MankerBeer.com

Personligen tillhör jag den skrala skaran som grillar året om, men det är ändå något speciellt med att grilla på sommaren. Just på sommarhalvåret ser mina matvanor lite annorlunda, precis som för många andra, mot hur de är på vinter. På sommaren kräver jag något fräscht och lättare mat.

Jag tänkte därför bjuda på lite lättare sommarrecept med lite tips på öl som passar bra till. Idag blir det en fräsch primörsallad med kycklingfilé.
Detta kan man göra om man har en grilltråg, grillpanna, typ wokpanna eller liknande.

En av mina favoriter är väldigt bra för att man lätt kan lägga till och ändra om lite som man vill efter det man har hemma, eller efter vilken smak man vill ha. Dessutom är min sidorätt till kycklingen så god att den kan ätas helt ensamt, så även vegetarianer är nöjda.

För 4 personer behöver du följande till mitt basrecept
4 st kycklingfilé
2st Vitlöksklyfta
Olivolja
Kryddor efter behag, gärna färska kryddor. Jag använder mig av Lavendel, persilja samt rosmarin.

4-500 gram champinjoner
2 knippen salladslök (ca 250 g)
250 g pimentos de padron (små gröna paprikor som på bilden, finns på de flesta ICA)
1 knippe sparris
140 g ädelost (eller feta)
4 skivor bröd
Flingsalt
Svartpeppar

Börja med att förbereda grillen för indirekt grillning där du har kål på halva grillen, för på den sidan utan kål ska kycklingen ligga, på andra sidan ska salladen göras.
Häll upp lite olja i en skål, pressa i vitlök efter behag och klipp ner dina färska kryddor i oljan och blanda om. Pensla sedan din kyckling med oljan och spara resten till brödet som du sen ska göra krutonger av. Låt kycklingen vila lite med oljan på sig, resten av oljan penslar du på dina brödskivor, för de ska sedan grillar och bli krutonger.

Dela champinjonerna om de är stora, annars ha dem gärna lite större än en munsbit. Skala och skölj av salladslöken. För er som inte använder salladslök så ofta så kan man äta i stort sett allt på den. Ta bara bort det fula från blasten och roten som sitter längst ner på löken. Bryt bort det nedersta på sparrisen och om den är väldigt lång så kan man dela den på mitten.
Blanda ihop alla grönsakerna och häll lite olja på.

Börja med att pensla lite olja på gillgallret och lägg kycklingen över den glödande kålen snabbt så den får lite färg och yta. Salta och peppra gärna. Lägg sen över den på sidan för att tillaga den indirekt. På med locken och låt den ligga i ett par minuter och ta sen det du ska grilla salladen med. Ett gott tips på när man grillar kyckling är att man inte ska vända den för ofta eller för varmt, då blir den ofta mycket saftigare.

Grilla salladen i omgångar över het glödande kål så att alla grönsakerna får en fin brun färg, utan att bli bränd.
Grilla brödskivorna så att de blir torra utan att bli brända, dela dem så de blir krutonger och blanda dem med ädelosten som man skär upp i små tärningar.
När salladen är färdig blandar du sen ner i krutongerna och osten i den varma salladen så att osten blir mjuk och fin.

Till detta rekommenderar jag att man dricker något lättare. En pilsner med lite mer maltbas som tex Budvar går naturligtvis bra, men personligen tycker jag att man ska dricka saison eller gueuze till detta.
Saison med en fin jordig känsla och med fina frukt estrar kommer att gå väldigt bra. Saison Dupont Biologique och Saison Bocq är två väldigt bra exempel på liknande och de finns på Systembolaget just nu. Vill man ha lite mer syra kan man prova med Vieille Ville Saison eller riktigt vågat med 3 Fonteinen Oude Geuze.

Personligen körde jag på en öl likt det sistnämnda, min favorit standard gueuze Girardin Gueuze Black label, denna från 2013. Den är fint fruktig av främst syrliga äpplen, med lite lagring så tappar den lite i syra, får i lite smak av persika och får lite ciderkaraktärsdrag. Jästen ger även en väldigt trevlig fruktton av lite smultron och krusbär i absoluta finishen.

Den uppmärksamme har säkert redan nu sett att jag faktiskt inte hade Pimentos i min sallad, som sagt, det går bra med det man har hemma!

Efter att jag postat på vår Facebooksida om hur jag åt rökta räkor förstod jag  att det kan vara en bra ide att posta om en av mina andra pasioner – att röka mat.

Mina absoluta favoriter att röka är naturligtvis fisk, men även sidfläsk och korv brukar hamna på grillen. Det är fantastiskt gott. När Manker, M2 och Surisarna var nere och hälsade på i våras så bjöd jag dem på en otroligt god rätt som nog är en av de absolut godaste jag vet. Rökt sidfläsk med en mycket enkel barbequesås.

Det du behöver, förutom ett par kalla pale ale, IPA aller brown ale att dricka under tiden du grillar samt att para med maten är:

Klotgrill
En liten skål med vatten
Ekspån för rökning

Köttet
Sidfläsk i bit med svål (gärna rimmat för det både blir godare och minskar chansen att köttet inte blir helt genomstekt)
Ett par kvistar färsk rosmarin
Svartpeppar
Olivolja

Barbequesås
1 Rödlök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk fänkålsfrön
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin (kan uteslutas)
1 tsk svartpeppar
0,5 dl soja
1 msk vitvinsvinäger
1 dl ketchup
1 dl chilisås

Börja med att preppa grillen, se till att lägga kolen på sidan av grillen, för du ska sedan grilla indirekt.
Lägg ett par nävar ekspån (hickory) i vatten.

Se till att köttet är torrt, dvs torka det ordentligt, skär små snitt längs hela svålen från långsida till långsida, ca 1 cm mellan varje skåra. Anledningen till detta är att svålen ska bli ordentligt knaprig och blir svår att skära genom annars.

Hacka upp rosmarinen och rubba köttet med rosmarin och peppar och droppa på lite olivolja och gärna lite soja. Låt köttet ligga i rumstemperatur. Rosmarin och ekrök är en grym kombination, det passar som handen i handsken.

Skala och finhacka rödlöken. Skala vitlöksklyftorna och hacka chilin lite lätt. Vill man inte ha en allt för stark sås så kan man kärna ur chilin först.
Stöt sedan Vitlök, chili, paprikapulver, spiskummin och fänkålsfrö i en mortel.

Lägg allt i en kastrull tillsammans med soja och vinäger. Koka upp och låt puttra i ett par minuter. Ställ åt sidan, låt svalna. Blanda sen ner ketchup och chilisås. Smaka av med salt, peppar och lite socker om den blir för syrlig.
Såsen håller i ett par veckor i kylen om man inte skulle äta upp allt på en gång.

Häll ut vattnet från ekspåna ett par minuter innan det är dags att börja grilla. Lägg på ekspånen direkt på kålen och lägg köttet med svålet nedåt i mitten av grillen och låt det rökas/grillas i 45-60 min. På bilden här ovan visas då vad som händer, värmen och framförallt röken går runt i klotet och gör att hela köttet får en fin uta, samt en röksmak över hela köttet.

Grilla gärna lite majskolvar till, det passar väldigt bra ihop med den stora sältan från köttet. Personligen brukar jag även röka upp lite korvar till, då blir det salsiccia som även det är med rosmarin. Vill ni ha receptet på det med?
Skär upp köttet i skivor från den förskurna svålen som nu blivit hård och fantastisk att bara att sitta och knapra på. Servera gärna i bröd tillsammans med barbequesåsen.

Detta mina vänner är helt otroligt tillsammans med den utkällda stilen brown ale, men även otroligt gott med några humlestinna pale ales eller IPA.
Några exempel du kan hitta på systembolaget är Mohawk Brown is the new brown, Oscar Blues Dales Pale ale, Founders Centennial, Brewdog Punk IPA, Amager Modern IPA, All in Hype IPA och Lagunitas New Dogtown.

Personligen tog jag den sistnämnda till och det var ta mig tusan helt otroligt.

Ja så tokigt det låter så är det faktiskt sant. Jag gjorde igår en krusbärsmarmelad och hade i lite överbliven humle och det blev ta mig tusan fantastistk. Så bra att jag bara var tungen att skriva ner det och posta det här. Om det är lätt? Det är busenkelt

Du behöver:
0,5 dl Krusbär (jag använder mig av hälften gröna, hälften röda)
1 ögonmått humle, beroende på hur mycket beska du vill ha
2dl syltsocker
0,25dl vatten

Personligen så använde jag min favorithumle centennial. Jag hade inte mycket, utan bara ca 10-12 gram humlepellets (mald och ihopressad humle)

Så här gör man:
1. Krusbären och vattnet i en kastrull och låt det koka upp utan lock i 15 minuter.
Det kommer att kännas som att det är väldigt lite vatten, men det löser sig själv när krusbären spricker.

2. Tillsätt socker och humle, låt koka i 15 minuter till. Gör sedan gele provet enligt följadnde. Ta upp lite på en sked och låt det sakta rinna av. Bildas en trögflytande droppe är den klar, annars låt den koka i 3-5 minuter till.
Man kan använda sig av vanligt socker och lite vetemjöl om man vill. Det håller dock inte samma konsistens och det håller inte lika länge i kylen.

3. Låt vila i ca 15 min, rör om lite då och då. Värm under tiden upp en glasbehållare med varmt vatten.

4. Ner med marmeladen i den varma burken och så in med den i kylen. Förvara i kylen.

Vi åt den sedan till lite ost och provade med två öl. Den franska osten Comté var bra, men Gruyere var snäppet bättre.
Till detta provade vi Great Divides Yeti (läs om den här) samt Founders Centennial (som man läser om här).

Vinnaren var ganska solklart Yeti. Även om det blev aningen sött i slutändan så spelade chokladen in en annars saknad faktor. Nu när jag tänker efter så hade det nog varit bättre med en öl som är ännu mer rostad och med lite mindre kropp. London Porter kanske?

Dock så var det väldigt speciellt hur centennial marmeladen passade sig med centennial ölen. Istället för att spela ut varandra så samkörde de och lyfte verkligen varandra.

Som dessert på midsommar tänkte jag passa på att öppna en av mina favoritöl när det kommer till lättdruckna men kraftig mörka öl – Evil Twin Imperial Biscotti Break. Ölet är en kraftig Imperial Porter på 11,5% alkohol och smaken är fullsmockad med nötter, torr malt, espresso och bitter choklad. Just att ölet är förhållandevis torrt och trots alkoholstyrkan inte så spritig eller överdriven många liknande öl tenderar att bli gjorde att jag valde den till min dessert, en varm frukt och bärsallad med lime och myntagrädde, toppat med amarettorussin och passionsfrukt. Desserten fungerar utmärkt med en espresso on the side och tillsammans med ölet blir det som att dricka ett glas bourbon efter maten till sin espresso, fast nu i ölform. Just nu har Evil Twins svenska importör Galatea slut på ölet i sitt sortiment men har du tur kan du finna den i Köpenhamn eller på nätet. Annars rekommenderar vi en liknande öl, varför inte Evil Twins Lil’ B, Brooklyn Black Chocolate Stout eller andra lite torrare och balanserade mörka porters och stouts.

Desserten är väldigt enkel och går att göra på två sätt – färskt eller fruset. Köper du frysta bär och frukter så bör du söta dem rätt ordentligt, fast å andra sidan så vinner du på att dem blir saftigare och det blir en rinnigare bas för desserten. Färska frukter och bär är lite hårdare, men har mer naturlig sötma och är oftast godare. Väljer du färska bär rekommenderar vi därför att dra ner lite på sockret och att tillsätta lite vatten vid upphettningen. Amarettorussinen kräver minst 24 timmar men ju längre dem får stå och dra ju mindre spritighet och ju mer kanel får du fram.

Recept (5 personer)

200 gram mango i kuber om cirka 0.5 x 0.5 cm
500 gram jordgubbar, skivade i 10-12 delar per jordgubbe
200 gram granatäpplekärnor (finns ofta frusna)
Socker (ljust)
Socker (mörkt)
300 gram russin
3 dl Amaretto
2 kanelstänger
3-4 passionsfrukter
3 limefrukter
1 ordentlig knippe mynta (gärna riktigt mynta på tjocka stjälkar och inte den sötare myntan du finner på t.ex. ICA)
3-5 dl grädde

Amarettorussin
Strö ut russinen i en glasburk med lock.
Häll över mörkt socker och amaretto, spriten skall täcka russinen med några millimeter.
Lägg i kanelstängerna
Skaka och låt stå i kylen. Ju längre ju bättre, efter några veckor är hettan i kanelen tydligare och russinen har sugit i sig mer av spriten.

Lime och myntagrädde
Vispa grädden rätt hård.
Finhacka mynta och rör ned, se till att smaka av så att det inte blir för tydlig myntasmak – men det skall ändå ha bra karaktär, den kommer ändå att mildras med kompotten.
Dela 2-3 limefrukter och kläm ned fruktjuicen i grädden, liksom myntan skall du smaka av så att det inte blir för syrligt.
Blir det för syrligt eller starkt, spä ut med lite socker.
Låt dra lite.

Fruktkompott
Ta frukt och bär, skär dem enligt ovan anvisningar.
Hetta upp dem i en liten kastrull, är de färska så ha i lite vatten så att de inte bränns.
Ha i fruktjuicen av en lime.
Sockra och låt dem bli varma.
Rör runt och sikta på att få en saftig röra.

Servering
Servera genom att lägga upp fruktkompotten i botten av en liten tallrik.
Skeda upp 2-3 bra klickar grädde.
Ta ett par russin och placera på grädden, placera cirka hälften/ett helt (beroende på storlek och mängd) av passionsfrukten bredvid.
Toppa med en myntakvist.

Servera med en espresso och ett glas av ölen.

Bara för att det är snö och kallt ute måste vi inte kapitulera för vintern och julen utan med lite vilja och en gnutta råvaror kan vi hålla fast i drömmen om att det fortfarande är åtminstone höst. Om kryddor och mer traditionell mat är det som kännetecknar mångas julmat så är pumpa, grytor och stekar det som hösten erbjuder. Och varför bara äta kött? Jag brukar välja att då och då spendera en månad eller två som vegetarian, vilket även är hur mitt 2013 kommer att starta. Varför då inte sno ett recept från The Beerista som både är höstigt och vegetariskt? Än bättre är att vi får anledning att köpa lite dubbelbock att ha i rätten.

Dagens måltid fungerar antingen som förrätt eller huvudrätt och tar inte mer än halvtimmen att tillaga. På svenska har den kvinliga ölskribenten The Beeristas recept av mig döpts till pumpagryta med linser och mangold. Och vet ni vad, jag har snott bilden från hennes recept det också, helt enkelt för att jag inte har hunnit tillaga det än, samt skulle ta rätt dåliga bilder.

Att köpa (ingredienser behövs ju)

1 medelstor butternutpumpa som skalas och delas i 2 x 2 cm stora bitar
3 matskedar olja
1/2 matsked paprikapulver
1 matsked kummin
1 matsked koriander, färsk är alltid bättre
En bra mängd mangold, helst en med stjälk och allt, grovhacka den
3 hackade charlottenlökar
2 röda paprikor som du hackat
1 medelstor gullök, skiva den
1-2 flaskor (50-60 cl) dubbelbock eller dunkel, vårt råd är att också köpa en till kocken. Ayinger Winterbock finns på Systembolaget just nu och är bra mumsig.
30 cl vegetarisk buljong
350 gram linser (typ en liten linsburk)

Dra upp ugnen till 190 grader medan du skalar, delar och rensar pumpan. Runt 2 x 2 stora kuber blir bra. Lägg pumpan tillsammans med olivoljan, kummin och paprikapulvret. Salta och peppra efter tycke, smak och tid på dygnet. Rör runt allt så att kryddblandningen masseras in i pumpaköttet.

Lägg den kryddade pumpan på ett bakplåtspapper och kör in i ugnen i dryga halvtimmen så att dn mjuknar och får en lite brun färg. Se till att skaka runt pumpabitarna under tiden så att de inte bränns utan steks jämnt.

Lämpligen preppar du resten av ingredienserna under den här halvtimmen. Du hinner också läsa MankerBeer och dricka lite av din matöl. Viktigt är dock att du sauterar din mangold. Hetta upp en halv matsked olja i en sauteuse, stor nog för att sen också rymma pumpaköttet. Lägg i charlottenkökarna och mys runt dem i någon minut så att de får färg. Då är det dags att lägga i den hackade mangolden med lite salt och peppar. Sautera lite snabbt, runt 2 minuter så att bladen mjuknar. Ta fort och lägg dem åt sidan.

Finns på Systembolaget

Värm sedan upp ytterligare lite olja och fräs gullöken så att den får färg och har mjukat upp. Släng i paprikan och låt det stå och puttra i en 5 minuter till så att även dem blir lite mjukare.

I takt med att du fått klart på dina öriga bestyr och puttranden så har även pumpat blivit klar i ugnen, i annat fall kan du låta den stå och eftervärmas i ugnen (dra av värmen). När den är klar och fin kan du lägga i den i din gryta med löken och paprikan. Peppra. Salt. Krydda med paprikapulver och koriander – ju mer av allt ju bättre, pumpa smakar inte så värst mycket ensamt. Blanda runt väl och häll sedan på öl och buljong.

Värm upp pannan igen och låt det koka i en 4-5 minuter, därefter kan du mixa ihop det till en puree med en vanlig stavmixer eller en blender. Värm sedan upp pureen på låg värme tillsammans med linserna, som vi inte vill ska brännas eller blir för mjuka direkt. Låt det sedan puttra på låg värme i runt en halvtimme, där du dock borde röra lite då och då för att förhindra att det bränns och för att blanda runt smakerna. När linserna har mjuknat kan du pynta med den sauteerade mangolden, röra runt en sista gång och servera.

God måltid och gott nytt år!

Tillskottet heter Crock Pot och kommer att sprida glädje hos MankerBeer under hösten, som är långkokens högtid. Jag har i ärlighetens namn inte en susning om vad den väger, men ungefär som ett litet spädbarn tror jag.

Crock Pot är helt enkelt en Slow Cooker, som man inte behöver vakta alls utan man slänger ner vad man har hemma i den och sedan kör man låg eller ännu lägre värme och antal timmar man vill ‘slökoka’. Den här ska jag hårdtesta med ömsom klassiker, ömsom småidiotiska experimentdekokter när jag fått ett par öl för mycket innanför västen.

Jag invigde den lille gynnaren i helgen med min kalops som fick ligga och puttra i 11 timmar, dvs drygt 7 timmar mer än vanligt. Köttet blir fenomenalt mört och alla smaker samsas i en härlig symbios och man hinner dessutom äta både lunch och middag innan maten är klar.
Det fina i kråksången med en slökokare är att man kan slänga i t ex ett helt kilo putsat högrev eller en en hel (förslagsvis brynt) kyckling med lite sköna tillbehör som man har hemma och skvätta på fonden på morgonen innan man smiter till jobbet, när man sen kommer hem efter sina timmar nere i kolgruvan så har man ett fantastiskt smakfyrverkeri som väntar på en.

Men idag handlar det om kalops och det är kanske det enklaste sättet att imponera på hen man bjudit över på fredagsmys. Även om du inte har en slökokare:

Ingredienser:
– Ca 1½ kg Högrev
– Ca 5-10 korn kryddpeppar
– Ca 5-10 Nejlikor
– En liten burk ansjovisspad
– 1-2 gula lökar
– 4-6 morötter
– Kalvfond, soja och salt & peppar efter smak
– En påse goda blandöl till kocken och gästerna

Börja med att bryna köttet för att kapsla in smakerna, lägg det sedan åt sidan för att vila till sig medan du förbereder resten.

Sautera lök och morötter utan att de tar färg.

Skicka ner alla ingredienser i en slökokare eller en stor maffig gryta och småputta på låg värme tills du inte klarar av den underbara doften som sprider sig.

Servera med ris eller potatis och en smarrig öl, de nerkokta smakerna i grytan ger gott om kraft och klarade av Anchor Brewings julöl 2012 men var ännu bättre med Clown Shoes Lubrication som är en härlig American Black Ale i närheten av stilen Black IPA. Svårare än så är det inte med rätt tillbehör, visst kan man göra det old school-vägen också som med vår chili eller belgiska gryta men visst fasen är det skönt att slippa hålla koll på allting ibland? Recepten är snarlika och går att modifiera till oändlighet – vill du ha mer grönt så släng i lite mysiga rotfrukter, vill du ha mer sting så dra i mer krydda, vill du ha lite extra mustighet så häll med lite öl. Öl i och till mat brukar nästan alltid fungera, särskilt om det får stå och puttra in sig lite extra.