MankerBeer.com

Nu ska vi vara trendiga. Ja jäklar vad vi ska vara trendiga. Vad ska vi göra då undrar ni? Jo, vi ska laga mat med ramslök! Denna ört / ogräs har sedan något år tillbaka börjat få en rejäl uppsving i den nordiska matlagningen, allt från fina restauranger till food trucks och bohemska caféer vill använda ramslök till både det ena och det andra. Ramslökspesto, ramslökssalt, picklade ramslöksknoppar, och så vidare, överallt ska man se den. I Sverige växer den vilt framförallt på Gotland och i Skåne så det är inte omöjligt att man ser dom när man är ute och traskar i skogen här nere, det gäller bara att ha ögonen med sig så man vet vad man ska plocka. Tack vare att den är så vanlig här så säljs ramslöken också i rätt många matbutiker häromkring. Jag handlar en del på Ekoskafferiet i Borgeby som brukar ha ramslök, men jag har även sett det på mitt lokala Ica. En lokal producent är Hällestad som även odlar svamp, nässlor och kirskål bland annat och ligger utanför Södra Sandby.

Så idag ska vi alltså ge oss på att göra en risotto. Jag har inte gjort det så värst många gånger men så länge man är aktiv vid spisen så är det inga större problem. Det du behöver är en stor näve ramslök, avorioris, vitt vin, en klyfta vitlök, en schalottenlök, en bit Pecorino (eller Parmesan) och grönsaks- eller kycklingbuljong, beroende på om du vill göra rätten vegetarisk eller inte.

Börja med att finhacka löken och vitlöken och stek dessa glansiga i olivolja. Häll på riset och låt det steka med tills även det är glansigt, låt det “coatas” av olivoljan. Detta går ganska snabbt, några minuter räcker och tänk på att röra hela tiden så inget ris fastnar i botten av din kastrull, ditt stekjärn eller vad du nu använder, jag kör med en traktörpanna. Här efter häller du på några deciliter vitt vin och låter det koka in. När det börjat bli lite grötigare tillsätter du grönsaksbuljong succesivt och låter riset suga åt sig och bli lite grötigare igen innan du tillsätter mer. Kom ihåg att hela tiden röra, röra och röra.

Mellan varven när du rör och tillsätter buljong kan du passa på att finhacka din ramslök och riva din ost, för den ska du vända ner i risotton när riset är färdigkokt.. Precis innan servering med andra ord. Dra ett par varv med svartpepparkvarnen också när du ändå är igång. Servera med en god öl så klart, Prairie Standard som nyligen släpptes på Systembolaget funkade alldeles perfekt med sin funkiga och lite syrliga humlejuice. Enjoy!

I helgen drar Sveriges sydligaste ölfestival igång! Malmö Öl & Whisky Festival kommer liksom förra året att gå av stapeln på mässhallarna vid Hyllie mellan 15.00 – 22.00 på fredag och 12.00 – 21.00 på lördag. Jag var där förra året och tyckte det var en rätt så liten men väldigt trevlig festival. Då mässhallarna är ganska stora var där gott om plats, och eftersom jag föredrar att gå tidigt på dessa tillställningar var det god stämning och inte alls bröligt. Hur det var senare på kvällen kan jag inte svara för..

Men jag kommer att gå på lördagen även i år, från öppning och några timmar fram. Utställarlistan ser större ut än tidigare år med både lokala bryggerier och massor av importörer. Bland de hantverksbryggerier vi känner igen sedan tidigare finner vi inga mindre än Malmö Brygghus, Brekeriet, Klackabacken, Mjödhamnen, Poppels, Remmarlöv, Nääs och Oppigårds, med flera. MEN, något som är väldigt kul är att det är några helt nya namn på listan, både nya för scenen och mer eller mindre nya för Malmö.

Hönsinge Hantwerksbryggeri, Skelderwikens Brygghus, Limhamns Brygghus och Nerdbrewing är för mig helt nya namn, även om jag provat några av Hannes / Nerdbrewing’s öl på hembrygdsfestivalen i Limhamn som hålls varje år.. Det ska bli väldigt kul att se vad dessa har att visa upp, då framförallt Hönsinge och Skelderwiken som jag aldrig ens hört talas om tidigare.

Nytt för oss skåningar är exempelvis Trädskogens Bryggeri från Växjötrakten (Robert Helberg känner ni väl till?) och Göteborgska Stigbergets Bryggeri som vi inte sett mycket av här nere (fast jag kan garantera er att det är goda öl!).

På importörsidan finner vi bland annat Galatea, Brewery International, Cask Sweden, Great Brands och Elixir Wines, samtliga med fina portföljer som jag tror många av er känner till redan. Min gissning är att det är värt några besök i var monter.

För den spritintresserade skulle jag rekommendera visiter hos ett par av våra svenska distillerier så som Box Destilleri, Gnesta Bränneri, Hernö Gin, Hven så klart och XO Spirits / Skånska Spritfrabriken (den sistnämnda gör riktigt, riktigt trevlig äppelbrandy!). Utöver dessa är det även importörerna Clydesdale och Whisky Collector / Renbjer & Magnusson som jag kommer besöka ett par vändor.

Hela utställarlistan finner ni här.

Utöver öl och sprit i alla dess former kommer vi även att finna Lakritsfabriken i Ramlösa, Pralinhuset, cigarrbutikerna Brobergs och Mellgrens, glastillverkaren Spieglau, Malmöitiska Boule Bar kommer ha en boulebana om man är sugen på det och Interpool en shuffleboard (det är riktigt kul, har ni inte provat tidigare så gör det!). En härlig blandning med lite allt möjligt med andra ord.

Mat kommer man också kunna köpa naturligtvis, men vill man ha en hel meny får man beställa i förväg. Klarar man sig på mindre rätter finns det också, och dom ser minst sagt trevliga ut tycker jag.. Även Ölprovningar, whiskyskolor, föredrag om cigarrer och till och med snus finns också att gå på, och hela lista på det finner du här.

Är det någon av er läsare som ska dit? Köp dina biljetter direkt så ses vi på lördag!

Vår plan denna torsdag var att köra till antingen Turin eller Milano, men eftersom Italien är lite rörigt att köra i på grund av miljözoner inne i dom flesta större städer (det kan bli riktigt dyrt om man råkar köra för långt in) skippade vi båda dessa två och körde norrut vid Milano istället. Vi tänkte köra förbi Como som ligger vid den vackra Comosjön, men när vi väl befann oss i Como kunde vi inte låta bli att stanna en natt där.

Vi hittade ett hotell väldigt centralt, checkade in och gav vårt registreringsnummer på bilen till hotellreceptionisten så hon kunde berätta för dom italienska myndigheterna att det var okej att vi var där trots den här miljözonen, sen gick vi ner på stan.

Inte ens ett stenkast från vårt hotell låg Panini Buono, ett ganska nyöppnat fik med mackor, en hel del italiensk hantverksöl och tillochmed lite Cantillon för den som är sugen på det. Även här var det uteserveringen som gällde för vår del, och när vi beställt in varsin öl kom en av servitriserna ut med en talrik med nachos, oliver, korv, med mera, on the house så att säga.

När vi druckit upp dom första ölen gick jag in och köpte två nya, varpå servitrisen kom ut med ännu mer mat.. För att sedan göra samma sak även när jag köpte öl nummer tre. Vi visste inte riktigt hur vi skulle hantera situationen då vi inte beställt någon mat, men vi tackade och tog emot, åt upp och dricksade rejält. Servitriserna såg nöjda ut, så då var vi också nöjda. Verkligen jäkligt trevligt att bjuda på så mycket, men man undrar ju om det är lönsamt.

Något mätta gick vi sedan bort till Il Birratrovo som liksom Da Aldo i Venedig hör till ett av dom absolut bästa ställena jag besökt i år. En pub/restaurang kombinerat med en ölbutik med ett rejält utbud på både italiensk och importerad öl, mycket folk men inte crowded och riktigt trevlig personal bakom baren. Lokalen var snygg med högt till tak och allt kändes rent och fräscht även om det var lite “hakigt”. Ett ställe jag hade kunnat parkera min rumpa på dag ut och dag in med andra ord. Det fanns tillochmed lite svensk öl från Dugges och All In om jag inte minns fel.

Vi åt ingenting här, men satt kvar i någon timme, svingade ett par bägare och pratade lite mer bartenders, handlade med oss lite öl och gick därifrån om möjligt ännu gladare än tidigare. Como visade verkligen sin bästa sida, och ett ställe till skulle vi hinna med tänkte vi.

Efter en snabb pasta på torget gick vi bort till Il Birrivico var det tredje och sista stället vi gick till i Como, och även detta riktigt trevligt. En pub med mycket personlighet som verkade vara något av en studentpub, alternativt ett ställe med mycket stammisar iallafall. Väggarna pryddes av coasters som folk ritat på och både på fat och i kylarna hittade vi ett gediget utbud av italiensk craft beer.

Herren bakom baren hälsade oss varmt välkomna och bjöd på en påse chips. Vi började här känna oss både mätta och ganska trötta så det blev bara en eller två öl innan vi gick tillbaka och stupade på hotellet.

Både jag och frugan blev rätt så förälskade i den lilla staden och vi kommer definitivt att åka dit igen, förr eller senare. Lagom litet för att kunna gå var man vill i stan, men inte så litet att det inte finns något att göra. Rent och fräscht, trevliga människor och ett riktigt härligt uteliv.. Vad mer kan man begära?

Dagen efter körde vi hemåt mot Sverige igen, upp genom Schweiz och Zürich, sedan rakt upp mot Hannover och raka vägen tillbaka till Skåne. Det gick ungefär lika snabbt som det låter. Med andra ord – om ni inte vet var ni ska åka på weekend nästa gång eller om ni vet att ni kommer befinna er i närheten av Como, då föreslår jag definitvt att ni tar en natt eller två här. Fantastiskt ställe som jag tycker alla bör besöka, oavsett om man är ölentusiast eller ej.

Jag brygger inte öl själv, det är lite för bökigt för min smak.. Det samma gäller för bakning. Jag vet inte om det är att jag har svårt att följa recept eller om jag helt enkelt inte tycker att jag är speciellt duktig på det, intresset finns inte där helt enkelt. Det jag däremot gör är att laga mat. Jag har alltid haft en förkärlek till inläggningar, och nu har jag börjat nörda lite i att fermentera och syra grönsaker och frukt själv. En sak som jag gjort nu två gånger med gott resultat är chilisås. Receptet är enkelt, men kräver tålamod.

Chili är inte speciellt billigt i butik, så om man inte odlar själv så kan det bli en dyr historia. Själv har jag turen att jobba på en av Sveriges största frukt- och grönsaksgrossister och kan därigenom köpa chili och annat till struntpriser, så jag föreslår att ni köper lite frö och börjar så redan i Februari så kommer ni ha en fin skörd i slutet av sommaren.. För man behöver nämligen rätt mycket för denna såsen.

Jag har utgått ifrån detta receptet, men modifierat lite själv genom att lägga till lite frukt och annat gott. Första gången jag gjorde såsen tog jag 1,5 kg Habanero, 2 mogna mangos och 7-8 klyftor vitlök. Alltsammans hackas ner i förhållandevis små bitar, det behöver inte finhackas men det ska inte vara grovt heller. Mitt emellan helt enkelt. Lägg alltihop i ett stort kärl, gärna i glas så att du kan se när det börjar hända saker. Jag använde en stor vas i glas. Sedan väger du hur mycket din chiliblandning väger och tillsätter 2% av vikten i havssalt. Så om alltihop väger 1,5 kg så ska du ha 30 g salt. Häll på saltet och masha in det med en träsked. Här efter häller du på sött vitt vin så det täcker röran med 2 cm ungefär, tysk Riesling passar finfint. Rör runt lite till, sen fäster du en silduk ovanpå, antingen med lock om du använder dig av en stor burk eller som jag gjorde med gummiband. Det ska vara tätt men röran ska ändå ha tillgång till syre.

Detta låter du sedan stå i rumstemperatur och efter någon dag kommer det börja bildas små bubblor (det är här det är fint om du har en glasburk) i massan och vitt mögel ovanpå. Pilla bort möglet och rör runt i massan, och så gör du lite då och då tills det helt enkelt slutar bildas bubblor, då har det fermenterat klart.. Du kan avsluta det tidigare också, men jag föredrar att vänta. Sedan silar du massan genom din silduk så att du bara har saft kvar, varpå du tillsätter 50% vinäger.. Det vill säga om du har 1 liter saft så tillsätter du 5 dl vinäger. Vilken sorts vinäger väljer du själv, till Habanerosåsen tog jag vanlig vitvinsvinäger. Sedan buteljerar du det i valfria, rengjorda och desinficerade flaskor.

Då det är mycket socker i vinet och frukten och 33% vinäger i såsen så håller detta väldigt länge på flaska när det förvaras i kylskåp. För min andra sås gjorde jag likadant fast jag hade 1,5kg Jalapeño, 10-12 passionsfrukter och 2 silverlökar istället. Denna jäste snabbare vilket jag gissar är lökens förtjänst eftersom lök innehåller så mycket socker. I denna hade jag äppelcidervinäger som var smaksatt med honung, och den blev ännu godare än Habanerosåsen i mitt eget tycke. Detta är inget svårt att göra hemma och verkligen ett perfekt sätt att använda chili på om man råkar sitta på för mycket och inte orkar göra fler chiliflakes eller ristras eller vad man nu gör med sina chilis.

Hela måndagen gick åt att köra från München till Venedig, mer eller mindre. Vi lämnade Tysklands tredje stad redan vid 08 på morgonen, passade på att köra inom Kehlsteinhaus på vägen (ett av Hitlers sommarhus, även känt som ‘Örnnästet’, riktigt sjukt hus) och sen öste vi på genom dom Österrikiska alperna och rakt ner till Venedig. Eller ja, vi bodde i Punta Sabbioni som ligger på halvön utanför Venedig, mest för att det var avsevärt lättare att hitta boende och så kostade det ju typ en tredjedel av priset.. Och det ligger bara en båtfärd bort, så det var ett bra beslut.

Något som kan vara bra att veta när man ska köra genom Tyskland, Österrike och/eller Schweiz är att man måste ha ett miljömärke på bilen. Dessa köps på bensinmackar och klistras på framrutan. Den tyska varianten kan man fixa i Sverige hos Dekra-verkstäder, men den Österrikiska och Schweiziska köps hos tullen eller på bensinmackar som sagt. I Österrike behövs den dock bara om du ska köra på motorvägar. Nåväl.

Till Punta Sabbioni anlände vi ganska sent på kvällen så vi gjorde inte mer än att gå ner på den lokala restaurangen för en pizza och husets vin den kvällen. Dagen därpå begav vi oss in till Venedig däremot.

En halvtimmes promenad i extremt hög luftfuktighet fick mig att tvivla på min existens, men till slut hoppade vi på båten och ute till havs blåste det lite så man kunde återgå till normal kroppstemperatur. Jag minns inte exakt vad båten kostade men det var inte så värst dyrt, det finns dessutom både turistbåtar och lokaltrafikbåtar och alla går ganska ofta.

Väl inne i Venedig insåg jag hur krånglig den här staden är att hitta i. Det är en förhållandevis liten stad/ö så det går rätt snabbt att ta sig från punkt A till punkt B, under förutsättningen att man vet var man ska gå. Vi införskaffade oss en karta, och även om den hjälpte lite grann så tog det ändå en stund att lokalisera sig i alla tusentals små gångar som svänger till höger och vänster när hela ön vrider sig.

Jag hade kollat upp ett par ställen på Ratebeer sedan tidigare som vi tänkte kolla in för några öl och lite käk, men Ratebeers karta samarbetade inte med Google Maps så vi blev först ledda till fel ställe, sedan kom vi någon annanstans där det inte ens fanns någon pub, och till slut gav vi nästan upp.. Men då tittade där fram en äldre herre från en butik och hjälpte oss fram till vad han tyckte var ett trevligt stråk att ta en öl på.

Och gjorde han rätt i! En rätt så bra bit från allt stim som det är på huvudgatorna och alla turister som köper onödiga prylar slog vi oss ned precis vid kanalen på en mycket liten uteservering. Stället vi satte oss på var egentligen inget speciellt, men just där och då var det helt perfekt. Vi satt kvar där i säkert två timmar i duggregnet och mös på italiensk semi-fulöl och Aperol Spritz, tills Da Aldo öppnade lite längre ner på gatan.

Da Aldo, det var ett kvalitativt ställe. Ett av dom bästa jag besökt i år vill jag säga. Ganska litet med ett massivt utbud av italiensk och importerad hantverksöl, gamla Deep Purple-plattor spelandes i bakgrunden, en riktigt karismatisk man bakom baren och riktigt, riktigt god antipasti.

Som sagt fanns det en hel del importerad öl, men det var definitivt den italienska ölen som imponerade här. Två stora kylar, helt fulla med öl jag aldrig tidigare ens hört talas om, till riktigt bra priser dessutom. Vi hade först planerat att stanna till här en liten stund bara för att sedan gå vidare och käka någon annanstans, men det gav vi upp ganska snabbt och åt oss mätta på antipasti och varma mackor här istället.

Efter ett par timmar började mörkret falla på och vi begav oss tillbaka mot båtarna som tog oss till fastlandet och vårt hotell. Dagen efter, på onsdagen, hände det inte så mycket av värde för er utan vi bara chillade runt i Cavallino och drack husets vin på stranden, för att sedan på torsdagen ta oss vidare västerut.

Nu när det börjar bli riktigt kallt och ruskigt är det väl på sin plats att drömma sig tillbaka till sommar, sol och semestertider? Det tycker iallafall jag, och därför tänkte jag passa på att avsluta det jag påbörjade tidigare i höst – återrapportering från min och frugans bilsemester till Italien via Tyskland. Sist jag publicerade något befann vi oss i Bamberg, och var på väg mot München.

Vi anlände till München en lördag förmiddag och det var en jäkla massa folk ute på torg och gator. Mycket mer än vad jag nånsin hade kunnat tänka mig, och då förväntade jag mig ändå en hel del folk. Jag kan bara gissa hur trångt det är under Oktoberfesten.. Nåväl, vi checkade in på hotellet och begav oss ut på stan för lite mat och öl.

Första stopp – Schneider Weisse Brauhaus. Schneider Weisse gör i mitt tycke några av dom bästa veteölen i världen. På bryggpuben som ligger väldigt centralt har man 10 öl på fat och en stor meny om man är sugen på att käka traditionell tysk mat. Restaurangen är riktigt, riktigt stor och uteserveringen likaså.. Och naturligtvis fullproppade med folk som dricker öl, sjunger och röker cigaretter så det står härliga till.

Vi lyckades få tag på ett bord på uteserveringen mellan två högst suspekta herrar som just var på väg därifrån och en rätt så lustig tysk familj som blev helt uppspelta när vi sa att vi var från Sverige. Där satt vi ett tag och njöt av atmosfären och drack ett par öl, däribland den helt jäkla fenomenala Tap 1 Meine Blonde Weisse som var en av sommarens bästa öl för mig. Detta stället är ett måste om ni är i München, men det tror jag redan att ni visste om.

Efter detta begav vi oss till Ayinger Speis unt Trank. Även detta ett helt enormt ställe med ett gäng av Ayingers egna öl och en massa tyskt käk. Här bestämde vi oss för att äta middag och det beslutet var jag nöjd med. Jag åt en riktigt god schnitzel Cordon Bleu med en massa härligt syrlig tranbärssås, och till den ett stort glas Ayinger Bayrish Pils. Klockrent. Lokalerna var stora och dunkla och gick i vanligt tyskt manér långt in i huset. Personalen var trevlig men något stressad, jag kan tänka mig hur mycket folk som passerar här varje dag.

Mätta och belåtna traskade vi hemåt mot hotellet igen, vi stannade till en sväng på Andechser am Dom men det var så jäkla mycket folk att vi fick hålla oss på en kylig uteservering en stund.. Så vi orkade inte så länge utan gick hem och la oss istället.

Sen var det söndag, och som ni kanske vet så händer det inte så mycket i Tyskland på söndagarna.. Därför tänkte vi att det borde vara ett perfekt tillfälle för en utflykt till Kloster Andechs som ligger knappt en timme utanför München. Och perfekt blev det. När resten av Tyskland håller vilodag var här full rulle.

Lagom till 11-tiden anlände vi vid det gamla klostret och parkeringen började redan fyllas upp med bilar och bussar. Tyvärr fanns det inga bryggerivisningar på söndagar så vi strosade mest runt på området i vår egen takt istället. Det är ett stort ställe som nog ser lite mer modernt ut än vad jag trott, men så vet jag inte riktigt vad jag hade väntat mig heller.

Klockan närmade sig 11.30 och restaurangdelen började fyllas upp med folk som drack öl, åt haxe och en liten “Bom bom-orkester” som stod i ett hörn och höll låda. Jag beställde två öl till mig och fick två enliters stop ihop med en rejäl bit haxe och surkål, medan frugan höll sig till vatten då hon tog på sig att köra, kärt nog. Om ni någon gång har ätit haxe tidigare så vet ni hur mäktigt det kan vara, och ska man dessutom hälla i sig två liter öl innan klockan 12 på eftermiddagen så infinner sig matkoman rätt så snabbt..

Här efter kände vi att det var dags att bege sig tillbaka mot München. Min plan var att vi även skulle besöka Tap House Munich, men när vi väl kom dit var det tyvärr stängt på söndagarna under sommaren, till mitt stora förtret då det inte fanns någon info om det någonstans mer än på deras dörr.

Livet gick vidare och så även vi, och på väg bort mot en tunnelbanestation hittade vi en höstmarknad / Oktoberfest light och humöret var återigen på topp. Lite öl och en currywurst här sen kände vi oss rätt så nöjda. Vi tog en kortare tur genom stan och begav oss sedan tillbaka till hotellet för en god natt sömn, för att sedan dagen därpå bege oss mot Venedig.