senast onsdagen den 31 juli 2013.

– Ha en tydlig avsändare, det får endast vara 1 bryggare per öl.

– De tävlande måste vara minst 20 år och tävlingen är inriktad till Sverige.

Vad kan du vinna då?

Jo, en tripp med Omnipollo till Enland i augusti för att brygga en öl med och på Siren Craft Brew med den välkände bryggaren  Ryan Witter-Merithew. Ja, ni läste rätt – ni får skriva ihop och brygga öl hos ett av de mest intressanta brittiska bryggerierna just nu!

“Bring your passport and off we go. You just got to brew that champion beer first.”

Läs mer här! Tveka inte utan brygg öl, skicka in och ha kul! Vi kommer såklart att följa alltihop!

Det händer mer och mer i Sverige vad gäller amerikansk öl. Förutom att Oliver Twist i Stockholm firar sin födelsedag för fulla muggar med öl av yttersta världsklass så har Galatea hintat om vad framtiden bjuder på. Som vi tidigare har skrivit om så kommer de att förestå Ballast Point i Sverige, det galet stabila bryggeriet som har toppölet Sculpin i portföljen. De kommer också att ha öl från Coronado Brewing Company, vars Idiot IPA, Islander IPA och Milk Stout alla är väldigt goda öl som jag är riktigt glad att vi får se mer av.

Nytt är nu att de också kommer att sprida ut öl från bryggerier som Fort Collins Brewery och Tommyknocker ifrån Colorado samt Deschutes Brewery från Oregon. Jag har besökt både Fort Collins och Tommyknocker och framförallt Fort Collins har ett par öl som verkligen kommer att förändra svenskarnas syn på amerikansk öl. Tommyknocker lägger sig som en bra balansspelare med stabila öl av hög nivå där jag hoppas att vi får se mycket av deras mörka öl som jag verkligen gillade. Deschutes har funnits lite runtom i Stockholm under tidigare år men de har flera öl som ölnördar håller högt och även här är det många av deras mörka öl som sticker ut.

Hurra och kalas säger jag!